番茄猕猴桃复合果蔬饮料的研制
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２Ｃｏｌｅ ｅｏｆ ｌ ｇ Ｆｏｏ ｃ ｅ ｃ ｎ Ｅｎｇ ｎ ｅ ｎｇ，Ｃｅ ｔａ ｕｔ ｎ ｖ ｒｉｙ ｏ ｄ Ｓ ｉ ｎ ｅａ ｄ ｉｅ ｒ ｉ ｎｒ ｌ Ｓｏ ｈＵ ｉ ｅ ｓｔ ｆＦｏ ｅ ｔｙａ ｄ Ｔｅ ｈｎ ｏ ｒ ｓｒ ｎ ｃ ｏｌｇｙ，Ｃｈ ｇ ｈ ０ ４，Ｈｕｎ ｎ，Ｃｈｉ ａｎ ｓ ａ４１ ００ ａ ｎａ
其稳定性研究［】食品科技 ， ０ ７ ４ ：１ ８ １ １ Ｊ＿ ２ ０ （ ） ４ ～ ５ ３代 娟 ， 玉峰 ，唐 洁 ，等 ． 李 营养 型猕猴桃果 醋及果 醋饮 料的开 发ｌＩ 品研究与开发 ， ０ ６， ７ ５ ：１０ １３ Ｊ． 食 ２０ ２（ ） ０～０ ．
ｃｌ ｒｄ ｃｌ ｍｏ ｏｄｃｐ ｉ ｎｉＪ Ｆ ｏ ｄＢｏ ｒｄ ｃｓＰｏｅ ｕｔ ｅ ｅｉ Ｃ ｒｙｅｓｓｎ ｓ Ｉ． ｏｄａ ｉｐｏ ｕｔ ｒｃ — ｕ ｍｙ ｕ ｆ ｅ ｓ１ ｎ
２． ９ １ ４— １ ７９ｘ． ８． ￣４－９． ２２ｘ１ －７． ｘ２ －７． ２ ２７ ６０ｘ３ １ １ 一 ６． ７ｘ４ 。 ２
第
Ｐ值
（（． ）Ｏｏｏ１
Ｆ值
２２． ４３
１ ５
回归 模 型 残 差 项
失拟项
４ ９ ．５ ４ ５０ ２ ０４ ０ ．１
８ ．３ ８９
【２ 张丽华 ， １］ 韩永斌 ， 刘桂玲，等． 原汁比例对复合果蔬 汁感官 品质 的影响ｌｌ南京农业大学学报 ，２０ ，２ （ ） ２ — ２ ． Ｊ＿ ０ ５ ８ ４ ：１２ １ ５ ［３ 李 彬 ， １１ 刘晓娇 ．李志成． 果一 苹 番茄一 萝 ｈ复合果蔬汁饮料的 胡 工艺研究 商洛学院学报 ，２ １ ， ５ ６ ： ６ ４ ． ０１ ２ （） ４ ～９
ｏ
２
４ ６
８ １ ｏ １２
柠檬 酸 添 加量 （ ） ％
蔗糖添加量 （ ） ％
图 ２
柠 檬 酸 和 蔗 糖 － ／ｎ 对 产 品 的 影 Ｉ ； Ｊ量 ￣ １ 向 ２ ３２ ．． 模 型 方 差 分 析 与 回归 分 析
由 图 ２ 可 以 看 出 ， 柠 檬 酸 添 加 量 为 ２． 时 ， Ａ Ｏ％
１ （ ０） ５ ２ ． ３ １ ：２ ～ ９
Ｂ ｈ ｋ ｎ响 应 面 技 术 优 化 番 茄 猕 猴 桃 复 合 果 蔬 饮 料 ｏ ｎｅ
的 加 丁 是 可 行 的 。优 化 试 验 条 件 为 ： 番 茄 汁 ２ ９％ ，
猕 猴 桃 ２ ％ 、蔗 糖 １ ％ 、 柠 檬 酸 １２ 。 优 化 条 件 ９ ０ ．％
Ｂｅ ｎ ｅ ｄ ｓｇ ｉ ｏ ｔｍｉａ ｉ ｎ ｏ ｐ ｌｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓ ｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｒ ｍ ｈ ｋ ｎ ｅ ｉｎ ｎ ｐ ｉ ｓ ｔ ｆ ｒ ０ ｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ｅ ｔａ ｔ ｆｏ ｏ ｏ
