创味千岛鱼头汤,创新口味蛇,创新菇香卤肉饭配方

创味千岛鱼头汤配方创新口味蛇配方

创新菇香卤肉饭配方制作技术配方

编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：

编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304

原料：

千岛湖花鲢鱼头3000克，笋尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡萝卜片2克。

调料：

自制糟卤50克，味精、盐各10克，胡椒粉8克，特制鱼汤3000克，葱段、姜片各20克，色拉油5000克。

自制糟卤：

香糟泥500克，绍兴老酒500克，白豆蔻3克，八角5克，陈皮10克放入锅中加清水2000克小火熬1小时出锅即可．

特制鱼汤的制作

黄鳝骨、河鲫鱼各1斤分别入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出后放入不锈钢桶内，放入冷水10斤大火烧开后小火熬煮2小时即可。

制作方法

（１）鱼头在其根部剞二刀，入烧至四成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；笋尖切长15厘米的丝；菜芯入沸水中大火汆1分钟捞出。（２）沙锅放色拉油50克，烧至七成热时放葱段、姜片煸香，加鱼汤大火烧开，入笋尖、鱼头、火腿片小火烧1小时，撇去浮沫后用味