各种科目的蔬菜

冬瓜。植物学分类：被子植物门、双子叶植物纲、葫
芦目、葫芦科、冬瓜属 ，一年生草本植物。瓜形状如枕， 又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为 冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西， 就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。 喜温耐热，产量高，耐贮运，是夏秋的重要蔬菜品种 之一，在调节蔬菜淡季中有重要作用，适宜市销、北运 和出口。我国各地均有栽培。夏末、秋初果实成熟时采 摘。去皮，洗净，食用时去瓤。 我国各地均有栽培。 夏末、秋初果实成熟时采摘。去皮，洗净，食用时去瓤。 味甘淡，性微寒。本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种 维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含 量低。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用 于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血 压等。
小白菜性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。 小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙， 、骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。
大白菜芥属(Brassica)蔬菜，学名Brassica
pekinensis。叶可食。 十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不 结球两大类群 两种广泛栽培的十字花科(Brassicaceae)植物的统称。 北京白菜(Brassica pekinensis)又称大白菜、结球白菜；叶 浅绿色，有皱，叶球抱合紧密。其中一个类型天津白菜， 叶球细长，圆柱状，高约45公分(18吋)。白菜在美国久已 栽培，用作沙拉蔬菜。纳帕白菜(Napa)与之相似，但叶球 较短较粗，高30公分(12吋)。中国白菜(Brassica chinensis) 又称中国芥菜、小白菜、不结球白菜；叶光泽，深绿色； 叶柄厚，白色，脆；不形成叶球；黄色的菜心尤受欢迎。 所有白菜均味美鲜嫩，故能与许多食物搭配食用。韩国泡 菜是到处可见的食品，常用白菜制成。 白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜 美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群 众所喜爱。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花 茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
2.十字花科蔬菜
十字花科的植物都是草本植物，有一年生的，也有多年生的。叶的边 缘平滑或是有深刻的凹陷。这科植物中包括许多种蔬菜，其中的白菜 （下图左）、萝卜（下图右）是常见的种类。 十字花科的主要特征 凡是属于十字花科的植物，一般都有以下的 特征： 1.十字形花冠；2.四强雄蕊；3.果实是角果。
白菜 左、第一年长成肥大的叶球 右、第二年抽薹、开花、结果
笋瓜，（Cucurbitamaxima）又名印度南瓜、玉瓜、北瓜。葫芦科，南
瓜属。一年生蔓性草本植物，以嫩瓜或种子为栽培目的，能爬蔓。嫩瓜适于 炒食、作馅或作饲料，干种子可炒食。笋瓜根系发达，生长迅速。茎近圆形。 叶软有毛，圆形或心脏形，缺裂极浅或无，无白色斑点。花冠裂片柔软，向 外下垂，萼片狭长，花蕾开放先端臧截形。果梗短，圆筒形，基部不膨大。 叶圆形或心脏形。果实长圆形，黄白色，可做蔬菜。果实表面平滑，成熟果 实无香气，含糖量较少。种皮边缘色泽与中部同，种脐歪斜，种子较大。
青花菜又名青花椰菜、意大利花菜、意
大利芥蓝、木立花椰菜、绿花菜、茎椰菜、 西蓝花。十字花科，芸薹属，一、二年生草 本植物。甘蓝种中以绿花球为产品的一个变 种。以主茎及侧枝顶端形成的绿色花球为产 品．营养丰富，色、香、味具佳，是国际市 场十分畅销的一种名特蔬菜，青花菜与白菜 花都屑甘蓝的变种。从外观看比白花菜粗糙， 但营养价值与风味皆比白花菜高，蛋白质、 氨基酸及维生素的含量均高于白花莱，且栽 培容易，供应期长，很有发展前途。
南瓜（大果）浙南、福建、台湾称为金瓜，在
河南省部分地区也叫北瓜、倭瓜。
葫芦科（Cucurbitaceae）西葫芦（Cucurbita pepo）或南瓜（C. moschata）某些品 种的果实。该两个种的一些品种均有称为pumpkin与squash者，称法并不一致，尤其是在 美国。在美洲，则西葫芦的速生、灌木状（或非蔓生）小果品种称为南瓜（小果） （squash）；生长季节长且具长蔓的大果品种称为大果南瓜（pumpkin）。
