MMFSCNJ出口冻鳕鱼片检验规程

MM_FS_CNJ_0359出口冻鳕鱼片检验规程

MM_FS_CNJ_0359

出口冻鳕鱼片检验规程

1.适用范围

本方法适用于以鳕科鱼（Gadidae、sp）类为原料加工的出口冻鳕鱼片的检验。

2.检验场所与设备

2.1.检验场所

自然光线充足或具有足够照明度、无干扰色光、通风良好、温度适宜、清洁卫生、水源充足、无异味。

2.2.设备

2.2.1.操作台

不锈钢检验台；

日光灯检虫台：表面平滑、密封、照明度适宜。

2.2.2.衡器

台秤需经国家计量部门鉴定合格，检验前需经校正，其最大称量值不得大于被衡样品重量的五倍。

2.2.

3.量具

钢尺：量尺分度为1 mm。

2.2.4.温度计

经国家计量部门鉴定合格，量程为±50℃，分度为0.5℃。

3.抽样

3.1.冻前半成品抽样

按班组、日加工量不少于5％的比例分批对入速冻库前的半成品进行抽样。

3.2.冻后成品抽样

按每批在500箱以内的抽取3箱样品，每增加500箱增抽1箱，增加数量不足500箱的也增抽1箱或按SN／T 0376规定抽样。

4.过程简述

4.1.包装与标志

4.1.1.包装

检验内外包装纸箱是否清洁卫生、完整牢固、封口良好、适于长途运输。

4.1.2.标志

检验箱外印刷的品名、规格、数量、重量是否与内容物相符，标志、唛头是否清晰，批次号、厂代号和生产日期是否清楚。

4.2.温度检验

4.2.1.库温

查看自动温度记录仪和冷藏库内的温度计，是否达到规定要求。

4.2.2.冻品温度

单冻：在被抽验的样品中任取2箱，置于低温场所，将温度计探头插入箱内，直到中部，待温度计指示不再下降时平视读数。

块冻：在被抽验的样品中任取2块，置于不高于20℃的场所，用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再下降时平视读数。

4.3.品质检验

4.3.1.冻前半成品

检验品质是否新鲜，色泽是否呈乳白色，有无暗褐灰色，黄色等不正常色泽，淤血状况如何，用手指轻压肌肉是否有弹性，脂肪膜（皮下白色膜）是否基本刷净或是呈网状、线状。

4.3.2.成品

4.3.2.1.外观

单冻：将所抽样品开箱逐片检查冰衣是否光洁透明、薄厚均匀，鱼片有无粘连、断裂、风干和氧化现象，鱼片表面有无杂质。

块冻：将所抽样品开箱逐块检验鱼块是否光洁平整，有无气泡、风干和氧化现象，鱼块表

面有无杂质，块形规格和摆盘方式是否符合规定要求。

4.3.2.2.解冻

单冻：将所抽鱼片样品放入塑料袋中，密封后，浸入常流水解冻槽中，直至鱼片达全解冻状态为止。

块冻：将所抽鱼块样品放入塑料袋中，密封后，放置清洁卫生的容器中，在室内常温下自然解冻，直至鱼片达全解冻状态为止。

4.3.2.3.品质

按4.3.1进行检验。

4.3.3.形态

单冻：片形是否符合V字或J字形剖割法，边缘整齐，剖面平整，有无机械伤，鱼片尾部末端宽度是否在1cm以上。

块冻：鱼片完整程度如何。

4.3.4.杂质

逐片检查有无杂质，用手触摸检查片中鱼刺是否去净，有无腹腔膜（黑膜）。

4.3.

5.气味

嗅其气味是否正常。

4.3.6.检虫

在检虫台上查看每片中有无寄生虫及虫卵。

4.4.重量

单冻：将解冻的鱼片放入塑料筐中控水，直至形成滴水后，称其重量。

块冻：按SN／T 0377检验。

4.5.规格

单冻：用衡器逐片称量，检验每片的净重是否符合规格要求。

4.6.水煮检验

将水置于一洁净容器中煮沸，然后放入500g样品（在所抽样品中任取2箱，每箱各取10片，将鱼片按2cm宽度切成小段，取偶数，用水量以刚浸过样品为宜）盖严容器，煮沸后继续加热3min，停止加热立即开盖，用手扇动蒸汽，嗅其气味是否正常，观察汤汁混浊程度，品尝肉质弹性。

5.细菌检验

各种细菌抽样检验分别按本标准第2章引用标准进行。

6.结果评定

将各项检验结果作好记录，依据标准合同规定综合判定合格与否。

7.来源：

SN／T 0429－1995