八宝豆豉的制作有什么方法-
豆豉制作方法
豆豉制作方法豆豉是一种传统的中国调味品，它具有独特的香味和口感，可以为菜肴增添丰富的味道。
制作豆豉并不复杂，只需要一些简单的步骤和耐心，就可以在家中制作出美味的豆豉。
下面就让我们一起来学习豆豉的制作方法吧。
首先，我们需要准备好以下材料，黄豆、盐、酒曲、清水。
1. 清洗豆子。
将黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间根据豆子的大小而定，通常需要浸泡12小时左右。
浸泡后的豆子会变得饱满，有一定的弹性。
2. 蒸熟豆子。
将浸泡好的豆子放入蒸锅中蒸熟，时间大约为30分钟。
蒸熟后的豆子应该软糯但不糊烂，可以用手指轻轻一捏，有一定的弹性即可。
3. 晾晒豆子。
将蒸熟的豆子放在通风干燥的地方晾晒，让豆子表面的水分蒸发掉，这个过程一般需要1-2天的时间。
4. 加盐腌制。
将晾晒好的豆子放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。
盐的用量根据个人口味而定，一般为豆子的5%-8%左右。
腌制后的豆子应该均匀上了盐，呈现出淡黄色。
5. 发酵。
将盐腌好的豆子放入密封容器中，加入适量的酒曲，搅拌均匀。
然后将容器放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵的时间一般为1-2周，具体时间根据气温而定。
发酵后的豆子应该呈现出深褐色，有一定的香味。
6. 晾晒豆豉。
将发酵好的豆豉取出，放在通风干燥的地方晾晒，让豆豉表面的水分蒸发掉。
晾晒的时间一般为3-5天，直到豆豉完全干燥。
7. 储存。
将晾晒好的豆豉装入干净的密封罐中，放置在阴凉干燥的地方保存。
豆豉保存期限较长，可以保存数月甚至一年以上。
至此，我们的豆豉制作就完成了。
制作豆豉虽然过程稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的豆豉。
希望大家都能成功制作出口感香浓的豆豉，为家人烹饪出更加美味的菜肴。
家庭制作豆豉有哪些方法【养生健康食谱大全】
家庭制作豆豉有哪些方法
文章导读
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平时我们在吃饭的时候都会习惯性的吃点小菜，比方说咸菜、豆豉等，既能丰富饮食，还能起到改善食欲的作用，其实豆豉是备受人们喜爱的，不仅可以直接食用，还能用于做
为辅料来制作一些腌制食品，对于其制作方法还是要掌握一下的，那么家庭制作豆豉有哪
些方法?
1，黄豆 N斤(超市里卖的都是干黄豆)，用清水泡上半天
2，大半锅清水大火烧至沸腾，(记得把锅洗干净，不能粘油)，把黄豆洗干净倒进锅里
继续旺火烧开，然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，差不多把水熬干了就可以熄
火啦，然后稍等片刻
3，事先准备好竹篮子一个(可以渗水的那种，农村里基本上都用，在大城市里就难找到了，估计要到农贸市场才有卖，千万别用塑料做的，不然会产生化学反应什么的，就不好
吃了)，把黄豆捞起来放到竹篮子里，目的是把水沥干，再以树叶或竹编的容器覆盖遮光
放置阴凉处发酵。
而且不能碰到油，不然就玩完了，听说大概这个过程要一两天，然后用
筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，证明可以进行下一步了。
八宝豆鼓的制作方法
八宝豆鼓的制作方法关于《八宝豆鼓的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对八宝豆鼓的做法不清楚我们大伙儿是不是掌握，伴随着目前社会发展的迅速发展趋势，大家的生活品质快速提升的另外，大家也慢慢刚开始追求完美大量的美味可口，追求完美高些的饮食搭配品质，一些人非常喜欢吃八宝豆鼓，可是针对八宝豆鼓的做法还并不是很掌握，下边就要我们一起了解一下八宝豆鼓的做法吧。