09生乙 曹津
1.葫芦科蔬菜
2.十字花科蔬菜 3.蔷薇科蔬菜
1.葫芦科蔬菜
葫芦科植物有800多种，我国有130多种。葫芦科 植物中包括各种瓜果。黄瓜、冬瓜和丝瓜都属于 葫芦科。葫芦科的植物为草质藤本植物，大多数 葫芦科的植物是一年生的爬藤植物，它们的花比 较大，比较鲜艳。茎上常有卷须。葫芦科的主要 特征是： 花——单性；雄蕊5枚，两量结合，1枚 分离；下位子房。 果实——瓠果。同一植物上有 雄性和雌性的花，雌性的花为子房下位花。果实 实际上是浆果的一种，称为瓠果或瓜果。的幼虫 危害。凡是属于葫芦科的植物，一般都有以上的 特征。
笋瓜是一种还未成熟的西葫芦，在它还来不及长成英国人喜爱的巨形蔬菜前 就采摘下来。整个夏天都可以买到，不需去皮，只要简单地去头去尾再切片 就能生吃，或蒸熟、烤熟食用，还可切成薄片沾面糊油炸，或加在汤中、煨 菜和拉塔图雅（rataouille）里。笋瓜和西葫芦一样，花朵也可以沾面糊油炸 来吃。
黄瓜，葫芦科，黄瓜属。一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，
萝卜 左、第一年长成肥大的肉质直根 右、当年或第二年抽薹、开花、结果
小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白
菜。属十字花科蔬菜，其颜色较青。据测定，小白菜 是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。 小白菜性喜冷凉，又叫耐低温和高温，几乎一年 到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营 养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。 冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含 量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增 加，从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性， 使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。 小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。 小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白 质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、 维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的 含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
甜瓜系发达，主根深达1米以上，侧根分布直径2米-3米，但根的再生力弱，不宜移植。茎圆形，有棱，被 短刺毛，分枝性强。单叶互生，叶片近圆形或肾形，被 毛。花腋生，单性或两性，虫媒花，花卉为黄色。果实 有圆球、椭圆球、纺锤、长筒等形状，成熟的果皮有白 、绿、黄、褐色或附有各色条纹和斑点。果表光滑或具 网纹、裂纹、棱沟。果肉有白、桔红、绿黄等色，具香 气。种子披针形或扁圆形，大小各异。大的有网纹甜瓜 千粒重达25克左右，小的有芝麻酥各粒重仅14克左右 。甜瓜种在16℃--18℃时开始发芽，30℃时发芽最快， 生长适宜温度为25℃--32℃，在40℃时同化作用仍炙良 了。甜瓜要求低的空气湿度。甜瓜中网纹甜瓜不耐湿润 ，普通甜瓜次之，越瓜、菜瓜较耐湿。甜瓜要求日照良 好，在阳光充足时病害少，植株生长强健，结果多而品 质好。[7]
菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经 长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型 和品种。主要分布在广东、广西、台湾、香港、 澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。 菜心是 中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并 能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬 菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要 蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。 菜心在北京、上海、杭州、成都、济南等地均 有少量栽培，各地也没有大量食用习惯，仍列为 稀特蔬菜。