【 李加 兴 ， ２ ］ 袁秋红 ，陈建伏 ， 猕猴桃果粒果汁饮料生产工艺及 等．
评 分 为 ９ ６９。 为 了 验 证 优 化 条 件 ， 最 优 条 件 下 进 ７．
［］张 瑞 ， 军 ， 旭． ７ 刑 吴 番茄 醋酸饮料 的研 制与关 键控 制点的确定
『． Ｊ 食品研究与开发， ０ ｌ ３ （ ） ７ ～ ４ １ ２ １， ２５ ： １７．
【１ ８ 汤慧 民， 舒启敏 ， 董春 明． 番茄胡萝 ｈ 复合饮料的研制 文 山学
【 占发 禹． ９ 】 胡萝 ｈ 番茄混合 蔬菜汁发酵饮料的研制Ｉｌ 一 ｌ Ｊ 甘肃农业 ，
２ １（） ８８． ０ ０ １ ：８ ～ ９
（０ 张 志强 ，吴晓菊 ． １】 番茄红豆乳复合 饮料优化工艺的研究Ｉ１新疆 Ｊ． 畜牧业 ，２ １（ ２ ： ２ ３ ． ０ １ １ ） ３ ～ ４ ［１ 朱剑凯． １］ 番茄 、桑椹复合 果汁饮料的研制［Ｊ饮 料工业 ，２ １ Ｊ ＿ ０ ０，
下 模 型 预 测 产 品 评 分 为 ９ ６ ７． ９。 验 证 试 验 结 果 （ ６．８ ４０，ｎ＝ 与 模 型 预 测 结 果 接 近 。 复 合 饮 料 ９ １ ±０． ６） 可 以 有 效 避 免 单 一 果 蔬 饮 料 的 营 养 不 足 ， 而 且 是 软 饮 料 的发 展 重 要 方 向 。
图 １
猕 猴 桃 汁 和 番 茄 汁 添 加 量 对 产 品 的 影 响
由 图 １ 可 以 看 出 ，猕 猴 桃 添 加 量 对 产 品 综 合 Ａ
评 分 有 显 著 影 响 ，添加 量 为 ３ ０％ 时 ， 产 品 综 合 评
分 最 高 。 由 图 １ 可 以 看 出 ， 番 茄 汁 添 加 量 对 产 品 Ｂ
合 评 分最 高 。
２． ３ 响 应面 优化 复合 果蔬 汁饮 料工 艺 参数
２． １ 数 学 模 型 的 建 立 与 主 效 效 应 分 析 ３． 对 番 茄 汁 （ ）、 猕 猴 桃 汁 （ ） 蔗 糖 （ ） 柠 ． ： 、 ， 和
型 变 异 系 数 为 ５ １ ％ ，模 型 信 躁 比 为 １ ． ２ ．９ ６９ ４， 说 明
参
考
文
献
【４ Ｙ Ｎ Ｇ Ｈ，Ｄ ＮＧＹ Ｌ Ｏｐｉ ｚｔ ｎｏ ｘｒｃ ｏ ｃ ｎｌｇ ｆｈ １］ Ｉ Ａ ． ｔ ａｉ ｆ ｔ ｔ ｎｔ ｈ ｏｏｙｏ ｅ ｍｉ ｏ ｅ ａ ｉ ｅ ｔ
Ｌ ｅｕ ａｂ ｒｍ ｏｙａｃａｉｅ ｙＢ ｘ Ｂ ｈ ｋ ｎｓ ｔｔ ａ ｄ ｓ ｎＪ ｙ ｉｍ ｂｒａｕ ｐｌｓｃｈｒ ｓ ｏ— ｅｎ ｅ ｔ ｉｉ ｌ ｅｉ ［． ｄ ｂ ａｓｃ ｇ ］
模 型 确 定 系 数 ＲＺ０９ ７ ＝ ．５ ３
