花生酱蛋白饮料复配乳化增稠剂的研究

花生酱蛋白饮料复配乳化增稠剂的研究

郑海平;申利娟

【期刊名称】《饮料工业》

【年(卷),期】2012(015)001

【摘要】以花生酱、奶粉、白糖等原辅料制成的花生蛋白饮料为试样,进行不同均质压力、不同乳化增稠剂组合试验,考察其体系的稳定性.结果表明:采用均质温度70℃、均质压力40MPa,添加复配乳化增稠剂0.46％(聚甘油脂肪酸酯0.10％、硬脂酰乳酸钠0.03％、羧甲基纤维素钠0.03％、微晶纤维素0.25％、卡拉胶0.05％)时,产品的稳定效果最好.经常温贮存6个月观察,试样无沉淀,无明显脂肪上浮.

【总页数】4页(P28-31)

【作者】郑海平;申利娟

【作者单位】浙江迪耳化工有限公司,浙江金华321016;浙江迪耳化工有限公司,浙江金华321016

【正文语种】中文

【中图分类】TS201.1

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