提供能量与营养的食物糖类
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淀粉酶
麦芽糖酶
nC6H12O6
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
催化剂
2C6H12O6
葡萄糖
Baidu Nhomakorabea
催化剂
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
动动手（实验设计)：
以小组为单位，请你设计实 验方案，验证淀粉水解的条件 和产物，以及怎样判断淀粉是 否水解完了。
实验药品和仪器：
你切过土豆吗？土豆是甜的 吗？含有糖吗？
将碘酒滴加到切开的土豆切面 上，观察现象。 实验现象及结论：
滴有碘酒处的土豆变蓝， 说明土豆含有淀粉。
淀粉：白色粉末状 没有味道
不溶于冷水
热水中发生糊化
米饭馒头为什么越嚼越甜？
在稀硫酸或人体内 酶的催化作用下， 淀粉等多糖及二糖 都可发生水解反应， 生成葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O
糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要 控制血糖浓度。
尿糖和血糖的检测 1. 检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含 糖量越高，病情越重。因此，可以测定血液和尿液中葡萄糖的 含量来判断患者的病情。 2. 检测方法：
（1） 医院里专门的仪器进行测定。
（2） 家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测定 时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜色，并与 标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。
6CO2 + 6H2O(l)
H = -2803kJ/mol
资料阅读： 糖类在人体中的含量约为1%—2%，多了 不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人 容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人 体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引 发动脉硬化､冠心病等疾病。 你了解糖尿病吗？
糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄 糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄 糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖 高是糖尿病的主要特征 。
课后作业：
用瓜果制一点淀粉及葡萄糖，并 检验它们的性质。
精品课件！
精品课件！
谢
谢
观
看
葡萄糖结构 H CH2 C H C OH C H C CHO
有甜味 能溶于水
OH
OH
OH H
OH
葡萄糖分子中含多个醇羟基（—OH）和醛基（—CHO）， 是一种多羟基醛。
葡萄糖具有还原性：
能被银氨溶液氧化，在热水浴中，洁净的试管壁 上会产生光亮的银镜。在加热条件下，还能被新制的 碱性氢氧化铜悬浊液氧化，生成红色沉淀（Cu2O）。 这两个反应可用来检验葡萄糖。
纤维素：
人体内没有能使纤维素水解成 葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为 人类的营养食物，但它在人体组织 消化过程中也起着重要作用。如： 能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有 助于食物的消化和废物的排泄，还 能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病 等。
富含纤维素的食物
粗粮（含有谷皮）和蔬菜中含有一定量的纤维素， 每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮
淀粉，稀硫酸，硫酸铜溶液，氢氧化钠溶液，碘 溶液，试管，试管夹，酒精灯
实验方案总结：
1. 在试管1中加入0.5g淀粉和4mL水，加热试管3—4 分钟；在试管2中加入0.5g淀粉和4mL20%的 H2SO4溶液，并加热试管3—4分钟。 2. 用适量NaOH溶液中和试管2中的H2SO4溶液后， 把一部分溶液倒入试管3中。 3. 向试管1和试管2中分别加入几滴碘溶液，观察现象。 4. 另取一支试管，配制碱性Cu(OH)2悬浊液。将此 悬浊液加到试管3中，加热至沸腾，观察现象。
总结：
糖类是自然界存在较多、分布较广的一类有 机化合物，是人体内能量的主要来源。我们食用 的含糖食物中的二糖和多糖(淀粉)，可在酶的催 化作用下，最终水解为葡萄糖，然后进入细胞内 被氧化，为人类活动提供能量。纤维素虽不能在 人体内水解，不能作为人类的营养食物，但它在 人体组织消化过程中也起着重要作用。糖类是一 种重要的营养素，但应合理膳食，不可过度。
今天你吃糖了吗？
葡萄糖 (带甜味的水果) 单糖 果糖 （水果） 蔗糖 （甘蔗､甜菜）
C6H12O6
糖
二糖
麦芽糖 （饴糖） 乳糖
C12H22O11
多糖
淀粉 （谷类､豆类､薯 类､芋头､莲藕）
纤维素 （植物的细胞 壁､棉花､木材）
(C6H10O5)n
你知道吗？ 当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液， 起什么作用？ 糖类是人类能量的主要 来源。食用含糖食物后，血 液中的葡萄糖（血糖）浓度 升高，一部分进入细胞内被 氧化，为人类活动提供能量； 另一部分血糖用于合成糖元 和脂肪，贮存于人体内。 酶 C6H12O6（s) + 6O2(g)
实验现象： 试管1中出现蓝色，试 管2中未出现蓝色，试管3中 有砖红色沉淀生成
实验结论： 淀粉在用酸催化､加热的条件下水解，水解产物是 葡萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未水解。
思考：
糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？
不能，因为馒头米饭里 含大量淀粉，在人体内酶 的催化下，最终水解为葡 萄糖，对糖尿病患者不利。 糖尿病患者应多吃富含纤 维素的食品。
麦芽糖酶
