广州的早茶文化

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多 皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、 酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。 在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其 烹饪方法也较复杂。 它富含谷氨酸，胶 原蛋白和钙质，多 吃不但能软化血管， 同时具有美容功效。

马蹄糕是著名的广东小吃。以糖水拌合荸 荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故 名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂， 撅而不断，软、 滑、爽、韧兼备， 味极香甜。

用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成 的一种食品，可以吃的方法有很多，比如 说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎 等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉， 味道可口，营养价值高。

艇仔粥是广州的著名小吃，相传正宗的艇 仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的， 甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。 艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、 葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、 浮皮、油条屑为原料，煮粥的 手法也依照滚粥冲烫粥料的手 法，立即冲滚、稍后品尝。

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广 东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾 饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐 约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。


全称干蒸烧卖，粤语简称‘干蒸’，广东 茶楼名点。 干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要 馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别 具风味，包含粤菜的 特色，适合广东人的 口味。


糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。 制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等 馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。 拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉 味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃 爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平 时的小吃，也是宴 会中一道名菜。

பைடு நூலகம்
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常 为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作 馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅 料，渗发出阵阵叉烧的香味。 叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点 心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主 角。
广州早茶文化

广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问“饮左茶 未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜 爱。饮茶是广州人的一其中广州人饮茶最重要是一 盅两件最早的“一盅”是指一个铁嘴茶壶配一个瓦 茶盅，壶里多放些粗枝大叶的茶，茶叶苦涩而没有 香气，可提神和冲洗肠胃。而“两件”，多是指粗 糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类，不怎么香口，却 可以填肚子。后来，茶楼开始用山泉水泡靓茶， “两件”的质量也精细起来，或马蹄糕或烧卖，或 糯米鸡或叉烧包等等，慢慢逐步形成广州茶楼的各 类特色点心。