模 型 调 整 确 定 系 数 Ａ ｊ ２０９ ４ ｄＲ＝ ．１６
由 表 ５回 归 方 程 系 数 显 著 性 检 验 可 知 ： 模 型
０
黪 藩 ＿ 一
对 各 自变 量 求 一 阶 偏 导 并 令 其 为 ０， 即
试 验 报 告 与 理 论 研 究
ＸＩ ＡＯ ｕ ｉ ｑｉ Ｈ ａ － ｕ ，ＬＩＹｕ ｈｅ －ｚ ｎ ，ＹＡＮ Ｇ Ｔａｏ ，Ｇ ＯＮ Ｇ ｕｎ Ｃｈ —Ｐｉ 。 ｎｇ
（ ｐ ｒ ｎ ｏ Ａｐ ｌ ｄＣｈ ｍｉｔ ， ｎ ｎＣｈ ｍｉａ Ｉｄ ｓｒ ｎ １ Ｄｅ ａｔ ｍｅ ｔ ｆ ｐｉ ｅ ｅ ｓ ｙ Ｈｕ ａ ｒ ｅ ｃ ｌｎ ｕｔｙａ ｄＶｏ ａｉｎ ｌ ｃ ｎ ｌｇ ｃ ｔ ａ Ｔｅｈ ｏｏ ｙＣｏｌｇ ， ｕ ｈ ｕ４ ２ ０ ， ｎ ｎ， ｉａ ｏ ｌ ｅ Ｚｈ ｚ ｏ １ ０ ４ Ｈｕ ａ Ｃｈｎ ； ｅ
［］ 春华 ， ４李 王鸿翔 ，赵爱明 ，等． 充猕猴 桃饮料对大强度运动后 补 机体免疫机能影响的观察『＿ Ｊ 中国运动医学杂志 ， ０ ３ ２ （ ） ８ ～ １ ２ ０ ， ２ ２ ：１７
１ ８ ８ ．
０ ２午 １
＿
等＝署 ， ， ， 普 誓 芒
解 逆 矩 阵 得 方 程 最 优 解 ， 即 ｌＯ ８ ＝－ ＝ ． ３， － １ Ｏ １，
数 据进 行 二元 多 项 式 非 线性 回归 拟 合 ，得 到 二 元
多 项 式 非 线 性 回 归 方 程 ： ＝８ ５ ５．８ ０．５ ２ ９．３＋ ６ ｘ － ４ ｘ ＋
４． ２４ｘ３ １． ４ｘ４－４． — １ ５３ｘｌ ２＋２． ８９ Ｉ ３－７． ６５ｘＩ ４＋０． ８２ｘ￣ ｘ３—
试 验 报 告 与 理 论研 究
如
Ⅱ
｛ 皿
咯
恤 锁
略
． ｝ Ｌ
０ ５ １ １５ ２０ ２５ ３ ３５ ４０ ４５ ０ ０
０ ｌ０ １５ ２０ ５ ２５ ３０ ３５ ４０ ４５
猕 猴桃 汁 添加 量 （ ） ％
番 茄 汁 添加 量 （ ） ％
ｓｉｇ ２ ０ ，８ （ ） ３ ～ ４ ． ｓ ， ０ ９ ７ ２ ：１ ９ １ ４ ｎ
Ｐｒ ｐ ｒ ｔ ｎ ｏ ｏ ｐ ｕ ｄ ｆ ｕ ｔ ｖ ｇ ｔ ｂ ｅ ｄ ｉ ｋ ｏ ｏ ｔ ｎ ｉ ｒ ｉ ｅ ａ ａ ｉ ｆａ ｃ ｍ ｏ ｎ ｒ ｉ— ｅ ｅ ａ ｌ ｒｎ ｆｔ ｍａ ｏ ａ ｄ ｋ ｗｉ ｕ ｔ ｏ ｆ
模 型是可 靠 的 。 表 ４
方 差来 源 平 方 和
年
回 归 模 型 方 差 分 析 表
自 由度 均 方 和
３２１． ０７
１ ３ｌ ４． ８． ８９ ０． ３２ Ｏ． ９３４９
檬 酸 （ ） 行 ４ 因 素 ３水 平 响 应 面 优 化 分 析 ， 试 验 进 设 计 方 案 与 结 果 见 表 ３ 利 用 Ｄ ｓｇ ｘ ｅ ｔ 表 ３ 。 ｅ ｉｎ Ｅ ｐ ｒ 对
