第五章 食品中农药残留分析PPT课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
26
有机氯农药的危害
随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸收，主 要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积。 对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢。
1. 影响机体酶活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌。降低 白细胞的吞噬功能与抗体的形成，损害生殖系统。
2. 人若长期接触可出现体重下降、恶心、头痛、易疲劳 等症状。
第五章 食品中农药残留
2学时
第一节 概述 第二节 有机氯农药 第三节 有机磷农药 第四节 氨基甲酸酯农药 第五节 拟除虫菊酯类农药 第六节 控制食品中农药残留的措施
1
第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
而间接污染食品； 3. 来自食物链和生物富集作用 如：水中农药 → 浮游生物 →水产动物 → 高浓度农药残
留食品； 沿着食物链逐渐增高 生物浓集
4. 运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。 20
食品中的农药残留的危害
农药进入人体的危害
急性毒性 慢性毒性
职业性中毒、自杀、他杀、误食、误服 农药，或者使用喷洒了高度农药不久的 蔬菜、瓜果，食用因农药中毒而死亡的 畜禽肉和水产品。
1984年全面禁止使用 氯化环戊二烯
以苯为原料 25
第二节 有机氯农药
特性
化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易溶于 多种有机溶剂和脂肪，在环境中残留时间长， 不易分解。半衰期长：DDT：3-10年；毒杀 芬：10年。
多积蓄于动物的脂肪或含脂肪多的组织。
作用机制： 滴滴涕作用于昆虫神经的轴突部位； 六六六作用于昆虫中央神经的突触部位。
目前蔬菜、水果中农药残留状况？
5
农药残留 食品安全第一威胁
2010年1月，根据武汉农业局的抽检，来自海南多个 地区的豇豆样品均出现了水胺硫磷农药残留超标。
目前全国农药厂家超过4000家，获得农药登记证的 产品3万多个。
我国生产的品种中产量较大的基本品种10余种，其中 70%是杀虫剂。我国又以高毒的几个品种占的比例大， 甲胺磷、对硫磷等有机磷杀虫剂，占农药总产量的 23%。
10
各国对农药的定义范围
日本
天敌农药
天敌生物农药是指除微生物农药以外
的防治有害生物的活体生物。
美国
植物农药 转基因生物农药（如BT棉）
世界上规模较大的天敌公司已发展到80多家，北美已经商品化 生产的天敌昆虫-130余种，主要包括赤眼蜂，瓢虫，螳螂等。
11
农药的分类
矿物源：硫制剂、铜制剂、矿物乳油
按其来源分 生物源：微生物源、动物源、植物源
有机合成：有机氯（磷）、氨基甲酸酯 拟除虫菊酯类
按主要防治对象分：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线 虫剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等。
12
13
环境中农药的来源
工业生产
农药生产企业和包装厂—“三废”
农业生产
防治病虫害1% 植物10-20% 空气
14
农药残留
27
图 克伦湖水生食物链中DDT的富集倍数 水1
浮游植物 265 小鱼 500
肉食鱼 8500
肉禽鸟 80000
28
表 中国各时期各类食品中DDT残留水平比较 ( μg·kg-1)
品名 谷类 蔬菜 水果
禽畜肉类 水产类 蛋类 乳类
1973-1978 24.40 16.20 19.00 868.30
脂溶性-逐渐积蓄 中毒过程缓慢
特殊毒性
三致作用
21
蔬菜产品农药残留现状
有机磷农药残留量超标是影响蔬菜质量的主要原因。
三个70%：
使用的农药中70%为杀虫剂 杀虫剂中70%为有机磷类杀虫剂； 有机磷类杀虫剂中70%为高毒、高残留农药。
农民不知道禁用限用农药
22
23
24
第二节 有机氯农药
有机氯类（organochlorine）：广谱杀虫剂，大部分 为含一个或几个苯环的氯素衍生物。主要品种有：滴滴 涕（DDT）、六六六（HCH）
pesticide residues
有毒代谢物及其降解物 慢性毒性与原药相当甚至更严重 •如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产 生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物。
