必修二化学-基本营养物质

第四节基本营养物质

3

基本营养物质段内容，完成以下问题。第2P阅读教材至P7978种类1．食物

中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

．组成元素2，蛋白质除含有上述几种、O糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H等元素。、元素外还含有N、SP 糖类的分类及代表物3．

代表物代表物的分子式代表物间的关系

．4油脂和蛋白质的组成与分类

【思考】葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？的取值不同，n但由于H【提示】淀粉与纤维素虽然均可表示为(CO)，5106n故二者分子式不同，不是同分异构体。

糖类、油脂、蛋白质的性质

][3第段到P二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用阅读教材P8079以上内容，完成下列问题。糖类和蛋白质的特征反应

1．

．糖类、油脂、蛋白质的水解反应2 (1)糖类的水解反应催化剂HO(蔗糖)＋H

①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为：OC――→2221211CHO(葡萄糖)＋CHO(果糖)。66121266②多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：(CH10O?＋56n 淀粉．

催化剂nHO――→nCH12O 662△??葡萄糖(2)油脂

油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。 (3)蛋白质的水解反应酶氨基酸。―蛋白质―→【判断】－) ×。(1．某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I) √2．可用碘水检验淀粉水解是否完全。() √．蛋白质水解的最终产物为氨基酸。(3)

×．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同。(4

糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

科学[]至P阅读教材P[二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用8280视野]以上内容，完成以下问题。 1．糖类物质的主要作用

油脂的主要作用2． (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。蛋白质的主要作用3．蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之(1) 种。128分，必需氨基酸共种，非必需氨基酸共蛋白质是人类必需的营养物

质。(2)．

蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，(3)它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重

要的催化剂。【连线】将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来。人体中的作用营养物质

a．保持体温、保护内脏①纤维素

器官．加强胃肠蠕动b②油脂

．人体内重要催化剂c③蛋白质

．必需营养物质d④酶

c ④———②a③d—【答案】①b

葡萄糖的分子结构与性质 1.分子结构

2．化学性质

(1)醛基()的性质

(2)羟基的性质(类似乙醇)

①与金属钠反应放出H。21 mol葡萄糖与足量钠反应放出H 。2 2.5 mol

②酯化反应。 5 mol乙酸发生酯化反应。1 mol葡萄糖能与一定条件该反应放出热量，以维O＋―→6CO6H(3)完全氧化：CHO＋6O―2612262持人体生命活动所需能量。

【活学活用】．葡萄糖的结构简式为1CHO —CHOH—CHOHOHCH—CHOH—CHOH—2)

其对应的性质中不正确的是(

B．可与乙酸发生酯化反应A．与钠反应放出氢气 D．可使小苏打溶液冒出气泡C．能发生银镜反应

与乙酸发生酯化反应；葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，【解析】 D 错误。含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO反应，3D

【答案】

油脂、蛋白质的组成与性质

1.油脂的结构表示为，其中R、R、R代表饱和烃321基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。

2．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。

3．油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动

物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。

4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。

5．“油脂”是高级脂肪酸与甘油()形成的酯，不能将“油脂”书写成“油酯”。常见高级脂肪酸如硬脂酸(CHCOOH)，软脂3517酸(CHCOOH)，油酸(CH 。COOH)33173115．

．天然蛋白质水解的最终产物是各种α-氨基酸。6 7．利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质，颜色反应属于化学变化。

【活学活用】) 2．下列说法不正确的是( A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸．米饭在咀嚼时产生甜味的原因是淀粉的水解B ．油脂是人体必需的营养物质之一C ．工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂D项，淀粉在唾液中酶B A项，蛋白质水解最终的产物为氨基酸；【解析】项，工业上利C的作用下水解生成葡萄糖；项，油脂是人体必需的营养物质；D 用油脂的皂化反应来制取肥皂，而不是蛋白质的皂化反应，D错误。D 【答案】

预习完成后，请把你认为难以解决的问题记录在下面的表格中：

1 问题

2 问题

3 问题

4

问题

淀粉水解程度的判断

1]

[探究背景为检验淀粉水解程度的大小，设计实验步骤如下：

1]

探究问题[Cu(OH)为什么不能向水解液中直接加入新制1．在检验淀粉的水解产物时，2悬浊液？在酸性Cu(OH)【提示】淀粉的水解是用硫酸作催化剂，水解液显酸性。2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱Cu(OH)条件下不能存在。用新制2后，才能SONaOH溶液中和掉催化剂H性条件下进行，所以需先加入过量的42加入新制Cu(OH)进行后续实验。22．实验时能否在中和液中直接加入碘检验是否存在淀粉？与NaOH发生反应，故无法检验淀粉的存在。【提示】不能。因为I2 3．根据实验，完成下表：