商品和品类管理6. 仓储和养护
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
仓储商品养护的各种技术方法。
2020/5/18
1．了解各种因素对商品质量的影响； 2．熟悉仓库内外温湿度的变化Hale Waihona Puke Baidu律； 3．掌握仓库温湿度的控制与调节方法； 4．熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老 化等的主要因素； 5．掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及 防老化等养护的技术方法。
2020/5/18
【导入案例】
具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。
结论：
商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商 品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化 都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由 量变发展到质变。
2020/5/18
第1节 商品储运期间的质量变化
一、商品的物理机械变化
（一）挥发 低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一
金属的生锈两种类型:
化学腐蚀 电化学腐蚀
2020/5/18
三 生理生化变化
2020/5/18
三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 (一)呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由
于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生 热量的一种缓慢的生物氧化过程。
(二)后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续 成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高 温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如 乙烯、乙醇等）的存在。 (三)胚胎发育 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。
上改变的机械变化。
2020/5/18
二、 商品的化学变化 （一）分解、水解
分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、 热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质 分解成两种或两种以上物质的变化现象。
（二）氧化 氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧
气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。
（三）老化 老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商
2020/5/18
(四)发芽和抽苔 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生 姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生 长的生理活动。 (五)霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变 和腐败现象。 (六)发酵 发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌 的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解 反应。 (七)虫蛀、鼠咬 商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀 或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至 完20全20/5/1丧8 失使用价值。
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化 妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕 潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品 质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是
空气的温度。
2020/5/18
空气的温度
有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品 及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会 发粘、熔化或变质。
品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品， 在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作 用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下 降、丧失原有优良性能的变质现象。
2020/5/18
（四）腐蚀 腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧
气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。 金属的锈蚀也是其中的一种。俗称:金属的生锈
定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散 发到空气中去的现象叫挥发。
（二）溶化 溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空
气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液 体的现象。
2020/5/18
（三）熔化 熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化
为液体的变化现象。 （四）渗漏
渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等 现象。
（五）串味 串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异
味，从而改变本来气味的变化现象。
2020/5/18
（六）沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温
或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体 分离的现象。 （七）沾污
沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽 的现象。
（八）破碎与变形 破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态
2020/5/18
第3节 商品养护的技术方法
一、储存商品的霉变腐烂的防治技术 （一）霉腐微生物的生长条件 1．水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿 度为80％—90％。 2．温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最 适宜的生长温度为20℃—30℃ 。 3．光线：大多数霉腐微生物在日光直射1—4小时 即能大部分死亡。 4．空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主 要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。
有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、 水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。
苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。 但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会 缩短贮藏寿命。
影响储存商品质量变化的另外一个重要因素
空气的湿度
2020/5/18
由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度 超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的 水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。 如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、 药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对 湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸 发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家
专题六 商品仓储和养护
主要内容
1、商品在储运过程中的质量变化和 影响商品质量变化的因素及其控制 2、商品养护的技术方法 3、商品质量变化的类型和影响因素 4、库存商品的基本养护方法；掌握 常见商品的储藏保管技术条件。
2020/5/18
1．商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变 化；
2．影响商品质量变化的主要因素； 3．仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节； 4．商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、
第2节 影响商品质量变化的因素及其控制
一、影响商品质量变化的因素 （一）空气中的氧 （二）日光 （三）微生物 （四）空气温度 （五）空气的湿度 （五）卫生条件与仓库害虫 （六）有害气体
2020/5/18
二、仓库温湿度的变化规律 （一）大气温湿度的变化 1．温度变化的规律 2．湿度变化的规律 （二）仓库内温湿度的变化 三、仓库温湿度的控制与调节 （一）密封 （二）通风 （三）吸潮与加湿 （四）升温与降温
2020/5/18
1．了解各种因素对商品质量的影响； 2．熟悉仓库内外温湿度的变化Hale Waihona Puke Baidu律； 3．掌握仓库温湿度的控制与调节方法； 4．熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老 化等的主要因素； 5．掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及 防老化等养护的技术方法。
2020/5/18
【导入案例】
具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。
结论：
商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商 品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化 都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由 量变发展到质变。
2020/5/18
第1节 商品储运期间的质量变化
一、商品的物理机械变化
（一）挥发 低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一
金属的生锈两种类型:
化学腐蚀 电化学腐蚀
2020/5/18
三 生理生化变化
2020/5/18
三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 (一)呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由
于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生 热量的一种缓慢的生物氧化过程。
(二)后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续 成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高 温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如 乙烯、乙醇等）的存在。 (三)胚胎发育 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。
上改变的机械变化。
2020/5/18
二、 商品的化学变化 （一）分解、水解
分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、 热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质 分解成两种或两种以上物质的变化现象。
（二）氧化 氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧
气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。
（三）老化 老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商
2020/5/18
(四)发芽和抽苔 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生 姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生 长的生理活动。 (五)霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变 和腐败现象。 (六)发酵 发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌 的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解 反应。 (七)虫蛀、鼠咬 商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀 或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至 完20全20/5/1丧8 失使用价值。
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化 妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕 潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品 质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是
空气的温度。
2020/5/18
空气的温度
有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品 及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会 发粘、熔化或变质。
品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品， 在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作 用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下 降、丧失原有优良性能的变质现象。
2020/5/18
（四）腐蚀 腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧
气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。 金属的锈蚀也是其中的一种。俗称:金属的生锈
定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散 发到空气中去的现象叫挥发。
（二）溶化 溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空
气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液 体的现象。
2020/5/18
（三）熔化 熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化
为液体的变化现象。 （四）渗漏
渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等 现象。
（五）串味 串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异
味，从而改变本来气味的变化现象。
2020/5/18
（六）沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温
或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体 分离的现象。 （七）沾污
沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽 的现象。
（八）破碎与变形 破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态
2020/5/18
第3节 商品养护的技术方法
一、储存商品的霉变腐烂的防治技术 （一）霉腐微生物的生长条件 1．水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿 度为80％—90％。 2．温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最 适宜的生长温度为20℃—30℃ 。 3．光线：大多数霉腐微生物在日光直射1—4小时 即能大部分死亡。 4．空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主 要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。
有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、 水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。
苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。 但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会 缩短贮藏寿命。
影响储存商品质量变化的另外一个重要因素
空气的湿度
2020/5/18
由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度 超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的 水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。 如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、 药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对 湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸 发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家
专题六 商品仓储和养护
主要内容
1、商品在储运过程中的质量变化和 影响商品质量变化的因素及其控制 2、商品养护的技术方法 3、商品质量变化的类型和影响因素 4、库存商品的基本养护方法；掌握 常见商品的储藏保管技术条件。
2020/5/18
1．商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变 化；
2．影响商品质量变化的主要因素； 3．仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节； 4．商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、
第2节 影响商品质量变化的因素及其控制
一、影响商品质量变化的因素 （一）空气中的氧 （二）日光 （三）微生物 （四）空气温度 （五）空气的湿度 （五）卫生条件与仓库害虫 （六）有害气体
2020/5/18
二、仓库温湿度的变化规律 （一）大气温湿度的变化 1．温度变化的规律 2．湿度变化的规律 （二）仓库内温湿度的变化 三、仓库温湿度的控制与调节 （一）密封 （二）通风 （三）吸潮与加湿 （四）升温与降温