发酵工程研究进展

发酵工程研究进展

姓名：黄永杰学号：201107002129 班级：生物工程1101班

1.发酵工程技术的发展趋势与方向

发酵工程是泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。它包括厌氧发酵的生产过程（如酒精、乳酸、丙酮丁醇等）和有氧发酵的生产过程（如氨基酸、柠檬酸、抗生素等）。

发酵技术是人类最早通过实践掌握的生产技术之一，产品也很多，以传统食品来说，东方有酱、酱油、醋、白酒、黄酒等，西方有啤酒、葡萄酒、奶酪等。这些发酵食品都是数千年来

凭借人类的智慧和经验，在没有亲眼看到微生物的情况下，巧妙地利用微生物生产的产品。

1.1发酵工程技术的发展

发酵技术的发展经历了如下几个阶段：

(1)自然发酵阶段：这个阶段为从史前到19世纪末，主要特征为人类利用自然接种的方法进

行传统酿造食品的生产。

(2)纯培养厌氧发酵技术的建立：这个阶段始于19世纪末，20世纪初，主要特征为人类在显微镜的帮助下，把单一的微生物进行纯培养，在密闭容器中进行厌氧发酵生产酒精等工业产品。

(3)通气搅拌发酵技术的建立：这个阶段始于20世纪40年代，其技术特征为，成功地建立

起深层通气进行微生物发酵的一整套技术，有效地控制了微生物有氧发酵的通气量、温度、

pH和营养物质的供给，使得抗生素、柠檬酸、酶制剂等好氧发酵产品的生产成为可能，是

现代发酵工业的开端。

(4)代谢调控发酵技术的建立：这个阶段始于20世纪60年代，其技术特征为，以生物化学

和遗传学为基础，研究代谢产物的生物合成途径和代谢调节机制，选择巧妙的技术路线，人为地控制目的代谢产物的大量合成，从而得到所需产品。

(5)现代发酵工程技术的建立：这个阶段始于20世纪70年代，其主要技术特征表现在如下

几个方面：

①原生质体融合技术、基因工程技术的发展和在微生物菌种选育方面的应用，为发酵工程技术带来了方法上、手段上的重大变化和革命。

②计算机控制发酵技术，固定化细胞技术，发酵工程优化控制技术，先进的提取、分离、纯

化技术以及现代化的发酵与提取设备的应用，使发酵工业得到了迅速的发展，并展现了广阔的前景。

1.2发酵工程的应用领域