风味豆豉的制作

风味豆豉的制作
1．原料：黄豆。

2．泡豆：将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1～2天，每日换水1次，不断洗搓，并将浮于水面的豆壳捞出。

3．蒸豆：把豆料装入甑内，蒸12～18小时左右，使其充分熟烂。

4．和豆：选大小适中的竹筐，筐底及四周逐一铺好豆豉叶，将豆料装入筐内，表层仍用豆豉叶封好，置于火炉旁，1周后即可开筐。

和好的豆豉浓香扑鼻，粘稠有丝。

5．捣豆：将豆料取出，放入槽内用木杵捣碎，并加入适量食盐拌匀。

之后将其装入大口坛或砂锅内，用膜布密封好，在室温下搁置1～2月。

6．晒制：开春后，将半成品豆豉料取出，摊开、压薄，置于阳光下曝晒7～10天，再用木杵捣烂，拌和，最后捏团（每团0.5～1公斤）在阳光下晾晒几日即为成品。

用食品袋密封包装，一般可贮藏1～2年不会变质。

食用时，将豆豉团切成小片，烤黄，于汤水中捣烂，再加入辣椒面及其他佐料，即成味美可口的豆豉蘸水。