茶艺课 PPT

（1）绿茶介绍
❖制作工艺经过萎凋-杀青-揉捻-干燥。
❖绿茶是我国历史最悠久，品种最多，产量最高，消 费面最广的一种茶类。我国是世界绿茶的主产国。 浙江，安徽，湖南，四川是主产区。
❖由于绿茶未经发酵，因此茶性新鲜自然，且保留了 大部分的茶叶成分。绿茶属于不发酵茶类，发酵程 度为零，具有清汤绿叶，滋味鲜爽的品质特点。
趣味小知识点
喝茶也讲茶桌礼仪
茶桌上如何行叩指礼
喝茶茶期间的辈分不同的叩手礼： 当长辈向晚辈倒茶时，晚辈向长辈行叩指礼：五指并 拢成拳，拳心向下，然后五个手指同时敲击桌面，相 当于五体投的跪拜礼，一般敲三下就可以了。 当平辈之间倒茶时，平辈之间的叩指礼：食指中指并 拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖，敲三下以表示 尊重。 当晚辈为长辈倒茶时，长辈向晚辈行叩指礼：食指或 中指敲击桌面，相当于点下头即可，如果是特别欣赏 的晚辈，可敲三下。
a. 龙井茶 ❖龙井茶是我国著名绿茶，位列中国十大名茶之首。 龙井茶产于浙江杭州西湖，狮峰山，梅家坞一带， 已有一千二百余年历史。
❖龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌， 即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
❖清朝乾隆皇帝游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把 狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”
（2）生物碱，含量为24%，有兴奋中枢神经、消除疲劳 ，提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。
（3）脂多糖，含量3%，有增强免疫力、抗幅射，改善 造血系统功能。
（4）茶多酚，茶多酚是茶叶中30多种酚类化合物的总 称，主体是儿茶素，它对人体的主要保健作用是清除有 害自由基，提高酶活性，从而起到防癌抗癌的作用。
三 茶业分类
❖两大部分
▪基本茶类和再加工茶类
❖基本茶：
▪包括绿茶、红茶、青茶（乌龙）、黄茶、黑茶、 白茶
❖再加工茶：
▪以各种毛茶或精制茶再加工而成 ▪包括花茶、药用茶、紧压茶、液体茶、速溶茶 等
2. 品质特点
❖特点：
▪绿茶 ▪红茶 ▪青茶 ▪黄茶 ▪白茶 ▪黑茶
清汤绿叶 滋味鲜爽 红汤红叶 既具有绿茶的清香，也具有红茶甜淳 黄汤黄叶 清淡回甘 汤色红亮醇和
四川峨眉山竹叶
浙江安吉白茶 安徽太平猴魁 河南信阳毛尖 南京雨花茶 贵州湄潭翠芽
（2）黄茶介绍 ❖制作工艺经过萎凋-杀青-揉捻-闷黄-干燥。
❖黄茶是我国特产。属于轻微发酵茶，发酵 程度为10%左右。黄茶的品质特点是“黄叶 黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
❖君山银针是黄茶中的极品，产于湖南洞庭 湖上的君山小岛。蒙顶黄芽产于四川蒙顶山， 霍山黄芽产于安徽。
维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每 天中需要60毫克维生素，每天喝上35杯茶就可满足了。 矿物质：茶叶中含有4%7%的无机物，多半能能溶于水，被人体吸 收利用。 蛋白质等：茶叶含氨基酸2%4%，含碳水化合物30%，类脂含2%— 3%，是人体所必需的营养成份。
茶的五大功能
3、治疗 茶叶中的药效成份主要有 （1）茶多酚，含2030%，可抑制血管硬化，防止内出血、高血压、冠心病 ，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染，活血 解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。
茶的五大功能
4、养生 茶有生理养生和心理养生两个方面的作用
喝茶讲究一个品字，在细品漫饮中，不但能营造一种 平静的心理氛围，而且让人们感受大自然，从而少一 份浮躁，多一份质朴，这对保持良好的心态是有好处 的。品茶其实就是一个陶冶情操的过程，茶文化修养 达到一定境界，便会用整个心灵去品味，使自己的的 思想、情感融入到茶的氛围中，在茶的熏陶下人格得 以升华，有了高尚的品格，就有利于心理健康，从而 达到心理养生的目的。
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
5、修身
茶的五大功能
人是万物之灵。每一个人都有与生俱来回归自然、 亲和自然的渴望，品茶是人同大自然进行精神交流 和感情沟通的最佳方式。按照茶道的要求品茶时， 悠悠袅袅的茶烟，淡然无极的茶味，妙不可言的茶 香，心旷神怡的茶景，以及茶人自己的清静虚空的 心境，可使人的身心高度放松，进入一种忘我的奇 妙境界。同时，人在特定的环境中，存在着对人间 真诚友情的渴望，茶是交友联谊的媒介，喝茶可以 保持良好的人际关系。
❖走 进 茶 世 界
一、茶 的 起 源
中国历史上有很长的饮茶纪录，世界 上的很多地方饮茶的习惯是从中国传 过去的。很多人认为饮茶就是中国人 首创的。
“茶之为饮，发乎神农氏。”中国饮 茶起源于神农，相传神农在野外以釜 锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中 ，煮好的水，其色微黄，喝入口中生 津止渴、提神醒脑，由此开始了中国 饮茶的历史。另一说法认为茶“最初 是作为药用进入人类社会的。”《神 农百草经》中写到：“神农尝百草， 日遇七十二毒，得茶而解之”。
b. 绿茶冲泡流程 1.冲泡使用器具：玻璃杯，茶道组，茶盘，茶巾，
随手泡，茶荷
2.冲泡三要素： 投茶量2-3克，水温80度左右， 浸泡时间10-30秒
3.冲泡步骤： 温杯洁具---投茶---润茶--- 摇香--
冲泡---奉茶---品茶
C.绿茶品种
❖ 江苏洞庭碧螺春 青
❖ 湖北恩施玉露 ❖ 安徽黄山毛峰 ❖ 安徽六安瓜片 ❖ 四川蒙顶甘露 ❖ 江西庐山云雾
“茶”字的起源，最早见于我国 的《神农本草》一书，它是世界 上最古的第一部药物书。据有关 专家考证，该书为战国时代（公 元前5年－一公元前221年）的著 作。
我国茶圣一－唐代陆羽于公元７ ５８年左右写成了世界上最早的 茶叶专著《茶经》，系统而全面 地论述了栽茶、制茶、饮茶、评 茶的方法和经验。根据陆羽《茶 经》推论，我国发现茶树和利用 茶叶迄今已有四千七百多年的历 史。
二 茶的功效 五大功能
1、解毒： 《神农本草》说：“神农尝百草，是遇七十 二毒，得茶而解之。” 华佗《食论》说：“苦茶常服，可以益思”。 明代李时珍《本草纲目》记载：“茶苦而寒， 阴中之阴，最能降火，火为百病，火降则上 清矣。” 许多古籍记载，茶是可以解毒的。
茶的五大功能
2、保健：茶叶的营养成份有三 类
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黄茶冲泡流程
1.冲泡使用器具：盖碗，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷，品茗杯，滤网