马铃薯淀粉的羧甲基化效应研究
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精 细 化 工 有 限公 司）分 析纯 。 ， 傅 立 叶变 换 红 外 光 谱 仪 （ ＴＲ）Ｉ Ｐｅｔｇ一 １ Ｆ Ｉ ，Ｒ ｒｓ ｅ ２ ｕ 型 ， 津 贸 易 （ 海 ） 限公 司 ； 描 电 子 显 微 镜 岛 上 有 扫 （Ｅ ，Ｓ 一 ５ Ｓ Ｍ）ＳＸ ５ ０型 ， 津 贸 易 （ 海 ） 限 公 司 ； 岛 上 有 Ｄ ｌ３０ ｐ ｅａ２ Ｈ计 ， 特 勒 一托 利 多 仪 器 ； 热 恒 温 ｔ 梅 电 鼓 风 干 燥 箱 ， ＨＧ ９ ４Ａ 型 ， 中 国南 京 恒 裕 电 子 Ｄ 一 １０ 仪器厂 。
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马铃薯淀粉（ 黑龙 江省 明水县瑞兴淀粉厂）食 ， 品级 ；一 氯 乙 酸 （ 京 华 腾 化 工 有 限 公 司 ） 北 ，分 析 纯 ； 氧 化 钠 （ 津 大 茂 化 学 试 剂 厂 ）分 析 纯 ； 氢 天 ， 无 水 乙醇 （ 京 化 工 厂 ）分 析 纯 ； 北 ， 冰醋 酸 （ 津 市 富 宇 天
摘
要： 本研 究 采 用碱 化 一 氯 乙酸 法 对 马铃 薯 淀 粉进 行 羧 甲基化 ， 定 产 品 的取 代 度及 其 结 构 、 貌表 测 形
征， 为羧 甲基 马铃 薯淀 粉 在食 品药 品等行 业 的开发利 用 提供 理论依 据 。 得 了取代 度为 ０４ １的羧 甲基 马铃薯 制 ．８
Ａｂ ｔ ｃ ： ｎ ｔ ｉ ａ ｔ ｌ， ｏ ａｏ ｓａ ｃ ｓｔ ａｅ ｙ ｔ ｅ ｃ ｂ ｘ ｔ ｙ ｅ ｃｉｎ Ｔ ｅ ｓ ｂ ｔ ｕ ｅ ｒ ｔ ， ｔ ｃｕ ｅ ｓ ｒ ｔ Ｉ ｈ ｓ ｒ ｃｅ ｐ ｔｔ ｔ ｒ ｈ ｗａ ｒ ｔ ｄ ｂ ｈ ａ ｏ ｍｅｈ ｌ ａ ｔ ． ｈ ｕ ｓｉ ｔ ａｉ ｓｒ ｔ ｒ ａ ｉ ｅ ｒ ｒ ｏ ｔ ｏ ｕ ａ ｄ ｓ ｒａ ｅ ｃ ａ ａ ｔｒｓ ｃ ｆ ｒ ｄ ｔ ｒ ａ ｕ ｅ ｒ ｒｄ ｅ ｒ ｔ ａ ａ ｉ ｆ ｒ ｐ ｌ ａｉｎ ｏ ｏａｏ ｓａ ｃ ｏ ｎ ｕ ｆ ｃ ｈ ｒ ｃ ｅｉｔ ｓ ｏ ｕ ｓｗｅ ｅｍｅ ｓ ｒ ｄ ｔ ｐ ｏ ｉ ｅｔ ｏ ｅ ｉ ｌ ｓｓ ｏ ｐ ｉ ｔ ｆ ｔ ｔ ｔ ｈ ｉ ｆ ｄ ｉ ｏ ｐ ｏ ｈ ｃ ｂ ａ ｃ ｏ ｐ ｒ ｎ ｏ ａ ｄ ｍｅ ｉｉ ｅ Ｔ ｅｒ ｓ ｌ ｏ Ｔ Ｒ ｎ ＥＭ ｅ ｉ ｅ ｅｃ ｒ ｏ ｍｅｈ ｌ ｅ ｃ ｉｎ ａ ｄ ｔ ｅ ｓ ｂ ｔ ｕ ｅｒ ｔ ａ ． ８ ． ｎ ｄ ｃ ｎ ． ｈ ｅ ｕ ｔ ｆ Ｉ ａ ｄ Ｓ Ｆ ｖ ｒ ｉ ｄ ｔ ａ ｂ ｘ ｔ ｙ ｒ ａ ｔ ． ｎ ｕ ｓｉ ｔ ｉ ｗ ｓ ４ ｆ ｈ ｏ ｈ ｔ ａｏ ０ １ Ｋｅ ｒ ｓ： ｏ ａｏ ｓ ｒ ｈ Ｃａｂ ｘ ｔ ｙ ｅ ｃｉ ｎ Ｓ ｂ ｔ ｕ ｉ ｎ ｄ ｇｅ ｙ ｗｏ ｄ Ｐ ｔｔ ｔ ｃ ； ｒ ｏ ｍｅｈ ｌ ａ ｔ ； ｕ ｓ ｔ ｔ ｅ ｒ ｅ ａ ｒ ｏ ｉ ｏ
透 明度 高 、 度 稳 定 、 沉 性 能 好 、 融 稳 定 性 好 粘 凝 冻 等 特 点 ， 泛 应 用 于 纺 织 浆 料 、 纸 、 品 、 广 造 食 医 药 、 材 、 造 、 革 、 油 钻 井 、 涤 用 品 、 妆 建 铸 皮 石 洗 化 品等 众 多 领 域 １ 。羧 甲 基 淀 粉 能 被 人 体 吸 收 ， 对 人 体 无 害 ，同 时还 有 研 究 表 明 它 具 有 抑 制 肿 瘤 增 长 和 增 加 免 疫 力 的 作 用 ， 环 境 无 污 染 ， 于 环 对 属 保 型 产 品 ｌ ， 究 开 发 羧 甲基 淀 粉 具 有 重 要 的 商 ７ 研 ＇ 业价值 。 由于 马 铃 薯 淀 粉 拥 有 一 系列 的 独 特 性 能 ， 如 高 粘 性 、高 聚合 度 、含 天 然 磷 酸 基 团和 口味 温 和 等 ，用 它 加 工 的变 性 淀 粉 具 有 其 它 变 性 淀 粉 无 法
农产 食 品科技 ２ １ ， （ ） ６ ０ １ ５ ３ ：３—６ ，７ ４ ６