［】 ５ 于修烛 ，李志西 ，杜双奎 ． 液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料 的 研制 食 品与机械 ， ０ ３ ５ ：１～ １ ２０ （） ９２． ［１ ６ 李凤林 ， 张丽丽． 野生软枣猕猴桃果醋饮料 的研制【Ｉ中国酿造 ， Ｊ＿
２ ０ （ ） ６ ～ ５ห้องสมุดไป่ตู้ ０６３ ： ２ ６．
ｘ＝ ． ３１ ０和 ｘ－ ０ ０ Ｏ ￣ － ． ，换 算 得 到 具 体 水 平 为 ：Ｘ ２ ．５ 、 － ８ ９１ ％
Ｃ ｒｏ ｙ ｒｔ ｏ ｍｅｓ ２ ０ ，７ （ ） ６ ３ ６ ０ ａ ｂ ｈ ｄ ａｅＰ ｌ ｒ ， ０ ８ ４ ３ ： ０ － １ ． ｙ
… 中华人民共和国药典编委会． 中华 人民共和国药典［ ． Ｍ］北京 ：化
学工业出版社 ， ００ ２０．
【５ Ｄ Ｇ Ｃ Ｈ，Ｘ Ｅ Ｘ Ｑ，ＷＡ ，ｅ １ ｐ ｌ ａｏ ｆＢ ｘ １］ ＯＮ Ｉ ＮＧ Ｘ Ｌ ｔ ．Ａ ｐｉ ｔ ｎｏ ｏ — ａ ｃｉ
综 合 评 分 也 有 一 定 影 响 ， 最 佳 番 茄 汁 添 加 量 为
２５％ 。
２． ２
柠 檬 酸 和 蔗 糖 添 加 量 对 产 品 的 影 响 柠 檬 酸 和 蔗 糖 添 加 量 对 产 品 影 响 如 图 ２ 和 图 Ａ
２Ｂ
魍
Ⅱ
蝾
衄
镄 鲁 ｜ ｃ Ｌ
—
ｏ． ０ｏ． ５ ５１０ １ ５２． ５３． ． ０２． ｏ３． ０４． ５４． ５
Ｘ２２ ４ ９．５％ 、 Ｘ３ １ ％ 、 Ｘ４ ９ ２ 。 为 了 便 于 操 作 ， ０ １ ． ％ 将 工 艺条 件 修 约 为 番 茄 汁 ２ ９％ 、 猕 猴 桃 ２ ９％ 、 蔗
糖 １ ％ ， 柠 檬 酸 １２ 。 最 优 条 件 下 模 型 预 测 产 品 ０ ．％
院学 报 ，２ １ ， ４ ６ ： ～１． ０ １ ２（ ） ９ ２
行 验 证 试 验 。 验 证 试 验 结 果 （ ６ １ ＋ ．０， ｎ ６ 与 模 ９ ．８ ０４ ＝ ）
型 预 测 结 果 （ ． ９） 近 。 ９７ ６ 接 ３ 结 果 与 分 析
试 验 研 究 表 明 ，通 过 单 因 素 试 验 和 Ｂｏ ｘ—
１ ４ １ ４
１ ０
卷
第
９
纯 误 差 项 １ １ ７ １． ４
总误差项 ４ ９ ．５ ６ ５４
４
２ ８
２７．７ ８
期
通 过 直 接 比较 回 归 方 程 一 次 项 系 数 的 绝 对 值 大 小
和 根 据 模 型 方 差 分 析 可 以 判 定 因 子 的 主 次 性 ，在 工 艺 条 件 优 化 中 ， 各 因 素 的 主 次 顺 序 为 一 ＞ ＞
产 品综 合评 分 最 高 。柠 檬 酸添 加 量 为 ８ 时 产 品综 ％
对 模 型 进 行 方 差 分 析 （ ４） 结 果 表 明 ， 模 型 表 。
的 影 响 是 极 显 著 的 （ ＜０．０ ｐ ０ ０１） 回 归 模 型 决 定 系 数 ， 为 ０．５ ９ ７３， 说 明 模 型 能 解 释 总 变 异 的 ９ ７ ％ 。 模 ５．３
