冰淇淋工厂设计

密级：

NANCHANG UNIVERSITY

学士学位论文

THESIS OF BACHELOR

（2012—2016年）

题目年产3000t果汁冰淇淋工厂设计

学院：食品学院系食品科学与工程系

专业班级：食品科学与工程121

学生姓名：朱宏福学号：5603112037

指导教师：衷平海职称：副教授

起讫日期：2016.3—2016.5

南昌大学

学士学位论文原创性申明

本人郑重申明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。

作者签名：日期：

学位论文版权使用授权书

本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权南昌大学可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。

保密□，在年解密后适用本授权书。

本学位论文属于

不保密□。

（请在以上相应方框内打“√”）

作者签名：日期：

导师签名：日期：

年产3000t果汁冰淇淋工厂设计

专业：食品科学与工程学号：5603112037

学生姓名：朱宏福指导教师：衷平海

摘要

果汁冰淇淋是一种新兴功能食品，本文围绕绿色，保健，美观等理念，采用芒果汁，水牛乳等高营养价值的物质，不仅作为一种冷饮食品，更是一种保健食品引入市场，一年四季皆可使用。随着我国经济的发展，人民生活水平日益提高，我国的果汁冰淇淋有较大的发展空间。本设计根据现有市场状况和技术条件，拟设计年产3kt的果汁冰淇淋生产车间。通过相关资料了解了果汁冰淇淋的市场技术发展和存在的问题，在此基础上通过实地考察选择了郑州高新经济开发区作为工厂生产车间地址，确定了产品的工艺流程，进行了物料衡算，设备计算和选型，车间平面布置设计，劳动力计算，以及水、电、汽等用量的估算，并对公用系统，建筑，安全卫生及防火提出了要求。该工厂具有一定的机械化程度，能进行中等规模生产，生产的产品适合市场的需求，但产品比较新颖，在一段时间可能不能被人们认可，还需要在后期不断加强宣传工作，同时要增加果汁的种类，冰淇淋的规格，来增强市场竞争力。

关键词：果汁；冰淇淋；工厂；设计

Workshop Design of Fruit juice-ice cream

Abstract

Fruit juice-ice cream is a kind of new functional food. The design used juice ,water-milk and other material of high nutritional value around some idea such as the green, health, beauty and so on.The juice-ice cream can be enjoyed in all the year, not only as a kind of cold food, but also a kind of health food products, and inflows market.With the development of our economy, people's living standard is increasing day by day and juice-ice cream has a larger development space in our country . According to the current market conditions and technical conditions, I proposed the design that the production workshop will yield juice-ice cream of 3000 ton every year.I’m acquainted with technology development and the existing problems about market of juice-ice cream through the relevant data .And on this basis,I select economic development zone as the factory-workshop in Zhengzhou by on-the-spot inspection.I also determine the process flow of the product, the material balance and equipment calculation and selection workshop layout design, labor force calculation , as well as estimates on water, electricity, steam consumption and we the put forward requirements about utility system, construction, health - safety and fire prevention.The factory has a certain degree of mechanization, so it is able to process medium scale production. The production are suitable for the demand of the market, but the product is new, so it can not be recognized by people in a period of time. Late we need constantly strengthen the propaganda work, at the same time increase the kinds of fruit juice and ice cream of specifications to enhance market competitiveness.

Keyword:fruit juice; ice cream; factory; design;