作法一：一、原材料水豆豉:300克长辣椒干:25克、干灯笼辣椒:25克、辣椒面:10克、花椒粉(粉):2一茶匙、豆瓣酱:2一茶匙、白砂糖:3一茶匙、八角:3个、山萘:3个、酱油:1一茶匙鸡精:1一茶匙、油:2.5杯(一杯=240ML)、盐适量二、作法1、先把水豆豉自来水泡透，清洗二遍，控干水，主要是除去盐分。
在其中一半粉碎，留一半详细的2、干辣椒也弄成粗颗状。
另八角，三奈也粉碎。
3、锅中烧开2.5杯的油，转文火。
4、下花椒粉，八角三奈面，辣椒面，炒成辣椒油。
5、再将水豆豉，郫县豆瓣酱，干辣椒碎，入锅里，喷上米酒，文火熬一个小时，在其中经常滚动。
6、再加糖，鸡精，酱油，再熬10分钟上下，熄火，制冷后装罐盐。
作法二：原材料大豆、盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫、纯粮酒作法1、大豆清洗泡一夜。
2、将大豆煮开，煮豆的水不必倒，放盐储存在电冰箱里。
3、大豆放到溫暖的地区发醇3天上下，发醇好的模样是黄豆中间拥有粘粘的液體就可以了。
4、发醇好的大豆放盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫翻拌。
5、将煮豆的水倒进，点些纯粮酒。
6、装进密封罐中，放到冷藏室7-10天上下就可以服用了。
以上內容为我们详细介绍了八宝豆鼓的做法，我们都能够运用以上的方式做出去最美味可口的八宝豆鼓，当我们家里来啦顾客，就可以做一做八宝豆鼓请顾客品味，相信大伙儿一定都是赞叹不已的，一定都是针对另眼相看的。
八宝豆豉的加工工艺
八宝豆豉的加工工艺
董凤增
【期刊名称】《《农业知识》》
【年(卷),期】2001(000)015
【摘要】八宝豆豉主要是黑豆、茄子、香油、白酒、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、鲜姜8种原料配制而成。
配制前，对原料进行加工处理。
把黑大豆煮熟，冷后去浮水，堆积发酵7天。
待豆子长满黄霉菌后，将其晒干扬净，放入凉开水浸泡，等恢复熟时的原状，即可捞出晾干，保持水分在30％。
茄子切后加盐，100千克约加8千克。
鲜花椒、紫苏叶、鲜姜加适量盐腌好。
【总页数】1页(P38)
【作者】董凤增
【作者单位】山东省章丘市明水镇小楼村中街29号
【正文语种】中文
【中图分类】S641.1
【相关文献】
1.八宝豆豉加工工艺 [J], 焦爱学
2.八宝豆豉 [J], 胡在林
3.八宝豆豉 [J], 胡在林;
4.保健型八宝豆豉的工艺研究 [J], 李燕;陈利梅
5.八宝豆豉加工工艺 [J], 热爱学
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正宗的八宝茶配方 [八宝茶配方]
![正宗的八宝茶配方 [八宝茶配方]](https://img.taocdn.com/s3/m/efa5aa7a178884868762caaedd3383c4bb4cb491.png)
正宗的八宝茶配方 [八宝茶配方]八宝茶配方八宝茶配方1．配方一：熟地30 山药30 山萸肉15 茯苓25 桂枝6 炙附子6 砂仁6 大枣2．配方二：熟地30 山药30 山萸肉15 桂枝6 炙附子6 枸杞15 砂仁6 仙灵脾10 大枣3．配方三：熟地30 山药30 山萸肉15 枸杞15 制首乌20 黑芝麻20 桂枝6 炙附子6 砂仁6 仙灵脾10 大枣4．配方四：熟地30 山药30 山萸肉15 枸杞15 制首乌20 黑芝麻20 肉苁蓉15 桂枝6 炙附子6 仙灵脾10 五味子10 砂仁6 大枣5．配方六：熟地30 山药30 山萸肉15 枸杞15 制首乌15 黑芝麻20 肉桂6 附子6 砂仁6 大枣6．配方六：熟地30 制首乌15 菟丝子15 怀牛膝10 枸杞15 肉苁蓉15 仙灵脾10 五味子10 盐杜仲15 砂仁6 大枣各种八宝茶配方及茶叶功效八宝茶：茶叶、冰糖、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、苹果片、罗汉果、花旗参、甘草、茉莉花、菊花、包核杏、西洋参片、花生仁、红花、金银花、陈皮，莲心、决明子、栀子、山楂、玫瑰、沙枣、月见草、胖大海、杜仲茶、党参、西洋参、石竹中的几种。