其稳定性研究［】食品科技 ， ０ ７ ４ ：１ ８ １ １ Ｊ＿ ２ ０ （ ） ４ ～ ５ ３代 娟 ， 玉峰 ，唐 洁 ，等 ． 李 营养 型猕猴桃果 醋及果 醋饮 料的开 发ｌＩ 品研究与开发 ， ０ ６， ７ ５ ：１０ １３ Ｊ． 食 ２０ ２（ ） ０～０ ．
ｃｌ ｒｄ ｃｌ ｍｏ ｏｄｃｐ ｉ ｎｉＪ Ｆ ｏ ｄＢｏ ｒｄ ｃｓＰｏｅ ｕｔ ｅ ｅｉ Ｃ ｒｙｅｓｓｎ ｓ Ｉ． ｏｄａ ｉｐｏ ｕｔ ｒｃ — ｕ ｍｙ ｕ ｆ ｅ ｓ１ ｎ
２． ９ １ ４— １ ７９ｘ． ８． ￣４－９． ２２ｘ１ －７． ｘ２ －７． ２ ２７ ６０ｘ３ １ １ 一 ６． ７ｘ４ 。 ２
第
Ｐ值
（（． ）Ｏｏｏ１
Ｆ值
２２． ４３
１ ５
回归 模 型 残 差 项
失拟项
４ ９ ．５ ４ ５０ ２ ０４ ０ ．１
８ ．３ ８９
【２ 张丽华 ， １］ 韩永斌 ， 刘桂玲，等． 原汁比例对复合果蔬 汁感官 品质 的影响ｌｌ南京农业大学学报 ，２０ ，２ （ ） ２ — ２ ． Ｊ＿ ０ ５ ８ ４ ：１２ １ ５ ［３ 李 彬 ， １１ 刘晓娇 ．李志成． 果一 苹 番茄一 萝 ｈ复合果蔬汁饮料的 胡 工艺研究 商洛学院学报 ，２ １ ， ５ ６ ： ６ ４ ． ０１ ２ （） ４ ～９
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２
４ ６
８ １ ｏ １２
柠檬 酸 添 加量 （ ） ％
蔗糖添加量 （ ） ％
图 ２
柠 檬 酸 和 蔗 糖 － ／ｎ 对 产 品 的 影 Ｉ ； Ｊ量 ￣ １ 向 ２ ３２ ．． 模 型 方 差 分 析 与 回归 分 析
由 图 ２ 可 以 看 出 ， 柠 檬 酸 添 加 量 为 ２． 时 ， Ａ Ｏ％
１ （ ０） ５ ２ ． ３ １ ：２ ～ ９
Ｂ ｈ ｋ ｎ响 应 面 技 术 优 化 番 茄 猕 猴 桃 复 合 果 蔬 饮 料 ｏ ｎｅ
的 加 丁 是 可 行 的 。优 化 试 验 条 件 为 ： 番 茄 汁 ２ ９％ ，
猕 猴 桃 ２ ％ 、蔗 糖 １ ％ 、 柠 檬 酸 １２ 。 优 化 条 件 ９ ０ ．％
Ｂｅ ｎ ｅ ｄ ｓｇ ｉ ｏ ｔｍｉａ ｉ ｎ ｏ ｐ ｌｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓ ｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｒ ｍ ｈ ｋ ｎ ｅ ｉｎ ｎ ｐ ｉ ｓ ｔ ｆ ｒ ０ ｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ｅ ｔａ ｔ ｆｏ ｏ ｏ
【 李加 兴 ， ２ ］ 袁秋红 ，陈建伏 ， 猕猴桃果粒果汁饮料生产工艺及 等．
