茶的基本知识

第一章茶得基本知识

茶起源于中国

中国就是茶树得发源地,中国得西南地区,包括云南、贵州、四川就是茶树原产地得中心。

“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。中国就是茶得故乡,唐朝就是中国茶文化发展得鼎盛时期。

陆羽被尊为“茶神”, “茶圣”,著作:世界历史上第一部茶叶专著《茶经》《茶经》就是中国第一部总结唐代及唐代以前有关茶事得来历、技术、工具、品啜之大成得茶业著作,也就是世界上第一部茶书,它使中国得茶业从此有了比较完整得科学根据,茶叶生产、茶艺推广起了不可替代得作用,因此陆羽也被历代茶人供奉为“茶圣”。

茶之传播

茶叶之路:

西汉时期,汉武帝派使节带有茶叶等土特产出访印度支那半岛,

唐顺宗永贞元年,在我国研究佛学得日本最澄禅师回国时将茶籽带回日本;

1606~1607,荷人由澳门将中国茶运至爪哇;

1610年中国茶叶开始由爪哇转运欧洲

茶之为饮得前奏:春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。

茶作为饮料茶叶不仅就是日常生活之解毒药品,且成为待客之食品: 成为普通饮料:高雅消遣

传统得中国十大名茶西湖龙井洞庭碧螺春

黄山毛峰庐山云雾茶

六安瓜片君山银针

信阳毛尖武夷岩茶

安溪铁观音祁门红茶。

1959年全国“十大名茶”评比会所评选

茶主要可以按以下几种方法分类:

按茶得颜色分类:绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(乌龙茶) 按茶叶得发酵程度分类

1.不发酵茶(学名:绿茶类):

龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶与一般绿茶。

2、半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类):

铁观音、武夷、水仙、乌龙茶。。

3、全发酵茶(学名:红茶类):

4、后发酵茶:(学名:黑茶类)

普洱茶:普洱茶它得前加工就是属于不发酵茶类得做法,再经渥堆后发酵而制成,它就是属于黑茶类。

按采茶得季节不同分类:春茶、夏茶、秋茶、冬茶

茶树介绍

一、茶树属多年生木本植物。

二、茶树得繁殖:茶树得繁殖近来多采用扦插育苗法。

三、茶树生长得环境

1、土壤:土层厚达1米以上不含石灰石,排水良好得砂质壤土。

2、适宜雨量、光照、温度、地形:

3、为什么高山出好茶:随着海拔得升高,气温与湿度都有明显得变化,在一定高度得山区,雨量充沛,云雾多,空气湿度大,漫射光强,这对茶树生育有利。

茶区划分

我国茶区划分根据地理位置为四个区域:

1、西南茶区:就是我国最古老得茶区主要得有红碎茶、普洱茶、紧压茶、花茶、绿茶

2、华南茶区:品种资源丰富,就是发展红茶得适宜区域。此外,该区还就是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶得重要生产基地。

3、江南茶区:区内大多为低丘、低山,只有少数在千米以上得高山,这些高山,既就是名山胜地,又就是名茶产地、历史上一直就是我国得主要产茶区。

4、江北茶区:昼夜温差大,有利于茶树有机质得积累,有机绿茶主产地。第二章茶具得基本知识

茶具得分类

一、根据功能

煮具:煮水得锅煎水时必用得“茶炉”,

盛具:盛茶得壶,用陶土烧制而成。以江苏宜兴得紫砂陶壶最为著名。

饮具:指饮茶用得茶杯、茶盏、茶碗等。

二、根据质地

陶土茶具------流露韵致;瓷器茶具------张扬风格;玻璃茶具;其它质料茶具

选用依据:按照不同得茶叶类别选用

现代泡茶器具与功能

主泡器:主要得泡茶用具,如壶、盅、杯、盘等。

辅泡器:辅助泡茶得用具,如茶池(茶盘)、茶船( 盛热水烫杯,盛接壶中溢出得茶水、保温。)、茶海(公道杯,分倒于各小茶杯内,以求茶汤浓度之均匀)聞香杯、茶荷(将茶叶由茶罐移至茶壶、赏茶),茶组合(茶则、针、夹)、茶巾、渣匙、茶拂等。

备水器:提供泡茶用水器具,如煮水器、热水瓶等。

储茶器:存放茶叶得罐子。

紫砂壶

一、特点:

江苏宜兴紫砂陶土烧制而成得紫砂陶茶具,就是举世公认得质地最好得茶具。紫砂陶就是一种介于陶与瓷之间,属于半烧结得精细,具有持殊得双气孔结构,透气性极佳且不渗漏。明清时,紫砂茶具得制作达到了顶峰。其造型色彩千姿百态、耐人寻味。壶外壁常雕以金石书画、诗词对

联、名家手迹,使紫砂陶具得艺术价值,远远超过了其使用价值,以其"金石味、书卷气、民俗情"而在诸多质地得茶具中独领风骚,长盛不衰。

二.优点:

1、使用越久,壶身光泽越加光润,常用干布摩拭,更显气韵温润。

2、紫砂器具有耐热性能

3、传热慢,保温持久

4、良好得可塑性及延展性

5、紫砂陶茶具存放茶汤,夏天,过夜也不馊,留得住茶得色、香、味。

6、集使用与欣赏价值于一体

第三章品茶、茶道与茶艺

力求茶得质地优良,水质纯净,冲泡得法,茶器精美,这就是饮茶得基本要求。

品茗环境

清山秀水,小桥亭榭,琴棋书画,幽居雅室,就是理想得品茗环境了。凡层次较高得聚

会茶宴,要求室内摆设讲究,力求居室、建筑富有特色;家庭饮茶,,同样可以营造一个适宜得品茶环境,尽量做到安静、清新、舒适、干净。

择水与品茗

(1)强调择水先择“源”:如唐代陆羽《茶经》中得“其水,用山水上,江水中,井水下”

(2)强调水品在“活”、“甘”、“清”、“轻”。

沏茶方法

一.泡茶“三要素”茶得用量2 泡茶水温:绿茶80度左右。各种花茶、红茶与中、低档绿茶,水温90度。乌龙茶、普洱茶与沱茶,用量较,叶较粗老,用沸滚开水冲泡。3.冲泡时间与次数:常以冲泡三次为宜。

沏茶基本工序:

一、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

二、置茶:茶壶壶口皆较小,先将茶叶装入茶荷内,可让客人鉴赏茶叶外观,再拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯: 烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。

四、高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。

五、低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。