探访镇江醋文化博物馆

探访镇江醋文化博物馆

1140410220 金融2班王梓炜

有人形容镇江，是醋香飘过的城市。的确，每一个到过镇江的外地人，都会对镇江城市上空弥漫着的那股浓郁醇和的醋香记忆犹新。醋，一直是镇江人的骄傲，是古城镇江对外交往的一张特殊名片。镇江人对醋的骄傲不是没理由的，《中国医药大典》早有定说：“醋产浙江杭绍二县为佳，实则以江苏镇江为最。”镇江香醋，以其质地优良、风味独特，跃居全国四大名醋（镇江香醋、山西陈醋、四川保宁醋、浙江大红浙醋）之首。

种程度上人们把醋的价值看的很低，只是作为解决酸味的生活调味品，但真正的纯粮酿造的醋也是一种很好的保健品。从2003年非典以后，醋在国人心中的认知获得了巨大的提高，由原来的调味品提升到具备理疗，食疗,保健作用高度的功能性产品。醋有软化血管，调节血脂，防止动脉硬化，美白等多种保健功能。

在镇江传说中有所谓的“镇江三怪”，叫“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。其中，恒顺就占有两怪，一是指恒顺香醋，二是面锅里煮锅盖的面条所用的酱油是由恒顺生产的锅盖面酱料。恒顺香醋是镇江的特产，处于全国四大名醋之首，也是镇江市政府及镇江人民外出馈赠亲友的最佳礼品。来往镇江的过客和高校学生离开镇江时都要带些恒顺香醋。据财务统计每年在镇江销售的礼品类恒顺香醋就达5000万元。

大约半小时的车程我们来到了位于丹徒三山的恒顺工业园区。中国镇江醋文化博物馆曲折的回廊，古朴的抱厦，精致的木格花窗，典雅的马头墙，白墙黛瓦的仿古建筑，镇江醋文化博物馆俨然一座精美有致的江南小园，处处透露着典雅古朴的气息。一进入博物馆的院子首先就看到两座精巧的亭子，名为“酉亭”和“昔亭”，二亭合一不正是一个“醋”字嘛！设计真是巧妙。穿过一座仿上世纪70年代的镇江恒顺酱醋厂的老厂门，来到博物馆的序厅。这里主要介绍醋的起源、历史演进，分朝代展示醋的文化脉络；LED大屏幕还详尽介绍了中国醋的流派、世界醋的种类以及相关小知识，真是大开眼界。馆内还重点介绍了镇江独特的山水与民俗风情，如“三山”、“三怪”等等，让镇江人倍感亲切，让外地人更好地了解镇江香醋特殊的地域文化。

走出醋史馆，我们来到了老作坊，浓浓的醋香扑鼻而来，老作坊重现了上世纪二三十年代旧式手工酿醋作坊的原貌，全部都是木结构建筑，古朴厚重。坊内陈列着手工制醋的全套工具及每个传统制醋工序，还安排了制醋技师现场表演制酒酿、翻醋缸、淋醋、酱醋等工艺过程。这里也是电视连续剧《血色沉香》的主要拍摄场景之一，大幅剧照让我们仿佛又看到了剧中的刀光剑影。上了老作坊二楼的经理办公室，看见里面坐着一人，走近一看，原来是《血色沉香》中李亚鹏饰演角色做成的真人比例蜡像。大家难掩兴奋之情，纷纷上前与明星合影。在老作坊里，我们还免费品尝了用传统工艺酿制、存放2年以上的精品黄豆醋、薏仁醋、黑豆醋、大蒜醋等，细细品尝，醋味各异，回味无穷。

穿过曲折的连廊，来到陈列厅。这里展现了恒顺醋坊自创始以来发展过程中具有历史意义的重大事件，陈列馆里布展了包括恒顺、山西、山东等地，以及来自美国、日本、德国等10多个国家的数百个醋产品。一件件展品，一幅幅图片，一段段文字带领我们穿越历史长廊，回味百年沧桑。最引人驻足的要属那块