绿茶:生津止渴，消食化痰，清心除烦，解毒醒酒，降火明目，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合。
冰糖润肺止咳、清痰去火；桂圆补益心脾、养血安神；葡萄干止血、消肿、利尿；枸杞滋补肝肾、益精明目、强腰膝；菊花散风清热、平肝明目；玫瑰理气解郁、活血养颜；红枣调和诸药。
生甘草清热解毒，润肺止咳，调和诸药性；炙甘草补脾益气；茉莉花平肝解郁，理气止痛，抗菌消炎。
红花活血通经、散瘀止痛。
金银花茶清热解毒、疏散风热、疏利咽喉、消暑除烦。
陈皮理气健脾，调中，燥湿，化痰。
莲心降热、消暑气、清心、安抚烦躁、祛火气、有助于治疗失眠。
生决明子清热明目、润肠通便。
炒决明子平肝养肾。
泻药，性寒，长期饮用轻则月经不规律，重则使子宫内膜不正常。
栀子护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿。
八宝豆豉配方
蚂蚁骑士 2013/11/1 12:40:48
还有杏仁，用热水烫一下，泡几分钟，然后把裹在杏仁上的黄色的薄皮剥下来。特别提醒，不熟的杏仁是有毒的，所以杏仁务必要或煮熟！切记！
蚂蚁骑士 2013/11/1 12:36:00
不好意思现在才发给你，老是忘！不过就是早几天给你也没用，你现在根本没法凑齐材料，比如姜，花椒，苏子叶，都必须是鲜的，这些东西都在夏末初秋才有。所以你好是保存好配方和做法，等明年吧！
制作方法：大豆煮熟沥干（最好用黑豆，掌握好加水的量，最好煮熟同时水干。），趁热用白面搓，搓到大豆粒粒分开，不粘连为止，然后用干净的布或者其他类似的东西盖好，放在暖和的地方让其自然发酵。直至长出黄毛，然后将茄子切丁，苏子叶（最好是紫苏子）切碎，鲜姜切丝。最后将所有的材料按照比例放在一起搅拌均匀后，放入容器内立即封口（注意，封口必须严密，漏气的话就毁了！）。三个月以后就可以开封食用了。
蚂蚁骑士 2013/11/1 12:37:44
哦对了！酒必须是50度以上的高度白酒，低度白酒就是不行的
蚂蚁骑士 2013/11/1 12:23:10
八宝豆豉配方：1斤大豆用2斤茄子，0.5斤白酒，0.3斤盐，苏子叶，鲜花椒，鲜姜，杏仁，香油各适量。
蚂蚁骑士 2013/11/1 Байду номын сангаас2:32:36
豆豉的制作方法
豆豉的制作方法
豆豉是一种常见的调味品，具有浓厚的香味和独特的口感，被
广泛应用于中式烹饪中。
下面将介绍豆豉的制作方法，希望对您有
所帮助。
首先，准备好新鲜的黄豆。
将黄豆浸泡在清水中约8-10个小时，直至豆子变得柔软。
然后将浸泡好的黄豆沥干水分备用。
接下来，将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸
后改小火煮约30分钟，直至豆子变得烂熟。
煮熟的豆子捞出晾凉备用。
然后，将晾凉的豆子放入干净的容器中，加入适量盐巴，搅拌
均匀。
盖上盖子，放置在通风干燥的地方，进行发酵。
每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一下豆子，促进豆子充分发酵。
经过一段时间的发酵，豆子会变成黑色，散发出浓浓的豆香味。
此时，将发酵好的豆子取出，放在晒干的竹篮或者铁盘上，摊开晾晒。
晒干后的豆豉颗粒饱满，颜色均匀。
最后，将晾干的豆豉放入干净的瓷罐或玻璃瓶中密封保存，放
置在阴凉干燥处。
这样制作出来的豆豉，香味浓郁，口感鲜美，可
以长时间保存并且不会变质。
总的来说，豆豉的制作方法并不复杂，只需要一些耐心和细心，就能制作出美味可口的豆豉。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制
作豆豉成功，享受美食的乐趣！。
农家自制豆豉，做法简单，一看就会，比买的好吃
农家自制豆豉，做法简单，一看就会，比买的好吃相信在每个人恼海，都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如老家的腌菜，还有隔壁邻居家的泡菜！还有妈妈亲手做的豆豉！这些家常菜都是是钱都买不到的。
也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的游戏，可对于妈妈腌制的那坛能让人吃下很多饭的豆豉，至今令人念念不忘。
