甜甜圈

【甜甜圈】(参考分量：6个)
配料：高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黄油18克，细砂糖25克，鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克（实耗约30克），糖粉适量（沾表面）
制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态。

2、加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀。

3、搅拌好的黄油糊如图所示。

4、干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。

把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水及剩余的水。

5、揉成面团。

把面团放在案板上用力揉片刻，或者借助搅面机，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)。

6、等待面团发酵到原来的2.5倍大时，面团就发酵完成了。

一般情况下发酵时间约为1小时。

室温越高，发酵速度也会越快，所需时间也就越短。

7、发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温下醒发15分钟。

8、醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。

擀好以后，再醒发五到十分钟。

9、用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。

10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。

切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割。

切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。

甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布，室温下直接发酵即可，发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面团放到烤箱里，同时放入一盘温水，使烤箱内保持一定的温度，让面团充分发酵）。

11、油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。

当一面炸好以后，要及时翻面。

炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。

12、甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，就可以吃了。

TIPS：
1、甜甜圈是一种油炸式面包。

它和一般面包的制作方法大同小异，只不过最后是放入油锅炸制而成，而不是放入烤箱。

甜甜圈的面团配方可以看做是一般的甜面包配方，但不同之处在于，甜甜圈面团的黄油含量更少，因为黄油含量较高的面团，在炸的过程中非常容易吸收油脂，炸出来以后会太腻。

2、炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可，如玉米油、葵花籽油或食用调和油。

油的用量根据锅的大小调整，油要保持一定的深度，甜甜圈放入油锅后应该能浮起来。

炸完的油，滤掉杂质保存起来，下次炸甜甜圈的时候还能再用。

炸油长时间及反复使用会产生有害物质，但我们自家炸甜甜圈一般不会用太长时间，炸的数量也少，所以重复使用3-4次是没有问题的。

3、甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉，热的甜甜圈沾上糖粉后，糖粉会很快熔化的。

不想沾糖粉的，也可以不沾。

4、炸甜甜圈的油温要控制好，一般为190度。

有条件的，可以买个测油温的温度计。

油温太低，炸的时间太长，甜甜圈容易吸收过多的油脂而变得油腻。

每个甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想。

5、甜甜圈面团第二次发酵完成后，会变得非常柔软，拿起来的时候要非常小心，手上要多撒一些手粉，以免面团粘在手上。

有时候为了让面团更好拿取，我们可以不让面团完全发酵，只发酵到3/4的程度，面团会好拿得多。

但成品的松软度会差一些。

【肉松面包卷】(参考分量：3个)
配料：
面包配料：高筋面粉160克，低筋面粉60克，细砂糖30克，盐3克，干酵母4克，水100克，鸡蛋25克，奶粉7克，黄油22克
夹馅及装饰：沙拉酱适量、白芝麻适量、肉松适量、全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右，至表面金黄色。

点击进入自制沙拉酱的做法
制作过程：
1、按照一般面包的制作方法，将面团揉到扩展阶段。

根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。

如果用手工揉面，请点击这里查看手工揉面步骤图。

如果想使用打蛋器辅助揉面，请看本文后半部分。

2、中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。

3、将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。

4、如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合。

5、面片铺好以后，进行最后一次发酵。

最后发酵的适宜温度是38度，湿度是85%。

家庭烘焙的话，把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门。

一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大。

6、发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。

7、烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。

移去烤盘，并撕去底部的油纸。

等待面包冷却。

8、面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了。

将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话，不切也可以)。

9、在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱，并撒上肉松。

10、在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。

这样一会儿卷的时候会比较容易。

11、将面包紧紧的卷起来。

卷的方法可以参考肉松蛋糕卷。

12、卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型。

13、面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。

每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松就可以了哈。

TIPS:
1、做这款面包卷的烤盘，我用的是长帝CK25B烤箱标配的烤盘，长宽大约是285*255mm，如果你的烤盘大小与这个不一样，可以计算一下自己的烤盘大小，按比例调整配料。

