日本社会文化PPT课件

茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理
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本膳料理
• 属红白喜事所用的仪式料理。一般分三 菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时 注重色、香、味的调和。亦会做成一定 图形，以示吉利。用膳时也讲究规矩， 例如：用左手拿着左边的碗，用右手把 盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双 手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每 吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧 起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方 式，喫两口饭再夹一次菜
• 怀石料理的“不以香气诱人，更以神思 为境”，更加体现了日本料理的美轮美 奂。
• 由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成， 也因此得来“净心料理”之美谓。
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会席料理
• 会席料理是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称。会席料理是在江户 时代中期的料理茶馆中产生的。会席料理吸收了江户时代中期礼法繁多的本膳料理和 茶怀石料理的形式，又结合实际需要，向酒宴便餐式的方向发展，并获得了社会上广 泛的认同。而且会席料理随着时代的变化也在不断地调整自身的形式和内容。一开始 会席料理的基本规格是三菜一汤。但越到后来规格也就越发上扬从三菜两汤、五菜两 汤，直到九菜三汤，种类也越来越丰富，而且色、香、味、器、形也十分讲究起来。 所料理的菜肴是按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。
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日本美术
日本绘画史
• 日本美术的发端(绳纹时期） • 日本战国时期的绘画(镰仓时期 江户时期） • 日本近代的绘画(1868年的明治维新开始到1945年日本战
败） • 战争时期及战后时期
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日本美术的发端
• 日本美术史也是由陶器文物开 启的。这一时期在历史和文物 史上称为绳纹时期。
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• 会席料理和中国菜一样，也是以凉菜、 热菜、汤、炒饭、点心的顺序。
• 【开胃菜、生鱼片】 开始用餐了，首 先由凉菜开始，先吃开胃菜、生鱼片。 吃生鱼片就要趁着新鲜吃，放时间长了 会不新鲜。
• 【烧烤】 • 【油炸食品】 • 【煮菜】一般在菜单里写成拼盘，讲究
山珍与海味的结合，而且搭配时还要考 虑到季节性。煮菜有的是趁热吃，有的 是放凉了吃。 • 【羹类】通常为陶罐蘑菇羹或茶碗鸡蛋 羹等 • 【醋拌凉菜、拌菜】 • 【米饭、味噌汤、泡菜】 • 【水果】
• 日本画源流的狩野派也 诞生于此时期，这个画派 画风粗犷，也是服务于武 士阶层，长达七代，历时 两百余年，日本的众多画 家都来自于这个门户。
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日本战国时期的绘画
• 江户时期：浮世绘起于这时期 并得到普及。浮世绘日本最有 代表性的美术品种，它的题材 涉及时事、传说、历史、山川 景物、妇女生活、戏曲场景和 古典名著图绘等等，它成了江 户时代人民生活的百科全书。 1886年，大师溪斋英泉的作品 《花魁》上了巴黎美术杂志 《PARIS ILLUSRTE》的封面， 第二年，梵高据此画了《日本 趣味·花魁》。足见其影响力。
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第三名 草津温泉 （群马）
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第四名 登别温泉 （北海道）
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第五名 别府温泉 （大分）
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日本泡温泉的方法和礼节
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• 源自室町时代（约十四世纪），是日本 理法制度下的产物。现在正式的「本膳 料理」已不多见，大约只出现在少数的 正式场合
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怀石料理——净心料理
• 怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中 传出来，有一批修行中的僧人，在戒规 下清心少食，吃得十分简单清淡，但却 有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头 抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有 了“怀石”的名称。演变到后来，怀石 料理将最初简单清淡、追求食物原味精 髓的精神传了下来，发展出一套精致讲 究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅 意及气氛。
2）僧侣发现温泉的说法也不少。比如：行基和尚发现
草津温泉，定山和尚发现定山溪温泉等。
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温泉的类型
• 温泉一般含有多种活性作用的 微量元素，有一定的矿化度。 温矿泉能多种病症能产生良好 的作用。根据不同的泉色、功 能、疗效，温泉分成若干类型 。
• 1.治疗皮肤病的泥汤 • 2.治疗神经痛的冷泉 • 3.治疗关节痛的箱式温泉 • 4.治疗肩周痛的击打温泉 • 5.治疗风湿的砂浴温泉
日本社会文化
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日本文化掠影
• 日本料理
• 日本温泉
• 日本美术
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日本料理
• 日本料理即“和食”， 起源于日本列岛，并 逐渐发展成为独具日 本特色的菜肴。和食 要求色自然、味鲜美、 形多样、器精良。而 且，材料和调理法重 视季节感。
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料理大世界
• 本膳料理 • 怀石料理 • 会席料理 • 桌袱料理
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温泉形式
• 日本人对温泉的追求可谓 孜孜不倦，因此发掘出丰 富多彩的泡温泉形式：
• 1.红叶时节泡温泉 • 2.雪中泡温泉 • 3.初春赏新绿泡温泉 • 4.群山中泡温泉 • 5.海边泡温泉 • 6.山涧溪流旁泡温泉
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日本人气温泉
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第一名 箱根温泉（神奈川）
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第二名 由布院温泉 （大分）
• 古坟、白凤时期（相当于隋） 以寺庙建筑与宗教雕塑为主。
• 大和、奈良时期与平安时期(相 当于唐)，以古寺、阿修罗或佛 像的雕塑为主。
• 日本绘画史上的伟大作品《源 氏物语绘卷》也是平安时期的 创造。
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日本战国时期的绘画
徐福东渡
• 镰仓时期：以武力为中心 的艺术，包括武士生活、 战争绘卷、屏风等。还有 表现人们日常生活和精神 生活的戏剧、茶道、金阁 寺、镰仓大佛。
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温泉之国
• 日本是世界上最典型的火山国之一。于是涌现出了很多由 于地热而产生的温泉。单单是有住宿设施的温泉就有3000 多处，而且这个数量在不断增加。温泉已经成为日本人生 活的不可或缺的内容。 温泉的起源： 1）在日本各地，都有受伤的动物跑到温泉来沐浴，而 得以伤愈，然后当地人见状而发现源泉的传说。
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日本料理的特点
• 四季分明 讲究时令 • 加工精细 讲求美感 追求艺术性 • 拼摆别致 极工盛器 • 讲究“色，形，味” • 选料以海味和蔬菜为主 • 日本料理特色：清淡、不油腻、精
致、营养、着重视觉、味觉与器皿 之搭配，是为日本料理的特色。 • 日本料理烹调原则： 五味：甘、甜、酸、苦、辣。 五色：白、黑、黄、红、绿 五法：生、煮、烤、蒸、炸。