山西特色小吃简介
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煎：小米煎饼
材料： 1、小米1又1/2杯、香油、水果随 意、炼乳 2、面粉1杯、鸡蛋一个、蜜糖2勺、 猪油1勺
做法： 1、小米与水1：1煮成饭，然后用 筷子搅散、再盖上盖保温档焖一会。 2、焖好的小米饭与材料2混合， 用筷子搅拌出粘性，如果感觉太干 可以适量加水 3、热锅，撒上香油，油热放上2 步骤地混合物，用勺子按成饼形， 盖上盖子小火煎，中间转动饼几次， 使饼的各部分受热均匀 4、煎到饼的表面颜色变深时证明 已经煎透了，小心地给饼翻一个身， 再煎一会就可以出锅了 5、切成小块，淋上炼乳，自己搭 配喜欢的水果
蒸：莜面栲栳栳
简介：莜面栲栳栳，是山西中北部高 寒地区民间的家常美食，现在已 作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢 迎。其制法、名称来历，要追溯 到1400年前的隋末唐初。
做法：①打卤：将羊肉剁成粒。 ②炒锅放素油烧热，放花椒、
桂皮炸出香捞出不用，投入姜， 葱末，煸出香味，放入肉末炒至 八成熟，投入酱油，精盐，辣椒 末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊 肉酥烂即成浇头。
薯去皮，切成豆腐块大小放入，再加适量粉条，倒入适量的水熬煮。水沸后，将 搅匀的鸡蛋和粉面入锅，再把红木耳、菠菜及佐料加足即成。 特色：香而不腻，清心利口，有滋补身体之功效。 特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年 益寿的作用
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拌：雁北冷莜面
简介:
这盘被叫做“表里山 河”的雁北凉拌莜面， 灵感来自山西别具特 色的地势——东有太 行为屏障，西有大河 为襟带。厨师用堆起 的莜面条代表山西的 山，用藏于莜面条之 下的海蜇头代表山西 的水，再配上黄瓜丝、 萝卜丝等六种菜码， 拌上不下十种的小料， 最后呈现出的是一盘 香辣爽口的凉拌莜面 条。
③制栳栳：将莜面倒入盆内加 适量白面搅匀，倒入开水烫面， 边倒水边搅拌，趁热揉成若干个 小面剂，逐个在铁皮案上推成猫 舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片， 用右手揭起搭在二拇指上，卷成 中间空的小卷，竖在蒸笼里，依 次摆放，上急火蒸10分钟即可。
④食时，将栳栳盛在碗里，浇 入卤汁撒上香菜末即可食用。
炒：藜麦拔烂子
煮:昔阳头脑
简介： 是山西省昔阳人民独创的 一种地方风味小吃，明末清初著名文人，医学家 傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳，迄今已有300年的历 史。
原料：豆腐、红薯、粉条、菠菜、鸡蛋、红糖、黑木耳、白酒、麻油。 工艺：将麻油入锅烧红，将长、宽、高各1公分的豆腐块入锅翻炸至焦黄，然后将红
卤：太原酱肘花
简介： 太原酱肘花是太原市历 史 传统名品之一。此品系将肘 肉卷压缠捆，卤酱成熟后切 片冷食，因横断面有云波状 花纹，故称缠花云梦肉，俗 称为“酱肘花”。 酱肘花当 属老字号“福记六味斋酱肘 鸡鸭店”制作的最好，因其 选料严格，加工精细，保持 了历史传统工艺和风味，所 制的酱肘花有独到之处，于 1982年被原商业部评为优质 产品，享受地方熟肉制品的 最高荣誉。
做法 1、先将藜麦用流动的水冲洗片刻 2、锅中放入三杯水，水滚开后放入一杯藜麦，小火滚15分钟。捞出放入保鲜 盒中。煮熟的藜麦可放入冰箱冷藏3-4四天，食用时用微波加热一下即可 3、取一部分煮熟的藜麦放入小盆中，趁热加入两小勺莜麦面，搅拌匀，在加 入一小茶杯的小麦面粉，用筷子搅拌让每个颗粒都沾满面粉。只要颗粒都沾满 面粉就可以，不要的加太多的面粉以防粘成一团 4、蒸锅水开后，藜麦入屉蒸7-8分钟，取出趁热用筷子打散 5、油锅爆香葱蒜，放入蒸好的藜麦中火快速翻炒两三分钟，最后加点盐混匀 即可出锅
酱：六味斋酱肉
简介：
六味斋酱肉是太原市的传统名食，六味斋 酱肉素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、 味美可口而著称山西省内外。过去民间就 有“不吃六味斋，不算到太原”之说，六 味斋最负盛名的产品是酱肘子，在清乾隆 年间即为贡品，慈禧太后为经常吃到酱肘 子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着 这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀 报。
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烤:柳林芝麻饼
简介：柳林芝麻饼是秦晋特色小吃，是用上好白面，配以 芝麻、酥油、碱面等上炉烘烤而成。芝麻饼香酥味美、 口感筋道、酥脆可口，能够健胃消食，尤其对慢性胃病 患者有很好的保健作用。
做法：柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、 碱面等副料，上炉烘烤而成。 烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大，炉口 渐小，大如烧饼，内烧黑炭。 饼胚做好后，入吊炉，上底鏊，约二分钟后，听芝麻爆 烈声，即可移离吊鏊，将饼子的位置移动，但不翻转， 以求遍烤，接着引吊鏊烘烤约一分钟，面饼呈棕黄色， 便可出鏊。