不要用太小的烤盘来做，不然边长太短不太容易卷起来。

2、面包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻当然也可以哈。

喜欢葱味的朋友还可以撒一些葱花，使面包带有香葱的口味。

3、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否则面包口感会变硬。

沙拉酱容易变质，最好在一天之内食用完毕哦。

【蒜香面包】（分量：4个）
主料：奶香土司一个
蒜蓉奶油：去皮大蒜瓣25克，黄油55克，盐1克，糖粉1/2小勺
烤焙：上下火175度，烤箱中层，20-25分钟，烤至表面金黄色。

最容易上手的奶香土司制作过程点击这里进入
制作过程：
1、把大蒜压成泥。

2、黄油软化以后，和大蒜泥、盐、糖粉一起搅拌均匀，就成为蒜蓉奶油了。

3、奶香土司切成合适的长度，把两断的表皮都切去。

4-5、把外侧四周的表皮也都切去。

6、切去表皮的土司，中间对半切开。

7、再次对半切开。

8、这样，就切成了四个大小一致的长方形面包块。

9、取一个面包块，在其中一面抹上一层蒜蓉奶油。

10、把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盘，再用抹刀把其他几面都抹上蒜蓉奶油。

11、用同样的方法把所有的面包块都抹上蒜蓉奶油。

12、把烤盘放进预热好上下火175度的烤箱，烤20-25分钟，直到面包表面变得金黄色即可出炉。

TIPS：
1、大蒜可以用压蒜器压成泥，如果没有压蒜器，可以把大蒜瓣放在碗里，用干净的擀面杖的一端把大蒜捣烂成泥。

一定要捣得烂一点哈。

2、蒜蓉奶油如果用不完，放在冰箱里冷藏保存，并尽快用完。

3、切下来的面包边，泡上蛋奶水，用制作西多士的方法炸一下，非常美味。

【肉松面包】
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）
表面装饰：沙拉酱、肉松适量
制作过程：
1、面包按一般制作流程即可。

面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。

2、发酵至2.5倍大即可。

3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。

醒发15分钟。

（更详细的过程图请看“手工揉面发酵步骤图”）
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
5、再从中间往上擀。

使成椭圆形（不要太长）。

6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。

并且注意将两端往中间收
7、如此即可整形成橄榄形面团。

8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。

大约40分钟，发酵到两倍大即可。

在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。

放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。

10、在切缝里涂上沙拉酱。

11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。

12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

TIPS：
1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。

从过这个意义上来说不算成功。

但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。

2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。

还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。

但没有一种是满意的。

如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。

3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。

同样都不满意。

如果有好的肉松，欢迎推荐：）
4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。

但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

【香葱芝士面包条】(参考分量：6个)
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/2小勺(2.5ML)，干酵母1小勺(5ML)，奶粉6克
表面装饰：沙拉酱适量，马苏里拉芝士60克，干葱末2克
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。

制作过程：
1、1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行15分钟中间发酵。

详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。

2、取一个中间发酵好的面团，放在案板上，用手慢慢搓成长条。

3、把搓成长条的面团放在烤盘上，用手掌压一压，使它稍微变扁。

4、按此方法做好所有6根面包条以后，把整形好的面团进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。

5、在面团上挤上线条状的沙拉酱。

6、然后撒上刨成丝的马苏里拉芝士，放入预热好180度的烤箱，烤约15分钟，等面包表面的芝士丝融化并呈现金黄色即可出炉，出炉后撒上干葱末。

TIPS：
1、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击“面包新手攻略”。

2、配料里使用的马苏里拉芝士，即制作pizza的时候使用的芝士，英文名为Mozzarella Cheese，在大型超市有售。

也可用其他品种的芝士代替，不过可能没有马苏里拉芝士受热容易融化，在烤后仍会保持烤之前的芝士丝形状。

3、干葱末，把香葱切成小段，放在太阳下晒干即可。

市场上也有成品的干葱末出售。

【玉米沙拉火腿包】(分量：4个)
面包配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺
馅料及表面装饰：家庭自制pizza酱适量，火腿、青椒、煮熟的甜玉米粒各适量、沙拉酱适量、鸡蛋液适量(刷表面)
烘焙：烤箱中层，180度，约12分钟
制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。

