职责及奖惩制度

餐厅管理制度

1.基本要求

(1)上班时间 10：00---23：00

(2)上班时间所有人员必须穿戴工服、并保持各自操作区域干净、整

洁。

(3)所有当班人员必须具备身体健康条件，不得长发披肩，长指甲，

长胡须等。

2.劳动纪律与流程要求

(1)餐厅人员对主管下达的各项任务无条件服从，对于主推菜品、主

推酒水准确掌握并积极向顾客主推介绍，不参与公司主推/不按培训流程执行/当众顶撞上级的每次罚款50元。

(2)所有人员不得迟到早退，有迟到早退者，按电脑考勤机50元/次

罚款。

(3)上班时间不得擅自离岗、串岗，如有急事需向主管请假，并向公

司行政报备经同意后方可离开。擅自离岗者，一经发现按旷工处理,扣除3日工资并每次罚款100元。

(4)所有人员上班时间必须按上级要求，在上客高峰期，安排至少1

人在门口迎宾并引导顾客进店，违反按每次对餐厅负责人罚款50元/次。

(5)上班时间不得做与工作无关的事情，如看报、吃零食、玩手机（有

急事，可到餐厅外接打电话），违者罚款50元/次。

(6)员工不得出现损公肥私行为，如接受供应商回扣，以及偷吃、偷

喝、偷拿公司财物，占用公司资产，违者罚款200元（同时偷拿公司物品照价赔偿）并予以辞退处理。

(7)上班时间微笑服务，不得与顾客争吵和发生正面冲突，如遇顾客

对服务差评或投诉，经核实按每次100元罚款，如遇顾客醉酒闹事需及时向上级报告并妥善处理。

(8)招摇生事、煽动员工，内部拉帮结派，不团结，不服从安排者，

一经发现罚款500元并辞退处理。

3.卫生及酒水管理

(1)餐厅必须时刻保持整洁，保持地面干净、干燥，不得有水迹、油

迹、杂物等。经检查有清扫遗漏的，一经出现处罚区域责任人20元/次。

(2)所有酒水与冷柜保持干净整洁、入库必须先点数后登记，酒水品

牌与进货数量由收银员负责，按月对供应商结算，滞销产品坚决退货，如遇酒水人为原因断货，按每次处罚收银员30元。

(3)对供应商酒水结款，按收银系统实际销售数据为准结款。

4.日常营运补充管理规定

(1)收银台将所有菜品点单量按周提供给营运部经理，以及店长和厨

房负责人，以便让后厨充分做好统筹规划及调整工作，所有采购支出遵循先审批，后执行原则，一般物资采购采用电子审批，厨房部日常买菜采用每日采购订单微信群会审流程，本项标准化动作如果未执行，按50元/次处罚当事人。

(2)日常作业节约水、电、气，养成好习惯,下班时间关闭所有设备及

灯光，发现主观浪费对当班主管领导罚款50元/次。

(3)如有餐厅人员提出辞职，提交书面辞职申请经主管签字同意后，

由店长办理辞职手续，辞职必须提前一个月提出申请，否则扣发当月工资。

(4)如有餐厅人员在厨房已出菜，不主动传菜导致延迟上菜的，处罚

当班传菜员30元每次。

(5)遇到顾客对菜品质量，以及上菜速度不满意，餐厅人员要主动给

顾客做好解释工作，必须将顾客投诉反馈至主管，主管处理不了再交接给店长，严禁当顾客面将责任推至厨房，埋怨厨房，违反按每次30元罚款。

(6)餐厅人员必须配合公司库存及主推要求，做好菜品酒水主推工作，

拒不配合或者不重视完全不清楚主推计划的，按每次30元罚款。

5.设施设备，用品用具管理制度

(1)设施设备因保养或操作不当造成损坏的，按原价赔偿。

(2)公司员工有责任主动爱护公司所有财物。

(3)所有物资，工服等，包括财务办公用品比如公章等必须采用领用

登记制度。

(4)每月月末必须执行固定资产盘点流程，出具固定资产盘点表，财

务主管会计以此出具财务报表。

(5)对于私自占用公司物品及资产的一经查实，追究当事人责任，清

洁严重的交由公安机关处理。

大龍燚厨房管理制度

为了加强厨房及菜品质量管理，通过标准化流程提高工作效率，保证品质的稳定性，提升“大龍燚”美誉度，特制定如下管理制度：1.基本要求

(1)上班时间 10：00——23：00

(2)上班时间所有人员必须穿戴工作服、厨师戴工作帽，外卖包装岗

位佩戴口罩，并保持各自操作区域干净、整洁。

(3)所有当班人员必须具备身体健康条件，不得披肩长发，长指甲，

长胡须等。

2.劳动纪律与流程要求

(1)厨房人员必须完成厨房负责人下达的各项任务并无条件服从。

(2)所有人员不得迟到早退，有迟到早退者，按50元/次罚款。

(3)上班时间不得擅自离岗、串岗，如有急事需向厨房负责人请假，

并向公司前台报备，经同意后方可离开。擅自离岗者，一经发现按旷工处理,扣除3日工资并每次罚款100元。

(4)厨房出品必须严格按照合格品流通原则，出现质量问题：a.如清

洗不净；b.未按规定进行三次清洗；c.主动配合前台执行标签作业（保持产品口感）；d.产品中出现其它杂质如头发等；e.岗位操作人未按流程化标准作业（如未按公司规定流程私自简化制作工艺或随意更改制作工艺）；f.未按公司要求执行量化作业（如烹饪调料量化，产品主材量化），g：穿戴工作服、厨师戴工作帽，包装岗位佩戴口罩，以上项目一经出现按单项处罚厨师长以及经手

人分别30元/次。如出现顾客对口味投诉，或对原材料疏于管理导致产品不达标，对实际操作人按50元/次处罚，如出现变味变质产品出品，以月度为单位：第一次处罚经手人以及厨师长100元/次。第二次处罚经手人以及厨师长200元/次，并由上级领导诫勉谈话。对于因为出品问题造成顾客不买单的，厨房当事人承担50%，当月工资中兑现，备注：如造成食物中毒或较大负面影响，追究当事人经济责任以及法律责任。

(5)上班时间不得做与工作无关的事情，如看报、吃零食、玩手机（有

急事，可到厨房外接打电话），违者罚款30元。

(6)员工不得出现损公肥私行为，如接受供应商回扣，以及偷吃、偷

喝、偷拿公司财物，占用公司资产，违者罚款200元，扣除当月工资（偷拿公司财物需照价赔偿）并予以辞退处理。

(7)上班时间不得私自会客或带朋友在厨房观摩，一经发现对当事人

做辞退处理。

(8)招摇生事、煽动员工，内部拉帮结派，不团结，不服从安排者，

一经发现扣除当月工资并立即辞退处理。

3.环境卫生

(1)厨房必须时刻保持整洁，保持地面干净、干燥，不得有水迹、油

迹、杂物等。经检查有清扫遗漏的，一经出现处罚厨房负责人20元/次。

(2)所有货架与冷柜保持干净整洁，调料柜要摆放整洁，保持干净，

不得乱堆、乱放。每日上下班由责任人（由厨房负责人排班）清