nC6H12O6
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
催化剂
2C6H12O6
葡萄糖
Baidu Nhomakorabea
催化剂
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
动动手（实验设计)：
以小组为单位，请你设计实 验方案，验证淀粉水解的条件 和产物，以及怎样判断淀粉是 否水解完了。
实验药品和仪器：
你切过土豆吗？土豆是甜的 吗？含有糖吗？
将碘酒滴加到切开的土豆切面 上，观察现象。 实验现象及结论：
滴有碘酒处的土豆变蓝， 说明土豆含有淀粉。
淀粉：白色粉末状 没有味道
不溶于冷水
热水中发生糊化
米饭馒头为什么越嚼越甜？
在稀硫酸或人体内 酶的催化作用下， 淀粉等多糖及二糖 都可发生水解反应， 生成葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O
糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要 控制血糖浓度。
尿糖和血糖的检测 1. 检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含 糖量越高，病情越重。因此，可以测定血液和尿液中葡萄糖的 含量来判断患者的病情。 2. 检测方法：
（1） 医院里专门的仪器进行测定。
（2） 家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测定 时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜色，并与 标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。
6CO2 + 6H2O(l)
H = -2803kJ/mol
资料阅读： 糖类在人体中的含量约为1%—2%，多了 不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人 容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人 体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引 发动脉硬化､冠心病等疾病。 你了解糖尿病吗？
糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄 糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄 糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖 高是糖尿病的主要特征 。
课后作业：
用瓜果制一点淀粉及葡萄糖，并 检验它们的性质。
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谢
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看
葡萄糖结构 H CH2 C H C OH C H C CHO
有甜味 能溶于水
OH
OH
OH H
OH
葡萄糖分子中含多个醇羟基（—OH）和醛基（—CHO）， 是一种多羟基醛。
葡萄糖具有还原性：
能被银氨溶液氧化，在热水浴中，洁净的试管壁 上会产生光亮的银镜。在加热条件下，还能被新制的 碱性氢氧化铜悬浊液氧化，生成红色沉淀（Cu2O）。 这两个反应可用来检验葡萄糖。
纤维素：
人体内没有能使纤维素水解成 葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为 人类的营养食物，但它在人体组织 消化过程中也起着重要作用。如： 能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有 助于食物的消化和废物的排泄，还 能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病 等。
富含纤维素的食物
粗粮（含有谷皮）和蔬菜中含有一定量的纤维素， 每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮
淀粉，稀硫酸，硫酸铜溶液，氢氧化钠溶液，碘 溶液，试管，试管夹，酒精灯
实验方案总结：
1. 在试管1中加入0.5g淀粉和4mL水，加热试管3—4 分钟；在试管2中加入0.5g淀粉和4mL20%的 H2SO4溶液，并加热试管3—4分钟。 2. 用适量NaOH溶液中和试管2中的H2SO4溶液后， 把一部分溶液倒入试管3中。 3. 向试管1和试管2中分别加入几滴碘溶液，观察现象。 4. 另取一支试管，配制碱性Cu(OH)2悬浊液。将此 悬浊液加到试管3中，加热至沸腾，观察现象。
总结：
糖类是自然界存在较多、分布较广的一类有 机化合物，是人体内能量的主要来源。我们食用 的含糖食物中的二糖和多糖(淀粉)，可在酶的催 化作用下，最终水解为葡萄糖，然后进入细胞内 被氧化，为人类活动提供能量。纤维素虽不能在 人体内水解，不能作为人类的营养食物，但它在 人体组织消化过程中也起着重要作用。糖类是一 种重要的营养素，但应合理膳食，不可过度。
今天你吃糖了吗？
葡萄糖 (带甜味的水果) 单糖 果糖 （水果） 蔗糖 （甘蔗､甜菜）
C6H12O6
糖
二糖
麦芽糖 （饴糖） 乳糖
C12H22O11
多糖
淀粉 （谷类､豆类､薯 类､芋头､莲藕）
纤维素 （植物的细胞 壁､棉花､木材）
(C6H10O5)n
你知道吗？ 当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液， 起什么作用？ 糖类是人类能量的主要 来源。食用含糖食物后，血 液中的葡萄糖（血糖）浓度 升高，一部分进入细胞内被 氧化，为人类活动提供能量； 另一部分血糖用于合成糖元 和脂肪，贮存于人体内。 酶 C6H12O6（s) + 6O2(g)
实验现象： 试管1中出现蓝色，试 管2中未出现蓝色，试管3中 有砖红色沉淀生成
实验结论： 淀粉在用酸催化､加热的条件下水解，水解产物是 葡萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未水解。
思考：
糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？
不能，因为馒头米饭里 含大量淀粉，在人体内酶 的催化下，最终水解为葡 萄糖，对糖尿病患者不利。 糖尿病患者应多吃富含纤 维素的食品。