豆豉相信大家都吃过，以前还有很多人自己在家里面制作豆豉酱，但是现在超市的黄豆酱品类越来越多，人们也越来越懒，自己制作豆豉的人也越来越少了。
炎热的天气很多人没有食欲，吃东西的时候看到什么也是没有胃口，在我们家里面，我每次吃饭的时候，我都喜欢在桌上放一盘妈妈做的豆豉。
很多人喜欢吃豆豉，但是不知道腌制的方法，就到超市买，超市里面的豆豉非常的不好吃，而且价格比较还贵。
那么怎么在家腌制出好吃又卫生的豆豉呢？今天就给大家分享一下，妈妈是腌制豆豉的，她腌制的豆豉，在我们这里可是非常受欢迎的哦！——豆豉的腌制方法——准备材料: 黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。
首先肯定就是选择黄豆了，黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的黄豆都给他挑出来。
挑选好的黄豆放无油锅里炒，用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了。
把炒好放凉的黄豆，放在清水里面浸泡一下，妈妈说最好的时间是浸泡12小时，出来的效果会比较好一点。
接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的非常的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间最好是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。
然后把煮熟的豆子捞出来，给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉后。
在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。
八宝豆豉的做法
八宝豆豉的做法八宝豆豉的做法：一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：1.主料制曲。
把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。
然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。
把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。
取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。
把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。
将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。
把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。
把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。
封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。
约经1年即为成品。
作法：把大蒜、姜、葱以及辣椒切成碎末；然后在锅中倒入底油，油热后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入酱油、黄酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。
等到酱料已融合出香味，并且汤汁收至稍干时，再加人葱末翻炒均匀，最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了。
关火后不要急于盛出，等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了。
如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存。