15
16
食品中的农药残留的限量
农药最大残留限量（MRL） 法定允许在食用农产品和动物饲料中一种农 药残留的最大浓度。
再残留限量（EMRL） 已禁止使用，但仍在食品、饲料中形 成的残留，如六六六、DDT等。
1227.40 406.10 23.80
1990年 0.96 5.59 2.68
227.53 118.97 40.51
2.77
1992年 1.82 3.10 20.45 24.40 29.45 28.28 2.77
17
农药进入人体的途径
人体内90%的农药是通 过被污染的食品而摄入的。
18
农药进入人体的途径
飘 浮
施用农药
湿沉降
大气
地
表
农作物
水
吸收
残留
吸入
吸收 水生物
食用
饮用
食用
土壤（农田）
渗入
地下水
饲料
畜禽
食用
饮用水
人 体
19
食品中的农药残留来源
1. 施用农药后对作物或食品的直接污染； 2. 空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，
8
我国出口食品中农药超标问题
有病没病，打了管用 甲醛白菜、蓝矾韭菜
蓝矾具有相当毒害， 严重可致人性命。
9
农药的定义
《中华人民共和国农药管理条例》 1997年5月8日起施行
农药（Pesticide)：是指用于预防、消灭或者控制危害农 业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植 物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的 一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。
2
"敌敌畏泡菜"泛滥 四川泡菜“惊心”炮制
3
“农药鸡尾酒”！
北京一家沃尔玛超 市一颗草莓上竟残 留有13种农药。
美国与农药有关的癌症患者数 约占全国癌症患者总数的 50%，中国更高。
4
思考题
1. 什么是农药及农药残留？农药有哪些种类？ 2. 食品中农药残留的来源途径有哪些？ 3. 控制食品中的农药残留有哪些措施？谈谈我国
6
第一节 概述
1939年---DDT被发现 1939 年-- 瑞士发现了DDT –杀虫药--被授予了 诺贝尔奖。 杀虫剂wenku.baidu.com减轻疟疾伤寒 等蚊蝇传播的疾病危害
7
我国出口食品中农药超标问题
➢90年代初，由于菜农违规使用甲胺磷，在供港蔬菜 中发生甲胺磷残留量严重超标事件，引发200多人食 用后中毒事故，造成震惊港区的毒菜时件。
有机氯农药的危害
随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸收，主 要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积。 对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢。
1. 影响机体酶活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌。降低 白细胞的吞噬功能与抗体的形成，损害生殖系统。
2. 人若长期接触可出现体重下降、恶心、头痛、易疲劳 等症状。
第五章 食品中农药残留
2学时
第一节 概述 第二节 有机氯农药 第三节 有机磷农药 第四节 氨基甲酸酯农药 第五节 拟除虫菊酯类农药 第六节 控制食品中农药残留的措施
1
第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
而间接污染食品； 3. 来自食物链和生物富集作用 如：水中农药 → 浮游生物 →水产动物 → 高浓度农药残
留食品； 沿着食物链逐渐增高 生物浓集
4. 运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。 20
食品中的农药残留的危害
农药进入人体的危害
急性毒性 慢性毒性
职业性中毒、自杀、他杀、误食、误服 农药，或者使用喷洒了高度农药不久的 蔬菜、瓜果，食用因农药中毒而死亡的 畜禽肉和水产品。
1984年全面禁止使用 氯化环戊二烯
以苯为原料 25
第二节 有机氯农药
特性
化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易溶于 多种有机溶剂和脂肪，在环境中残留时间长， 不易分解。半衰期长：DDT：3-10年；毒杀 芬：10年。
多积蓄于动物的脂肪或含脂肪多的组织。
作用机制： 滴滴涕作用于昆虫神经的轴突部位； 六六六作用于昆虫中央神经的突触部位。
目前蔬菜、水果中农药残留状况？
5
农药残留 食品安全第一威胁
2010年1月，根据武汉农业局的抽检，来自海南多个 地区的豇豆样品均出现了水胺硫磷农药残留超标。
目前全国农药厂家超过4000家，获得农药登记证的 产品3万多个。
