维生素稳定性调查

关于该营养素补充剂项目中维生素稳定性调查报告

影响营养素中维生素稳定性的因素包括温度、水分、矿质元素、自身特性、辅料，以下对这种因素进行分析。

一、维生素自身的影响

维生紊之间也会互相干扰稳定性，当载体的含水量达到10％时，就会发生泛酸钙与烟酸之间的配伍禁忌，泛酸钙处于pH<6的条件下，稳定性就会降低，而烟酸是酸性强的化合物，其在全价配合饲料和预混料中含量，要大过泛酸钙的好几倍，泛酸钙本身吸水性强，容易脱氨失活，在处于酸性条件下，将会加快分解、破坏。如果预混料内有维生素C，它的酸性强，也会造成泛酸钙的分解。JeHy(1996)研究报道了复合多维与单项维生素稳定性的差异，见表6。

二、温度

温度对维生索的稳定性有明显的影响，总的来看，脂溶性的维生素比水溶性的维生素热稳定性好(Baker，1995)。水溶性维生素中维生素Bl、叶酸、泛酸、维生紊C被认为热稳定性较差(Baker，1995)。但NRC(1987)报道维生紊B1在100。C情况下是稳定的，这说明维生素B1自身对热稳定，但处于复杂环境中，高温可加速其破坏过程。

温度对维生紊的破坏作用大致可以归结为以下几个原因：

·维生素自身熔点低，易受高温的影响

·高温为许多氧化还原反应提供了能量，加快了维生素的破坏速度，即可能与其它因素如水分、微量元素、氯化胆碱等存在协同破坏作用。

·高温可使预混料中的硫酸盐易失去部分结晶水，造成预混料中游离水含量增加，例如CuS04 5H20在300C时变为3水盐，硫酸盐失去部分结晶水，如尚未达到1水盐，这时处于一种极不稳定的状态，物料更易吸潮和结块，导致维生素的破坏加快。三、水分影响

预混料中水分来源一部分是载体和原料中的水分，另一部分是在加工、储存过程中，从环境吸收的水分。高水分首先可以使～些包被的维生素基质软化，为氧、微量元素等不利因素的破坏创造条件，水溶性较好的B族维生素，在水分高的情况下，由于表面溶解也较易受到损害，而且高水分还会引起许多与pH值的反

应，氧化反应和催化反应，因此预混料中水分一般不应超过7％。

黄忠(1998)报道，1％蛋鸡复合预混料储存一个月，水分在7％时，维生素A的保存率为91％，但在10％时，维生素A的保存率只有8％。Shaaf(1990)报道，预混料中的维生紊B1、维生素

B2、烟酸、维生素E、维生素C等在低水分条件下储存一年后，存留率很高，而在高水分条件下，维生素Bl贮存2l天后仅剩48％，维生素C几乎全部损失，储存三个月后，维生素B2的含量小于50％。Christiall(1983)测定维生素A在不同条件下贮藏三个月的保存率，低温低湿条件下是88％，高温低湿条件下是86％，高

温高湿条件是2%。由此可以看出，高湿的影响或高温和高湿的

互作影响远远大于高温单独因素的影响。

三、矿物质

预混料内呈高价态的金属或非金属元素能直接氧化维生素，

而且其所带的离子电荷也可诱导维生素的敏感键，使其更易受其它因素的破坏。一般认为，Cu、Zn、Fe离子对维生素活性影响

较大。oeliho(1991)报道，脂溶性维生紊及水溶性维生紊B12、维生素B1、维生紊B6、维生素C等对微量元素较为敏感Adams(1972)研究发现含微量元素复合预混料贮存在37度三个月，维生素B6损失55％，而不含微量元素情况下，仅损失24％。

刘当慧(1999)研究了不同规格和带有不同结晶水的单项微量

元素对维生素A胶囊的影响(见表1)，发现带有7～9个结晶水的硫酸亚铁和硫酸锌对维生素A活性有很大的影响。