厚重纯金的国际金奖奖牌和恒顺集团宏大的规划沙盘，这些都凝聚着恒顺的光荣与梦想。这里还有一个小型影视放映厅，短短十分钟让我们共同感受恒顺集团从一家传统作坊式酱醋生产企业，发展成长为跨行业、跨地区的现代企业集团，目前，“百年恒顺”正以全新的面貌，迎接第三次腾飞，力争建成全球最大的食醋酿造基地。

醋文化博物馆还有一大特色就是它的互动性，让你充分体验品味醋文化。例如：你可以在老作坊亲手制醋，再制作一款有自己肖像的商标，张贴在香醋瓶上带回家；可以在“小二”的叫卖声中，在柜台上投入硬币，自动选择上海世博会专供的“蜂蜜醋”、“香妃醋”、“苹果醋”等进行品尝；你可以点击屏幕，学习香醋做菜的烹饪技巧；也可以在“古时药房”的“大药柜”前，从一只只抽屉中选出醋的各种药用“处方”。结束参观的时候还可以买上几件恒顺集团的新产品：醋糖、醋豆、醋胶囊、醋饮料等等。

恒顺醋业是一家创建于1840年的酿造食醋制造的百年老字号企业。是镇江香醋的发源地和龙头生产企业，也是目前中国规模最大、经济效益最好的食醋生产企业、国家农业产业化重点龙头企业。公司主要生产香醋，酱油，酱菜和色酒等八大品类近200个品种的系列调味品。产品畅销全国和世界43个国家及地区，供应我国驻外160个国家的200多个使（领）馆。近年来，恒顺在壮大酱醋主业的同时，通过“集团化，规模化，股份化”的战略步伐，逐步涉足光电、房地产、生物保健、制药等全新领域。

经过数代恒顺人共同不懈的努力，恒顺终于实现了处于行业中的龙头地位和国内同行业中首家上市公司及当地政府的明星企业的梦想；恒顺食醋产品又是中国的名牌产品，原产地域保护产品；恒顺商标是中国的驰名商标；恒顺固态分层发酵法的食醋酿造技术又入选中国国务院首批非物质文化遗产保护名录，等等。恒顺获得的这些无形社会声誉和光环，又构成了恒顺发展的巨大无形资源。这些都是许多竞争企业梦寐以求的，也是难以模仿、购买或替代的。就其创建于道光年间的历史而言，恒顺可以对其历史文化进行深度挖掘，进行企业文化方面的宣传；就其处于行业中的龙头地位和恒顺董事长兼任中国调协会长而言，恒顺可以积极推动中国调味品行业和食醋品类产品标准化的管理和市场竞争行为的规范化；就恒顺的上市而言，有利于提高恒顺及恒顺食醋产品在全国范围，乃至全球市场知名度和影响力的扩大和提高，也有利于借助于公众的力量对恒顺运作行为的规范和完善，还有利于提高融资能力，扩大融资途径，这为恒顺能更好的做优做强做大恒顺企业提供资金保障；就恒顺在镇江当地府和百姓中的形象和地位而言，恒顺发展定能得到当地政府政策的大力支持和享受各种政府的财政、税收方面的优惠政策，同时，政府也在帮助恒顺把握发展方向；就恒顺食醋产品和品牌的知名度和美誉度而言，就为恒顺的新品推广和整体市场占有率提高提供优势,等等。这些都是恒顺的无形资源，是恒顺更高级的更有效的核心竞争力的来源。

通过十年的二次创业，恒顺实现了从区域性品牌上升为全国性的行业龙头地位，企业的整体规模和运作能力都上了一个大的台阶，实现了综合实力的大跨越。随着恒顺调味食品股份有限公司的成立并投入运营，恒顺的产能有原来的年产10万吨上升到了年产50万吨。原有恒顺的技术研发能力和研发设施、生产环境都有了很大的改进和提高；恒顺的组织架构也逐步完善，对各系统的计划、控制和协调能力也得到了明显的加强。

2001年恒顺上市以后，一方面为了降低运营成本，另一方面为了便于服务于主业的市场营销工作，恒顺进行了纵向一体化的发展战略，相继投资组建或控