我国生产的品种中产量较大的基本品种10余种，其中 70%是杀虫剂。我国又以高毒的几个品种占的比例大， 甲胺磷、对硫磷等有机磷杀虫剂，占农药总产量的 23%。
10
各国对农药的定义范围
日本
天敌农药
天敌生物农药是指除微生物农药以外
的防治有害生物的活体生物。
美国
植物农药 转基因生物农药（如BT棉）
世界上规模较大的天敌公司已发展到80多家，北美已经商品化 生产的天敌昆虫-130余种，主要包括赤眼蜂，瓢虫，螳螂等。
11
农药的分类
矿物源：硫制剂、铜制剂、矿物乳油
按其来源分 生物源：微生物源、动物源、植物源
有机合成：有机氯（磷）、氨基甲酸酯 拟除虫菊酯类
按主要防治对象分：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线 虫剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等。
12
13
环境中农药的来源
工业生产
农药生产企业和包装厂—“三废”
农业生产
防治病虫害1% 植物10-20% 空气
14
农药残留
27
图 克伦湖水生食物链中DDT的富集倍数 水1
浮游植物 265 小鱼 500
肉食鱼 8500
肉禽鸟 80000
28
表 中国各时期各类食品中DDT残留水平比较 ( μg·kg-1)
品名 谷类 蔬菜 水果
禽畜肉类 水产类 蛋类 乳类
1973-1978 24.40 16.20 19.00 868.30
脂溶性-逐渐积蓄 中毒过程缓慢
特殊毒性
三致作用
21
蔬菜产品农药残留现状
有机磷农药残留量超标是影响蔬菜质量的主要原因。
三个70%：
使用的农药中70%为杀虫剂 杀虫剂中70%为有机磷类杀虫剂； 有机磷类杀虫剂中70%为高毒、高残留农药。
农民不知道禁用限用农药
22
23
24
第二节 有机氯农药
有机氯类（organochlorine）：广谱杀虫剂，大部分 为含一个或几个苯环的氯素衍生物。主要品种有：滴滴 涕（DDT）、六六六（HCH）
pesticide residues
有毒代谢物及其降解物 慢性毒性与原药相当甚至更严重 •如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产 生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物。
15
16
食品中的农药残留的限量
农药最大残留限量（MRL） 法定允许在食用农产品和动物饲料中一种农 药残留的最大浓度。
再残留限量（EMRL） 已禁止使用，但仍在食品、饲料中形 成的残留，如六六六、DDT等。
1227.40 406.10 23.80
1990年 0.96 5.59 2.68
227.53 118.97 40.51
2.77
1992年 1.82 3.10 20.45 24.40 29.45 28.28 2.77
17
农药进入人体的途径
人体内90%的农药是通 过被污染的食品而摄入的。
18
农药进入人体的途径
飘 浮
施用农药
湿沉降
大气
地
表
农作物
水
吸收
残留
吸入
吸收 水生物
食用
饮用
食用
土壤（农田）
渗入
地下水
饲料
畜禽
食用
饮用水
人 体
19
食品中的农药残留来源
1. 施用农药后对作物或食品的直接污染； 2. 空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，
8
我国出口食品中农药超标问题
有病没病，打了管用 甲醛白菜、蓝矾韭菜
蓝矾具有相当毒害， 严重可致人性命。
9
农药的定义
《中华人民共和国农药管理条例》 1997年5月8日起施行
农药（Pesticide)：是指用于预防、消灭或者控制危害农 业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植 物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的 一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。
2
"敌敌畏泡菜"泛滥 四川泡菜“惊心”炮制
3
“农药鸡尾酒”！
北京一家沃尔玛超 市一颗草莓上竟残 留有13种农药。
美国与农药有关的癌症患者数 约占全国癌症患者总数的 50%，中国更高。
4
思考题
1. 什么是农药及农药残留？农药有哪些种类？ 2. 食品中农药残留的来源途径有哪些？ 3. 控制食品中的农药残留有哪些措施？谈谈我国
6
第一节 概述
1939年---DDT被发现 1939 年-- 瑞士发现了DDT –杀虫药--被授予了 诺贝尔奖。 杀虫剂wenku.baidu.com减轻疟疾伤寒 等蚊蝇传播的疾病危害
7
我国出口食品中农药超标问题
➢90年代初，由于菜农违规使用甲胺磷，在供港蔬菜 中发生甲胺磷残留量严重超标事件，引发200多人食 用后中毒事故，造成震惊港区的毒菜时件。