火腿、青椒分别切成小丁。

（点击进入最详细的手工揉面发酵步骤图）
2、案上撒粉，把中间发酵好的面团用手掌压扁。

3、再用擀面杖从中间往两端擀成椭圆形扁片(擀薄一点)。

4、擀好的面片如图。

5、在面片表面刷一层鸡蛋液。

6、在面片表面涂上一层自制pizza酱，面片周围一圈不要涂。

7、先撒上一层火腿丁。

8、再撒一层煮熟的甜玉米粒。

9、接着撒上一些青椒丁。

这样，表面的颜色就很丰富漂亮了。

10、最后，在表面上挤上条纹状的沙拉酱，放在温度38度、湿度85%的条件下进行最后发酵，约40分钟。

然后放进预热好的烤箱烤焙即可。

TIPS：
1、使用家庭自制pizza酱做出来的沙拉包，别有一番风味，非常好吃。

你也可以使用市售的番茄沙司代替自制pizza酱，但是味道相对要普通一些。

2、对面包的基本制作流程还不太了解的同学，请点击“面包新手攻略”。

【金枪鱼火腿pizza】(此分量可做3个8寸pizza)
pizza面饼：
高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克
pizza馅料：
家庭自制pizza酱9大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，金枪鱼、火腿、青椒适量。

烤焙：
烤箱中层，200度，约15分钟
制作过程：
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。

把面团放在
26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。

（关于面团的揉面发酵，请参考手工揉面发酵步骤图）
2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。

把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。

3、马苏里拉芝士刨成丝。

4、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)。

5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。

6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。

7、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。

8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。

9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。

10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。

11、挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂
抹均匀。

12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。

13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。

14、撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。

15、铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。

16、撒上青椒
17、在表面铺上几片完整的火腿片。

放进预热好的烤箱烤焙。

出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。

18、好了，可以吃香喷喷的pizza了。

表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。

TIPS：
1、关于饼底的制作，有很多配方不需要揉到扩展阶段。

然后，对于厚底pizza 来说，揉到扩展阶段后，面饼的口感会更好。

并且，因为面皮不易扯破，有利于之后的整形。

2、制作pizza并不一定需要pizza盘，这样反而会制约我们的发挥。

将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形，放在烤盘上就可以制作pizza了。

3、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类，但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。

如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。

4、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。

马苏里拉芝士在较大型的超市里有售，可能中文译名会有不一致，请认准英文名Mozzarella。

如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。

5、如果不想自己制作pizza酱，可以使用市售的番茄沙司代替，但切记涂上番茄沙司以后，洒一点牛至叶(Oregano)，做出来的pizza味儿才地道。

但还是推
荐使用家庭自制pizza酱哈，味道绝妙，一般人我不告诉他。

6、pizza出炉后，撒一些芝士粉再吃，味道更好哦。

7、不同的面粉吸水性不同，在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整水量，以达到合适的软硬程度。

【罗宋甜面包】(分量：4个)
配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克
烘焙：中层，190度，约15分钟
表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量
制作步骤：
1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。

（请点击参考：手工揉面发酵步骤图）
2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。

3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。

4、卷的时候注意，两边稍微往里收。

5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。

6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。

7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。

8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。

9、划好的口子如图。

10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)
11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。

12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。

190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。

TIPS：
1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。

刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。

2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。

3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。

当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。

4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！
5、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学，请速点击“面包新手攻略”。

【杏仁巧克力棒】
配料：黄油45克，糖粉50克，鸡蛋25克，低筋面粉100克，美国大杏仁（切碎）25克，可可粉12克，小苏打1/8小勺，杏仁香精数滴
烘焙：烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右。

制作过程：
1、黄油软化后，把糖粉倒入盛黄油的碗里，用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均匀。

(这款饼干不需要打发黄油，所以不需搅打太久)
2、分次加入鸡蛋（至少分两次）
3、加入鸡蛋后继续搅拌均匀，每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