Ｆｏ ｒｄ ｃ ｃ ｎｅａｄＴ ｏｄＰｏｕｔ Ｓｉ ｃ ｎ ｓ ｅ
马铃薯 淀 粉 的羧 甲基化 效 应研 究
刘 平 ， 大军 ※ 李
（ 吉林 农业 大学 食 品科学 与 工程 学院 ， 春 １０ １ ） 长 ３ １８
随 着 科 技 的 发 展 ， 淀 粉 在 工 业 （ 括 食 品 原 包 工 业 ） 的应 用 越 来 越 少 ， 渐 取 而 代 之 的 是 变 上 逐
１ 材 料 与方法
１ １ 材 料 与 仪 器 ．
性淀粉 。羧 甲基化淀粉 （ Ｍ ） Ｃ Ｓ 是一种重要 的化学 变 性 淀 粉 ， 有 亲 水 性 能 好 、 温 易 凝 胶 化 、 的 具 常 糊
淀 粉 ， 外光 谱测 定及 电镜 扫描 分析 进一 步证 实 了羧 甲基 基 团的 引入 ， 红 结果 表 明淀 粉呈 现羧 甲基 化反应 。
关 键词 ： 马铃薯 淀粉 ； 甲基化 ； 羧 取代 度
中 图 分 类 号 ：Ｓ ３ Ｔ ２ 文献 标识 码 ： Ａ
Ｃａｒ ｏ ｍ ｅ ｈ Ｉ ａ ｔ ｎ ｏ ｏ ａ ｏ Ｓｔ ｒ ｈ ｂ ｘ ｔ ｙ Ｒｅ ｃ ｉ ｆＰ ｔ ｔ ａ ｃ ｏ
１２ 试 验 方 法 ． １２１ 羧 甲基 马 铃 薯 淀粉 的制 备 ．．
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马铃薯淀粉（ 黑龙 江省 明水县瑞兴淀粉厂）食 ， 品级 ；一 氯 乙 酸 （ 京 华 腾 化 工 有 限 公 司 ） 北 ，分 析 纯 ； 氧 化 钠 （ 津 大 茂 化 学 试 剂 厂 ）分 析 纯 ； 氢 天 ， 无 水 乙醇 （ 京 化 工 厂 ）分 析 纯 ； 北 ， 冰醋 酸 （ 津 市 富 宇 天
摘
要： 本研 究 采 用碱 化 一 氯 乙酸 法 对 马铃 薯 淀 粉进 行 羧 甲基化 ， 定 产 品 的取 代 度及 其 结 构 、 貌表 测 形
征， 为羧 甲基 马铃 薯淀 粉 在食 品药 品等行 业 的开发利 用 提供 理论依 据 。 得 了取代 度为 ０４ １的羧 甲基 马铃薯 制 ．８
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透 明度 高 、 度 稳 定 、 沉 性 能 好 、 融 稳 定 性 好 粘 凝 冻 等 特 点 ， 泛 应 用 于 纺 织 浆 料 、 纸 、 品 、 广 造 食 医 药 、 材 、 造 、 革 、 油 钻 井 、 涤 用 品 、 妆 建 铸 皮 石 洗 化 品等 众 多 领 域 １ 。羧 甲 基 淀 粉 能 被 人 体 吸 收 ， 对 人 体 无 害 ，同 时还 有 研 究 表 明 它 具 有 抑 制 肿 瘤 增 长 和 增 加 免 疫 力 的 作 用 ， 环 境 无 污 染 ， 于 环 对 属 保 型 产 品 ｌ ， 究 开 发 羧 甲基 淀 粉 具 有 重 要 的 商 ７ 研 ＇ 业价值 。 由于 马 铃 薯 淀 粉 拥 有 一 系列 的 独 特 性 能 ， 如 高 粘 性 、高 聚合 度 、含 天 然 磷 酸 基 团和 口味 温 和 等 ，用 它 加 工 的变 性 淀 粉 具 有 其 它 变 性 淀 粉 无 法
农产 食 品科技 ２ １ ， （ ） ６ ０ １ ５ ３ ：３—６ ，７ ４ ６
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马铃薯 淀 粉 的羧 甲基化 效 应研 究
刘 平 ， 大军 ※ 李
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随 着 科 技 的 发 展 ， 淀 粉 在 工 业 （ 括 食 品 原 包 工 业 ） 的应 用 越 来 越 少 ， 渐 取 而 代 之 的 是 变 上 逐
１ 材 料 与方法
１ １ 材 料 与 仪 器 ．
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关 键词 ： 马铃薯 淀粉 ； 甲基化 ； 羧 取代 度
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１２ 试 验 方 法 ． １２１ 羧 甲基 马 铃 薯 淀粉 的制 备 ．．