随时拿出来吃，非常的方便。
豆豉酱制作小秘诀：1、豆豉可以在超市中买到，豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种，豆豉酱一定要用干豆豉才香。
2、熬酱的过程中要注意翻锅，避免粘锅，尤其豆豉容易沉底，不翻动很容易焦。
3、喜欢吃辣的人除了多加辣椒外，还可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱。
八宝豆鼓的制作方法
八宝豆鼓的制作方法对于八宝豆鼓的制作方法不知道我们大家是否了解，随着现如今社会生活的快速发展，人们的生活质量迅速提高的同时，人们也逐渐开始追求更多的美味，追求更高的饮食质量，一些人特别喜欢吃八宝豆鼓，但是对于八宝豆鼓的制作方法还不是很了解，下面就让我们一起了解一下八宝豆鼓的制作方法吧。
做法一：一、材料豆豉:300克长干辣椒:25克、干灯笼辣椒:25克、辣椒粉:10克、花椒面(粉):2大匙、郫县豆瓣酱:2大匙、白糖:3大匙、八角:3个、山萘:3个、老抽:1大匙味精:1大匙、油:2.5杯(一杯=240ML)、盐适量二、做法1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。
其中一半打碎，留一半完整的2、辣椒干也打成粗颗状。
另八角，三奈也打碎。
3、锅里烧热2.5杯的油，转小火。
4、下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出红油。
5、再将豆豉，豆瓣酱，干辣椒碎，下锅里，喷上料酒，小火熬一个小时，其中常常翻动。
6、再放糖，味精，老抽，再熬10分钟左右，关火，冷却后装瓶盐。
做法二：材料黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒做法1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
以上内容为我们介绍了八宝豆鼓的制作方法，我们都可以利用以上的方法做出来最美味的八宝豆鼓，当我们家中来了客人，就可以做一做八宝豆鼓请客人品尝，我相信大家一定都会赞不绝口的，一定都会对于刮目相看的。
临沂特产美味的八宝豆豉
临沂特产美味的八宝豆豉八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一，始产于清嘉庆年间，距今已有200余年的历史。
因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。
以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。
豆豉制作历史悠久，明代《本草纲目》谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。
有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法”。
关于豆豉的由来，相传在道光年间，山东沂州府的垛庄（今在蒙阴县境内）有位老妈妈，智慧过人。
她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，非常美味可口，取名曰豆豉。
垛庄的一位酱园师傅彭三又从她手中学到了制作豆豉的技艺。
后来，临沂城内的“惟一斋”酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。
“惟一斋”酱园收集了各地制作豆豉的名师技艺和配方，并在实践中不断加以研究改进，终于研制成独具一格的临沂风味豆豉。
临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。
改革开放以来，临沂惟一斋酱园，在各方面，取得了很大成绩。
由于群众欢迎而供不应求，成为当今的紧俏商品之一。
1983年被评为省优质产品，1992年获全国博览精品金奖，1995年获中国名优精品金奖。
全国人大常委会副委员长费孝通品尝后，欣然写下了“齐鲁名产、醇厚清香”的题词。
各地生产的豆豉多为干豉，唯独八宝豆豉有汁。
八宝豆豉工艺精细。