评 分 为 ９ ６９。 为 了 验 证 优 化 条 件 ， 最 优 条 件 下 进 ７．
［］张 瑞 ， 军 ， 旭． ７ 刑 吴 番茄 醋酸饮料 的研 制与关 键控 制点的确定
『． Ｊ 食品研究与开发， ０ ｌ ３ （ ） ７ ～ ４ １ ２ １， ２５ ： １７．
【１ ８ 汤慧 民， 舒启敏 ， 董春 明． 番茄胡萝 ｈ 复合饮料的研制 文 山学
【 占发 禹． ９ 】 胡萝 ｈ 番茄混合 蔬菜汁发酵饮料的研制Ｉｌ 一 ｌ Ｊ 甘肃农业 ，
２ １（） ８８． ０ ０ １ ：８ ～ ９
（０ 张 志强 ，吴晓菊 ． １】 番茄红豆乳复合 饮料优化工艺的研究Ｉ１新疆 Ｊ． 畜牧业 ，２ １（ ２ ： ２ ３ ． ０ １ １ ） ３ ～ ４ ［１ 朱剑凯． １］ 番茄 、桑椹复合 果汁饮料的研制［Ｊ饮 料工业 ，２ １ Ｊ ＿ ０ ０，
下 模 型 预 测 产 品 评 分 为 ９ ６ ７． ９。 验 证 试 验 结 果 （ ６．８ ４０，ｎ＝ 与 模 型 预 测 结 果 接 近 。 复 合 饮 料 ９ １ ±０． ６） 可 以 有 效 避 免 单 一 果 蔬 饮 料 的 营 养 不 足 ， 而 且 是 软 饮 料 的发 展 重 要 方 向 。
图 １
猕 猴 桃 汁 和 番 茄 汁 添 加 量 对 产 品 的 影 响
由 图 １ 可 以 看 出 ，猕 猴 桃 添 加 量 对 产 品 综 合 Ａ
评 分 有 显 著 影 响 ，添加 量 为 ３ ０％ 时 ， 产 品 综 合 评
分 最 高 。 由 图 １ 可 以 看 出 ， 番 茄 汁 添 加 量 对 产 品 Ｂ
合 评 分最 高 。
２． ３ 响 应面 优化 复合 果蔬 汁饮 料工 艺 参数
２． １ 数 学 模 型 的 建 立 与 主 效 效 应 分 析 ３． 对 番 茄 汁 （ ）、 猕 猴 桃 汁 （ ） 蔗 糖 （ ） 柠 ． ： 、 ， 和
型 变 异 系 数 为 ５ １ ％ ，模 型 信 躁 比 为 １ ． ２ ．９ ６９ ４， 说 明
参
考
文
献
【４ Ｙ Ｎ Ｇ Ｈ，Ｄ ＮＧＹ Ｌ Ｏｐｉ ｚｔ ｎｏ ｘｒｃ ｏ ｃ ｎｌｇ ｆｈ １］ Ｉ Ａ ． ｔ ａｉ ｆ ｔ ｔ ｎｔ ｈ ｏｏｙｏ ｅ ｍｉ ｏ ｅ ａ ｉ ｅ ｔ
Ｌ ｅｕ ａｂ ｒｍ ｏｙａｃａｉｅ ｙＢ ｘ Ｂ ｈ ｋ ｎｓ ｔｔ ａ ｄ ｓ ｎＪ ｙ ｉｍ ｂｒａｕ ｐｌｓｃｈｒ ｓ ｏ— ｅｎ ｅ ｔ ｉｉ ｌ ｅｉ ［． ｄ ｂ ａｓｃ ｇ ］
模 型 确 定 系 数 ＲＺ０９ ７ ＝ ．５ ３
模 型 调 整 确 定 系 数 Ａ ｊ ２０９ ４ ｄＲ＝ ．１６
由 表 ５回 归 方 程 系 数 显 著 性 检 验 可 知 ： 模 型
０
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对 各 自变 量 求 一 阶 偏 导 并 令 其 为 ０， 即