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煎：小米煎饼
材料： 1、小米1又1/2杯、香油、水果随 意、炼乳 2、面粉1杯、鸡蛋一个、蜜糖2勺、 猪油1勺
做法： 1、小米与水1：1煮成饭，然后用 筷子搅散、再盖上盖保温档焖一会。 2、焖好的小米饭与材料2混合， 用筷子搅拌出粘性，如果感觉太干 可以适量加水 3、热锅，撒上香油，油热放上2 步骤地混合物，用勺子按成饼形， 盖上盖子小火煎，中间转动饼几次， 使饼的各部分受热均匀 4、煎到饼的表面颜色变深时证明 已经煎透了，小心地给饼翻一个身， 再煎一会就可以出锅了 5、切成小块，淋上炼乳，自己搭 配喜欢的水果
蒸：莜面栲栳栳
简介：莜面栲栳栳，是山西中北部高 寒地区民间的家常美食，现在已 作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢 迎。其制法、名称来历，要追溯 到1400年前的隋末唐初。
做法：①打卤：将羊肉剁成粒。 ②炒锅放素油烧热，放花椒、
桂皮炸出香捞出不用，投入姜， 葱末，煸出香味，放入肉末炒至 八成熟，投入酱油，精盐，辣椒 末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊 肉酥烂即成浇头。
薯去皮，切成豆腐块大小放入，再加适量粉条，倒入适量的水熬煮。水沸后，将 搅匀的鸡蛋和粉面入锅，再把红木耳、菠菜及佐料加足即成。 特色：香而不腻，清心利口，有滋补身体之功效。 特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年 益寿的作用
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拌：雁北冷莜面
简介:
这盘被叫做“表里山 河”的雁北凉拌莜面， 灵感来自山西别具特 色的地势——东有太 行为屏障，西有大河 为襟带。厨师用堆起 的莜面条代表山西的 山，用藏于莜面条之 下的海蜇头代表山西 的水，再配上黄瓜丝、 萝卜丝等六种菜码， 拌上不下十种的小料， 最后呈现出的是一盘 香辣爽口的凉拌莜面 条。
③制栳栳：将莜面倒入盆内加 适量白面搅匀，倒入开水烫面， 边倒水边搅拌，趁热揉成若干个 小面剂，逐个在铁皮案上推成猫 舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片， 用右手揭起搭在二拇指上，卷成 中间空的小卷，竖在蒸笼里，依 次摆放，上急火蒸10分钟即可。
④食时，将栳栳盛在碗里，浇 入卤汁撒上香菜末即可食用。
炒：藜麦拔烂子
煮:昔阳头脑
简介： 是山西省昔阳人民独创的 一种地方风味小吃，明末清初著名文人，医学家 傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳，迄今已有300年的历 史。
原料：豆腐、红薯、粉条、菠菜、鸡蛋、红糖、黑木耳、白酒、麻油。 工艺：将麻油入锅烧红，将长、宽、高各1公分的豆腐块入锅翻炸至焦黄，然后将红
卤：太原酱肘花
简介： 太原酱肘花是太原市历 史 传统名品之一。此品系将肘 肉卷压缠捆，卤酱成熟后切 片冷食，因横断面有云波状 花纹，故称缠花云梦肉，俗 称为“酱肘花”。 酱肘花当 属老字号“福记六味斋酱肘 鸡鸭店”制作的最好，因其 选料严格，加工精细，保持 了历史传统工艺和风味，所 制的酱肘花有独到之处，于 1982年被原商业部评为优质 产品，享受地方熟肉制品的 最高荣誉。
做法 1、先将藜麦用流动的水冲洗片刻 2、锅中放入三杯水，水滚开后放入一杯藜麦，小火滚15分钟。捞出放入保鲜 盒中。煮熟的藜麦可放入冰箱冷藏3-4四天，食用时用微波加热一下即可 3、取一部分煮熟的藜麦放入小盆中，趁热加入两小勺莜麦面，搅拌匀，在加 入一小茶杯的小麦面粉，用筷子搅拌让每个颗粒都沾满面粉。只要颗粒都沾满 面粉就可以，不要的加太多的面粉以防粘成一团 4、蒸锅水开后，藜麦入屉蒸7-8分钟，取出趁热用筷子打散 5、油锅爆香葱蒜，放入蒸好的藜麦中火快速翻炒两三分钟，最后加点盐混匀 即可出锅
酱：六味斋酱肉
简介：
六味斋酱肉是太原市的传统名食，六味斋 酱肉素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、 味美可口而著称山西省内外。过去民间就 有“不吃六味斋，不算到太原”之说，六 味斋最负盛名的产品是酱肘子，在清乾隆 年间即为贡品，慈禧太后为经常吃到酱肘 子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着 这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀 报。
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烤:柳林芝麻饼
简介：柳林芝麻饼是秦晋特色小吃，是用上好白面，配以 芝麻、酥油、碱面等上炉烘烤而成。芝麻饼香酥味美、 口感筋道、酥脆可口，能够健胃消食，尤其对慢性胃病 患者有很好的保健作用。
做法：柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、 碱面等副料，上炉烘烤而成。 烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大，炉口 渐小，大如烧饼，内烧黑炭。 饼胚做好后，入吊炉，上底鏊，约二分钟后，听芝麻爆 烈声，即可移离吊鏊，将饼子的位置移动，但不翻转， 以求遍烤，接着引吊鏊烘烤约一分钟，面饼呈棕黄色， 便可出鏊。
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