一般于头年茄子成熟季节配料装坛，经日光发酵10-12个月，次年中秋节前后方为成品。
启封后，色泽晶莹，粒粒玑珠，清香四溢。
具有醇厚清香、去腻爽口、营养丰富、食用方便等特点，具有较高的市场声誉，除销往本省及京、津、沪等地外，还远销日本和中非。
中医学者认为，八宝豆豉可开胃清食，宣肺理气，降逆止呕，化痰利窍，对人体大有补益。
黑豆温中健脾，茄子益气补肾，鲜姜开胃止呕，杏仁宣肺止咳，鲜花椒温里散寒，紫苏叶宽中降逆，，香油滋补润燥，白酒舒筋活络。
豆豉的生产工艺流程
豆豉的生产工艺流程豆豉可是个超有趣的东西呢，今天就来好好聊聊它的生产工艺流程。
一、原料准备。
做豆豉呀，原料可不能马虎。
咱得先选好豆子，一般来说，大豆是最常用的啦。
那些豆子要颗粒饱满，就像一个个胖娃娃似的。
要是豆子瘪瘪的，那做出来的豆豉口感肯定不好。
把选好的豆子挑出来后，还得好好清洗一下。
就像给豆子们洗个澡，把表面的脏东西都去掉。
这一步可不能偷懒哦，要是有杂质混在里面，豆豉可能就会有怪味。
二、浸泡。
清洗干净的豆子就该浸泡啦。
这个浸泡可有讲究啦。
要把豆子放在水里泡一段时间，让豆子们喝饱水。
泡的时间得合适，泡太久了，豆子可能就会泡烂，泡的时间不够呢，豆子又没泡透。
就像人喝水一样，喝太多会撑着，喝太少又不解渴。
通常呢，根据不同的豆子品种和环境温度，浸泡的时间会有所不同。
一般要泡到豆子体积膨胀个一两倍的样子。
这时候的豆子摸起来软软的，就像捏着个小棉花球。
三、蒸煮。
四、发酵。
蒸煮好的豆子放凉之后，就进入发酵环节啦。
这可是豆豉生产中最神奇的一步。
要把放凉的豆子放在一个合适的环境里，让微生物们在豆子上大展身手。
一般会在豆子里加入一些曲霉之类的微生物，这些微生物就像一群小工匠，它们在豆子里开始工作。
发酵的环境也很重要哦，温度和湿度都要合适。
温度太高或者太低，微生物们可能就不乐意工作了。
发酵的时候，豆子会慢慢发生变化，颜色会变深，还会散发出一种独特的香味。
这就像豆子在经历一场神奇的变身魔法。
五、调味与保存。
发酵好的豆豉还得进行调味呢。
可以根据不同的口味加入盐、辣椒、花椒之类的调料。
要是喜欢吃辣的，就多加点辣椒，做出来的豆豉辣辣的，超级过瘾。
调味好的豆豉就可以保存起来啦。
可以把豆豉放在密封的罐子里，放在阴凉干燥的地方。
这样豆豉就能保存很长时间，随时都能拿出来吃啦。
特制八宝豆豉原料配方加工技术
豉配方（ １ 。新原料与传统原料相辅相成 ， 表 ） 改善了传统产
八宝豆豉的工艺流程 ：大黑豆一煮熟一晾晒一接种一
表１
品的色香 味品质 ， 成为八宝豆豉制品中的新秀。
％
特制八宝豆豉原料配方
３ 原料 特点 及加 工技 术
子缸 中科植物黑豆的种子 ， 黑色 ， 富含蛋白质 、 脂
关 键词 八 宝豆 豉 ； 原料 配方 ； 工技 术 加 中图分 类号 Ｔ ２９ Ｓ０ 文献 标识 码 Ａ 文章编 号 ０ １— ６ ｌ２０ ）６ １ １－ １ ５７ ６ １（０６０ — ２ １０
近十几年来 ， 黑色食品风靡全球。 国著名特产八宝豆 我 豉具有营养 丰富 、 风味醇厚 、 清香爽 口、 滋补身 体 、 胃健 和
肪、 、 糖类 黑色素和钙 、 、 磷 铁及维生素 Ａ、 烟酸等 ， Ｂ、 味甘性 平， 人脾 、 肾经 ， 养血 、 肾、 补 祛风 、 利水 ， 是制作八宝豆豉的
主要原料 。
３ 姜 姜科植物姜的新鲜地下茎 ， 味辛 、 、 ． ４ 性 温 无毒 ， 入 肺 、 脾经 ， 胃、 散寒 、 止呕 、 化痰 ， 含有挥发油 ， 具有促进血液
八宝豆豉的制作有什么方法-
八宝豆豉的制作有什么方法?关于《八宝豆豉的制作有什么方法? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
美食诱惑是无法抵御的，实际上许多的特色美食都能够自己来制做，我们平常常常吃的一些凉拌菜，不但可以改进胃口，营养成分也是很丰富多彩的，比如说水豆豉便是备受大家喜爱的，过去都挑选去买着吃，可是担忧环境卫生和食品安全性问题，那麼八宝豆豉的制做有什么方法?八宝豆豉，山东枣庄市土特产之一，是由该地百年老字号“惟一斋”酱园创造发明和生产的知名水豆豉商品。