试 验 报 告 与 理 论 研 究
ＸＩ ＡＯ ｕ ｉ ｑｉ Ｈ ａ － ｕ ，ＬＩＹｕ ｈｅ －ｚ ｎ ，ＹＡＮ Ｇ Ｔａｏ ，Ｇ ＯＮ Ｇ ｕｎ Ｃｈ —Ｐｉ 。 ｎｇ
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［］ 春华 ， ４李 王鸿翔 ，赵爱明 ，等． 充猕猴 桃饮料对大强度运动后 补 机体免疫机能影响的观察『＿ Ｊ 中国运动医学杂志 ， ０ ３ ２ （ ） ８ ～ １ ２ ０ ， ２ ２ ：１７
１ ８ ８ ．
０ ２午 １
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等＝署 ， ， ， 普 誓 芒
解 逆 矩 阵 得 方 程 最 优 解 ， 即 ｌＯ ８ ＝－ ＝ ． ３， － １ Ｏ １，
数 据进 行 二元 多 项 式 非 线性 回归 拟 合 ，得 到 二 元
多 项 式 非 线 性 回 归 方 程 ： ＝８ ５ ５．８ ０．５ ２ ９．３＋ ６ ｘ － ４ ｘ ＋
４． ２４ｘ３ １． ４ｘ４－４． — １ ５３ｘｌ ２＋２． ８９ Ｉ ３－７． ６５ｘＩ ４＋０． ８２ｘ￣ ｘ３—
试 验 报 告 与 理 论研 究
如
Ⅱ
｛ 皿
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略
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０ ５ １ １５ ２０ ２５ ３ ３５ ４０ ４５ ０ ０
０ ｌ０ １５ ２０ ５ ２５ ３０ ３５ ４０ ４５
猕 猴桃 汁 添加 量 （ ） ％
番 茄 汁 添加 量 （ ） ％
ｓｉｇ ２ ０ ，８ （ ） ３ ～ ４ ． ｓ ， ０ ９ ７ ２ ：１ ９ １ ４ ｎ
Ｐｒ ｐ ｒ ｔ ｎ ｏ ｏ ｐ ｕ ｄ ｆ ｕ ｔ ｖ ｇ ｔ ｂ ｅ ｄ ｉ ｋ ｏ ｏ ｔ ｎ ｉ ｒ ｉ ｅ ａ ａ ｉ ｆａ ｃ ｍ ｏ ｎ ｒ ｉ— ｅ ｅ ａ ｌ ｒｎ ｆｔ ｍａ ｏ ａ ｄ ｋ ｗｉ ｕ ｔ ｏ ｆ
模 型是可 靠 的 。 表 ４
方 差来 源 平 方 和
年
回 归 模 型 方 差 分 析 表
自 由度 均 方 和
３２１． ０７
１ ３ｌ ４． ８． ８９ ０． ３２ Ｏ． ９３４９
檬 酸 （ ） 行 ４ 因 素 ３水 平 响 应 面 优 化 分 析 ， 试 验 进 设 计 方 案 与 结 果 见 表 ３ 利 用 Ｄ ｓｇ ｘ ｅ ｔ 表 ３ 。 ｅ ｉｎ Ｅ ｐ ｒ 对
［】 ５ 于修烛 ，李志西 ，杜双奎 ． 液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料 的 研制 食 品与机械 ， ０ ３ ５ ：１～ １ ２０ （） ９２． ［１ ６ 李凤林 ， 张丽丽． 野生软枣猕猴桃果醋饮料 的研制【Ｉ中国酿造 ， Ｊ＿