4、滴几滴杏仁香精到黄油里，搅拌均匀。

5、把低筋面粉、可可粉、小苏打混合后，筛入盛黄油的碗里。

6、然后加入切碎的大杏仁，用手揉成一个面团（成团即可，不要反复揉搓），把揉好的面团放在案板上。

7、用擀面杖把面团擀成长方形面片。

8、切去不规整的边角，使面片成为规整的长方形。

用刀把面片切成长条。

9、把长条摆入烤盘，即可放进预热好的烤箱烘焙。

10、烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右，烤至饼干按上去比较硬即可。

冷却后密封保存。

TIPS：
1、杏仁香精（almond essence）在大型超市的进口调料货架上可以找到。

一次只需要几滴就够，不要多放。

如果买不到，可以省略不放。

2、第6步揉成面团的时候，只要成团即可，千万不要反复揉，以免面筋形成过多导致饼干口感欠佳。

3、切下来的多余边角面片，可以揉成团再次擀开使用。

不过做出来的饼干口感会比第一次的稍硬一些。

4、巧克力饼干在烤的时候不太会变色，烤的时候尤其要注意火候。

如果饼干棒按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。

5、请注意，配方里的可可粉不能换成巧克力或者巧克力酱哦。

【罗曼咖啡曲奇】（参考分量：28个）
配料：黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速
溶纯咖啡粉1.8克(一小包)，香草精数滴，开水1/2小勺
烤焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右
制作过程：
1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。

2-3、分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。

4、打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。

5、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。

6、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。

*黄油打发的具体过程可参看“黄油打发详细步骤图”
7、低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。

8、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。

此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。

9、用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。

10、烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。

（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。

）
TIPS：
1、做出花纹清晰曲奇的原理，请参看“黄油曲奇”。

2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。

3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。

4、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。

5、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿，最后再强调一下：使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉，如左图的雀巢，一小包正好是1.8克。

使用的花嘴是中号菊花型花嘴，如右图所示的两款都可以，左边的挤出的曲奇花纹会密一些（图中曲奇用的是左边的花嘴）。

【阿拉棒】
配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克
烘焙：中层，180度，约25分钟。

烤到表面金黄色即可。

制作过程:
1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。

不要打发。

然后，倒入低筋面粉，揉成面团。

2、揉好的面团是比较干的。

因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。

揉成面团以后，静置松弛半个小时。

3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。

檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。

4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。

5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。

(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。

烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。

烤到表面金黄色即可。

TIPS：
1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。

再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，
需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。

这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。

2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。

如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。

3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。

4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。

如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。

还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。

5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

【蛋果子】(参考分量：300个以上)
配料：马铃薯淀粉135克，低筋面粉20克，脱脂奶粉25克，细砂糖35克，全蛋45克，泡打粉1小勺(5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，10分钟左右
制作过程：
1、鸡蛋在大碗里打散，加入细砂糖搅拌均匀（鸡蛋不需要打发）。

2、马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉（没有用全脂也可）混合过筛入大碗里。

3、用手捏成光滑的面团（一开始的时候面团可能较松散，耐心揉一会儿就会成团了）。

请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量，面团需要具有合适的软硬程度，不粘软，也不因为干燥而开裂。

如果面团太粘软，可多加一些马铃薯淀粉揉匀。

如果面团太干，可添加一些全蛋液。

4、把做好的面团用手捏成细小的小圆粒，每个小圆粒比黄豆稍大或者和黄豆一般大小（此步极为费时间）。

5、把小圆粒摆在烤盘上，小圆粒之间留出一定空隙，将烤盘放入预热好180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。

6、另一种省事的整形方法，步骤如下。

将面团擀开成厚度约0.5CM的片，撒上一些马铃薯淀粉防粘，将面片切成长条，再将长条切成小丁。

7、把切好的小丁在案板上用手掌搓一搓，使小丁尽量变成圆球形（撒一些马铃薯淀粉防止小圆球粘在一起）。

8、把小圆球随意的撒在烤盘上，小圆球之间留出一定空隙，不要让它们太过拥挤。

放入预热好180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。