高级营养试卷正文理论

高级营养试卷正文理论

职业技能鉴定国家题库营养配餐员高级理论知识模拟试卷注意事项

1.考试时间：120分钟。

2.填涂答题卡请使用2B铅笔。

3.本份试卷共两道大题，满分100分。

4.不要在试卷上乱写乱画。

一二

总分得分得分评分人

一.单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)

1.大白菜中青口菜不具备的品质特点是( )。

A .叶浓绿

B.叶淡绿

C.耐贮存

D.味甜

2. 结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有( )。

A .维生素C

B.维生素K

C.维生素PP

D.维生素U

3. 经常食用下列蔬菜中的( )，尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。

A .韭菜

B.芹菜

C.油菜

D.圆白菜

4. 黄瓜中所含的葡萄糖甙.果糖.甘露醇.木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于( )患者食用

A.糖尿病

B.结石病

C.结核病

D.心脏病

5. 胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以( )。

A .降低血液汞浓度

B.预防对视网膜的伤害

C.降低血压

D.降低血脂

6. 冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与( )同炖。

A .食用菌类

B.海水鱼类

C.淡水鱼类

D.鸡.鸭.猪肉和牛肉等

7. 大黄鱼与小黄鱼的区别之一是大黄鱼体型较长，约为( )。

A .30～40厘米

B.15～25厘米

C.40～50厘米

D.35～40厘米

8. 大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和( )。

A .保持鱼体完整

B.保留头皮

C.保留粘液腔

D.撕去头皮清除粘液腔

9. ( )的肉质特点是肉色橘红.肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

A .石斑鱼

B.红鳟鱼

C.鲐巴鱼

D.三文鱼

10. 鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于( )等烹调方法。

A .清蒸.酱汁.干炸

B.红烧.酱汁.干炸

C.糖醋.酱汁.干煎

D.红烧.糖醋.酱汁1

1.鲫鱼滋味鲜美.营养丰富，与( )煮汤是治疗肝硬化的食疗良方。

A .绿豆

B.红小豆

C.黑豆

D.黄豆

12. 鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼腹面( )。

A .灰白色

B.黄褐色

C.银白色

D.黄白色

13. 畜禽肉中最有食用价值的部分是( )。

A .肌肉组织

B.骨骼组织

C.淋巴组织

D.血管组织

14. 鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量( )蛋清。

A .略低于

B.高于

D.大大低于

15. 用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫( )。

A .牛油或奶油

B.黄油或牛油

C.黄油或奶油

D.牛油或奶酪

16. 现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可以预防( )的形成。

A .肾结石

B.胆结石

C.肠道结石

D.泌尿系统结石

17. 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压.软化血管.减少胆固醇堆积，防止( )疾病。

A .淋巴系统

B.心血管

C.泌尿系统

D.神经系统

18. 人体需要的能量，来自食物中的( ).脂类.蛋白质，因此这三大营养素被称为产能营养素。

A .碳水化合物

C.膳食纤维

D.维生素

19. 人体总能量消耗等于基础代谢能量.活动消耗.( )及生长发育所需要能量之和。

A .脑力.体力活动

B.细胞代谢

C.新陈代谢

D.特别动力作用能量

20. 基础能量消耗又称( )。

A .基本能量消耗

B.一般能量消耗

C.基本代谢消耗

D.基础代谢率2

1.在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般( )男性。

A .高于

B.低于

C.等于

D.约等于

22. ( )为能量平衡的常用观察指标。

A .血脂浓度

B.心率

C.体重

D.肺活量

23. 人体必需氨基酸有( )种。

A .5

B.6

C.7

D.8

24. 蛋白质的生物价是指蛋白质经消化吸收后在人体储存和利用的程度，即被生物体利用和保留的( )与吸收的( )之比。

A .氮量

B.氨基酸量

C.氨量

D.蛋白质量

25. 蛋白质( )表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。

A .生物价

B.功效比值

C.净利用率

D.分解率

26. 蛋白质( )是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。

A .生物价

B.功效比值

C.净利用率

D.分解率

27. 碳水化合物又叫糖类，是由碳.( ).氧三种元素组成的一大类化合物。

A .氢

B.氮

C.磷

D.钙

28. 膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能.预防结肠癌，( )，预防胆结石的发生，控制体重.减肥等作用。

A .降低血糖和胆固醇

B.增强骨骼韧性

C.提供机体能量

D.帮助构成机体组织

29. 三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是( )的节约作用。

A .糖类和脂肪对蛋白质

B.蛋白质和脂肪对糖类

C.糖类和蛋白质对脂肪

D.蛋白质对糖类和脂肪