宴樽酒业清香型大曲标准

宴樽酒业清香型大曲标准

1、配料。大麦60%.豌豆40%。

2、清茬曲。外观表面光滑无裂痕，部分有白色斑点或白色挂衣，截面多为清茬清口，有少量的金黄线圈。标准外观90%以上。

理化指标：糖化力700-900mg葡萄糖/g.h，液化力≥1.2g淀粉/g.h，酸度0.7-1.4NaOH mL/g发酵力gco2/100g.48h≥0.45，水分≤13.5%

3、红心曲。外观表面光滑无裂痕，部分有白色斑点或白色挂衣，

截面为灰色，有单耳.或双耳或金黄线圈或红心,标准外观90%以上。

理化指标：糖化力700-1000mg葡萄糖/g.h，液化力≥1.2g淀粉/g.h 酸度0.7-1.4NaOH mL/g，发酵力gco2/100g.48h≥0.45，水分≤13.5%

4、后火曲。外观表面光滑无裂痕，部分有白色斑点或白色挂衣，部分表面为棕褐色，截面为轻褐色和灰白色，有很强的清香或豆香味，标准外观90%以上。

理化指标：糖化力500-700mg葡萄糖/g.h，液化力≥1.0g淀粉/g.h 酸度0.8-1.5NaOH mL/g，发酵力gco2/100g.48h≥0.4，水分≤13.5%。

5、厂家提供本批次质检化验单，每年不少于一次国家质检部门化验单。

6、包装。必须是专用包装袋，包装袋标识符合国家规定。并且分别标注清茬曲、红心曲、后火曲。

备注：夏季制曲表面挂衣会差些。

2016年1月16日