用大黑豆、四季豆、生姜、甜杏仁、麻椒、紫茄叶、芝麻油和纯粮酒八种原材料发醇而成，故名“八宝”。
以其营养丰富、醇正芳香、去腻可口、服用便捷的特点久负盛名。
八宝豆豉制做，用材多、提前准备繁杂、历经久。
最先，原材料的提前准备是制做八宝豆豉的重要一环：将黑豆煮开，捞起来晾晒，随后密封性发醇，约一周以后再次取下，清洗晾晒，再自来水侵泡，使之修复煮开时的原貌再晾晒，晾到含水量30%上下为宜;四季豆清洗切成片，放盐放到腌菜坛子里腌渍10天，每日翻搅一次;麻椒、紫苏叶、生姜等，加适当盐腌制预留;甜杏仁米煮开，搓起皮预留。
以上原材料大多数在秋季容易得到，因此下手制做水豆豉的时节多在秋天。
原材料准备好以后，即刚开始腌渍。
先用布袋子将腌好的四季豆压出水量，再用压出来的四季豆水将黑豆泡15分鐘，最终将全部准备好的原材料都放进腌渍器皿内，相互配合一定占比的芝麻油、酒翻拌，密封性严密。
腌渍水豆豉的器皿以陶瓷产品为宜，便于长期储存并不流失香味。
密封性好的器皿秋春放到阳光底下，夏天放到阴凉的地方，听其自然发醇，切勿渗水。
历经一年的发醇，直到第二年中秋节前后左右，水豆豉方可腌渍进行，这时开启密封性的器皿，能够见到颗颗黑豆丰腴圆润，透黑莹亮，闻着芳香四溢，吃起來芳香可口，醇正而不油腻感。
根据上边的详细介绍，大伙儿对八宝豆豉的制做有什么方法也都很清晰了，我们都能够让自身的日常生活变的更为多种多样有热情一些，要是可以擅于发觉和探寻，持续的勤奋试着，依照所述流程做出去的八宝豆豉会很非常好的。
八宝豆豉是临沂特产之一
豆豉蒸排骨原料：排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。
制作：1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
注意事项；排骨要纯肋排，斩小一点香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。
材料：排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法：（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
（2）豆豉切碎。
锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。
豆豉的简单做法原料：豆豉一勺、剁椒一勺、白萝卜。
做法：步骤1：萝卜去皮，切丁。
步骤2：锅中底油，油热加豆豉一勺，剁椒一勺，爆香一下，然后倒入萝卜丁翻炒。
步骤3：翻炒两分后，加点水，焖烧一会。
步骤4：萝卜烂的时候就可加点糖，盐，鸡精，葱花起锅了。
步骤5：因为豆豉，剁椒，就比较咸，所以盐就少加点。
八宝豆豉吃法很多，它既可直接食用，也可与大葱、青椒、萝卜等蔬菜切丝凉拌。
同时还是宾馆厨师常用的调料，例如：临沂的豆豉鱼、豆豉火腿、豆豉肉丝、豆豉鸡蛋等几道菜都深受人们的喜爱。
炒菜凉拌蘸酱开袋即食做菜或小吃的配料,如:豆豉豆腐,豆豉鱼.。
豆豉的制作方法步骤2篇
豆豉的制作方法步骤2篇豆豉的制作方法步骤（一）在中国的很多地方，豆豉被作为一种非常重要的食材来使用。
豆豉可以用来炒菜、炖肉等等，而且味道非常好。
豆豉要怎么制作呢？下面我们来介绍一下豆豉的制作方法步骤。
第一步：选择适合制作豆豉的黄豆选择适合制作豆豉的黄豆是豆豉制作的第一步。
首先需要选择新鲜的大豆，不能选择发霉或者变质的豆子。
在选择豆子的时候，注意要选择黄色或者黄绿色的，而不能选择红褐色的。
因为黄色或者黄绿色的豆子中含有的蛋白质和淀粉质比较多，这能够保证豆豉制作出来的口感更好。
第二步：泡豆将选好的黄豆用水清洗干净，然后加水浸泡17-20小时，可以用大盆、缸等盛水的容器，浸泡的水要比豆多，豆浸在水中要全部浸没。
浸泡时间越长，种子发芽的可能性就会越大，这样会影响种子质量，导致豆豉口感变差。
所以在泡豆的过程中需要每隔几个小时就更换一次水，这样可以防止豆子发芽。
第三步：蒸豆等到豆子吸水到一定程度，变得饱满柔软之后，就可以把它倒入一个细孔滤网里，去除多余的水分。
之后，把豆子倒入一个锅中，蒸熟，建议蒸两到三个小时，这取决于你蒸豆的数量。