２ ０ （ ） ６ ～ ５ห้องสมุดไป่ตู้ ０６３ ： ２ ６．
ｘ＝ ． ３１ ０和 ｘ－ ０ ０ Ｏ ￣ － ． ，换 算 得 到 具 体 水 平 为 ：Ｘ ２ ．５ 、 － ８ ９１ ％
Ｃ ｒｏ ｙ ｒｔ ｏ ｍｅｓ ２ ０ ，７ （ ） ６ ３ ６ ０ ａ ｂ ｈ ｄ ａｅＰ ｌ ｒ ， ０ ８ ４ ３ ： ０ － １ ． ｙ
… 中华人民共和国药典编委会． 中华 人民共和国药典［ ． Ｍ］北京 ：化
学工业出版社 ， ００ ２０．
【５ Ｄ Ｇ Ｃ Ｈ，Ｘ Ｅ Ｘ Ｑ，ＷＡ ，ｅ １ ｐ ｌ ａｏ ｆＢ ｘ １］ ＯＮ Ｉ ＮＧ Ｘ Ｌ ｔ ．Ａ ｐｉ ｔ ｎｏ ｏ — ａ ｃｉ
综 合 评 分 也 有 一 定 影 响 ， 最 佳 番 茄 汁 添 加 量 为
２５％ 。
２． ２
柠 檬 酸 和 蔗 糖 添 加 量 对 产 品 的 影 响 柠 檬 酸 和 蔗 糖 添 加 量 对 产 品 影 响 如 图 ２ 和 图 Ａ
２Ｂ
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ｏ． ０ｏ． ５ ５１０ １ ５２． ５３． ． ０２． ｏ３． ０４． ５４． ５
Ｘ２２ ４ ９．５％ 、 Ｘ３ １ ％ 、 Ｘ４ ９ ２ 。 为 了 便 于 操 作 ， ０ １ ． ％ 将 工 艺条 件 修 约 为 番 茄 汁 ２ ９％ 、 猕 猴 桃 ２ ９％ 、 蔗
糖 １ ％ ， 柠 檬 酸 １２ 。 最 优 条 件 下 模 型 预 测 产 品 ０ ．％
院学 报 ，２ １ ， ４ ６ ： ～１． ０ １ ２（ ） ９ ２
行 验 证 试 验 。 验 证 试 验 结 果 （ ６ １ ＋ ．０， ｎ ６ 与 模 ９ ．８ ０４ ＝ ）
型 预 测 结 果 （ ． ９） 近 。 ９７ ６ 接 ３ 结 果 与 分 析
试 验 研 究 表 明 ，通 过 单 因 素 试 验 和 Ｂｏ ｘ—
１ ４ １ ４
１ ０
卷
第
９
纯 误 差 项 １ １ ７ １． ４
总误差项 ４ ９ ．５ ６ ５４
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期
通 过 直 接 比较 回 归 方 程 一 次 项 系 数 的 绝 对 值 大 小
和 根 据 模 型 方 差 分 析 可 以 判 定 因 子 的 主 次 性 ，在 工 艺 条 件 优 化 中 ， 各 因 素 的 主 次 顺 序 为 一 ＞ ＞
产 品综 合评 分 最 高 。柠 檬 酸添 加 量 为 ８ 时 产 品综 ％
对 模 型 进 行 方 差 分 析 （ ４） 结 果 表 明 ， 模 型 表 。
的 影 响 是 极 显 著 的 （ ＜０．０ ｐ ０ ０１） 回 归 模 型 决 定 系 数 ， 为 ０．５ ９ ７３， 说 明 模 型 能 解 释 总 变 异 的 ９ ７ ％ 。 模 ５．３