椰菜又叫卷心菜 (cabbage)，学名结球甘蓝，别 名圆白菜或洋白菜,包菜 也叫包心菜， 卷心菜营养 相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化 合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u， 维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用， 下面简单介绍一下卷心菜的药用功效。 药用功效 1)中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有 补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛 等功效。 2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止 痛及促进愈合作用。 3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能 防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的 出现。 4)世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推 为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手， 其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜 等，卷心菜排名第三。
丝瓜。一年生攀援藤本；茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。卷须稍粗壮，被短
柔毛，通常2-4歧。叶柄粗糙，长10-12厘米，具不明显的沟，近无毛；叶片三角形 或近圆形，长、宽约10-20厘米，通常掌状5-7裂，裂片三角形，中间的较长，长812厘米，顶端急尖或渐尖，边缘有锯齿，基部深心形，弯缺深2-3厘米，宽2-2.5厘 米，上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔 毛。雌雄同株。雄花：通常15-20朵花，生于总状花序上部，花序梗稍粗壮，长1214里米，被柔毛；花梗长1-2厘米，花萼筒宽钟形，径0.5-0.9厘米，被短柔毛，裂片 卵状披针形或近三角形，上端向外反折，长约0.8-1.3厘米，宽0.4-0.7厘米，里面密 被短柔毛，边缘尤为明显，外面毛被较少，先端渐尖，具3脉；花冠黄色，辐状，开 展时直径5-9厘米，裂片长圆形，长2-4厘米，宽2-2.8厘米，里面基部密被黄白色长 柔毛，外面具3-5条凸起的脉，脉上密被短柔毛，顶端钝圆，基部狭窄；雄蕊通常5， 稀3，花丝长6-8毫米，基部有白色短柔毛，花初开放时稍靠合，最后ຫໍສະໝຸດ Baidu全分离，药 室多回折曲。雌花：单生，花梗长2-10厘米；子房长圆柱状，有柔毛，柱头3，膨大。 果实圆柱状，直或稍弯，长15-30厘米，直径5-8厘米，表面平滑，通常有深色纵条 纹，未熟时肉质，成熟后干燥，里面呈网状纤维，由顶端盖裂。种子多数，黑色， 卵形，扁，平滑，边缘狭翼状。花果期夏、秋季。
南瓜是一年生蔓生草本。茎长达数米，节处生根，粗壮，有棱沟，被短硬毛， 卷须分3～4叉。单叶互生，叶片心形或宽卵形，5浅裂有5角，稍柔软，长15～ 30厘米，两面密被茸毛，沿边缘及叶面上常有白斑，边缘有不规则的锯齿。花 单生，雌雄同株异花。雄花花托短。花萼裂片线形，顶端扩大成叶状。花冠钟 状，黄色，5中裂，裂片外展，具绉纹。雄蕊3枚。花药靠合，药室规则S形折 曲。雌花花萼裂显著，叶状，子房圆形或椭圆形，1室，花柱短，柱头3，各2 裂。瓠果，扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。 似桔瓣状，呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状。种子卵形 或椭圆形，长1.5～2厘米，灰白色或黄白色，边缘薄。花期5～7月，果期7～9 月。原产于亚洲南部，世界各地均有栽培。果实作蔬菜；种子含油可食用，种 子（南瓜子）和瓜蒂常入药，能驱虫、健脾、下乳。
被短刚毛。黄瓜，也叫青瓜、剌瓜，葫芦科一年生草本植物。黄瓜栽培 历史悠久，种植广泛，是世界性蔬菜。广州市黄瓜栽培季节较长，露地 栽培可达9个月以上，利用设施栽培可达到周年生产与供应，年种植面积 5－10万亩，是市销和出口的重要蔬菜之一。 葫芦科(Cucurbitaceae)的一种一年生攀缘植物，学名Cucumis sativus。可能起源于印度北部，现广泛栽培食用其果。黄瓜植株柔嫩， 茎被毛并多汁，叶被绒毛，具3～5枚裂片；茎上生有分枝的卷须，藉 此缘架攀爬。常见蔬菜中黄瓜需最多的热量。在北欧，广泛搭架栽培 于温室。在美国气候温和地区，作大田作物种植以及种於庭院。通常 是超量播种後疏苗至合适的密度。 黄瓜有3个品种群︰一类果很大，生长旺盛，但仅适应於温室或搭架栽 培；一类果大，一般具白刺，室外栽培(主要用於刨片和腌制)；一类果小 而带刺，产量高，包括户外栽培，主要用于腌制的西印度黄瓜。黄瓜的营 养价值不高但很受欢迎，常用做沙拉和配菜。新鲜黄瓜结实，形状美观， 鲜绿色，在冰箱内约可存放两周。