注意：在蒸豆的过程中需要每隔20分钟左右用锅铲翻一下，这样豆子更容易均匀受热，烤出来的豆子口感也会更好。
第四步：晾豆将豆子蒸熟后，就需要将其晾凉。
当豆子的温度降低到25到30度之间时，就可以开始制作豆豉了。
此时，把豆子分成两份，将其中一份放到盘子里，铺成很薄的一层。
然后，将另一份豆子切碎，倒到另一个盘子里，也压成很薄的一层。
这样就完成了豆豉的初步制作。
第五步：盐碱发酵在完成前面的步骤之后，需要加入盐、碱进行发酵。
通常情况下，加盐的量是蒸豆的豆子重量的6%左右，碱的用量则是精盐的1.5%左右。
为了防止发酵的过程中发生意外，可以在豆豉上面加上一块蒸熟的面皮来隔开空气。
第六步：日晒翻拌在添加盐碱之后，就可以放在阳光下进行日晒了。
在日晒的过程中，需要每隔几个小时将豆豉翻动一下，这样能够使其均匀受热。
怎样做豆豉
怎样做豆豉
引言
豆豉作为一种常用的调味料在中式烹饪中发挥着重要的作用。
它能为菜肴增添独特的风味，并且有助于提鲜。
但是，市售的豆豉通常含有添加剂和保存剂，并且价格较高。
那么，我们可以自己制作豆豉吗？本文将为大家介绍一种简单易行的方法来制作美味的豆豉。
材料准备
•大豆100克
•粗盐适量
步骤说明
1.将大豆洗净，浸泡于清水中4-6小时，使其充分吸
水膨胀；
2.将浸泡好的大豆倒入蒸锅中，用中小火蒸熟，约
15-20分钟；
3.将蒸熟的大豆晾凉，然后用厨房纸巾将表面的水分
擦干；
4.将晾凉的大豆放入一个干净的容器中，加入适量的
粗盐，搅拌均匀；
5.盖上盖子，放置于阴凉通风处，发酵3-5天。
期间
每天搅拌一次，以确保均匀发酵；
6.发酵好的豆豉晾晒1-2天，直到干燥的程度适中；
7.将晒干的豆豉放入干净的容器中，密封保存。
注意事项
•在整个制作过程中保持环境清洁卫生，避免杂质污
染豆豉；
•发酵过程需要时常搅拌，防止豆豉堆积并滋生细菌；
•晾晒过程中注意防潮，以免豆豉变质；
•制作完成后，豆豉应存放在干燥、阴凉的环境中，
以延长其保质期。
结语
制作豆豉并不难，只需简单的准备和耐心等待。
而自制的豆豉不仅能保证食材的纯正，还能根据个人口味进行调整。
希望本文对您有所帮助，快来试试自己制作美味的豆豉吧！。
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八宝豆豉的制作有什么方法?
美食的诱惑是难以抵挡的，其实很多的美食都可以自己来制作，我们平时经常吃的一些小菜，不仅能够改善食欲，营养价值也是很丰富的，比方说豆豉就是颇受人们喜欢的，以往都选择去买着吃，但是担心卫生和食品安全问题，那么八宝豆豉的制作有什么方法?
八宝豆豉，山东省临沂市特产之一，是由该市老字号“惟一斋”酱园发明和生产的名优豆豉产品。
因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。
以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色享誉中外。
八宝豆豉制作，用料多、准备复杂、历时久。
首先，原料的准备是制作八宝豆豉的重要一环：将黑豆煮熟，捞出晾干，然后密封发酵，约一周之后重新取出，洗净晾干，再用水浸泡，使之恢复煮熟时的原状再晾干，晾到含水30%左右为宜;茄子洗净切片，加盐放在坛子里腌制10天，每天翻搅一次;花椒、紫苏叶、鲜姜等，加适量盐腌渍备用;杏仁米煮熟，搓掉皮备用。
以上原料大都在秋天易得，因而着手制作豆豉的季节多在秋季。
原料准备好之后，即开始腌制。
先用布袋将腌好的茄子压出水，再用压出的茄子水将黑豆泡15分钟，最后将所有准备好的原料都放入腌制容器内，配合一定比例的香油、酒拌匀，密封严实。
腌制豆豉的容器以陶瓷制品为
佳，易于长久保存并不散失香气。
密封好的容器春秋放在阳光下，夏季放在阴凉处，任其自然发酵，切忌进水。
经过一年的发酵，等到第二年中秋前后，豆豉方才腌制完成，此时打开密封的容器，可以看到粒粒黑豆浑圆饱满，透黑莹亮，闻起来清香四溢，吃起来清香爽口，醇厚而不油腻。
通过上面的介绍，大家对八宝豆豉的制作有什么方法也都很清楚了，我们都可以让自己的生活变的更加丰富多彩有激情一些，只要能够善于发现和探索，不断的努力尝试，按照上述步骤做出来的八宝豆豉会很不错的。