单丛茶加工工艺对原料生化变化动态及品质形成的影响

单丛茶加工工艺对原料生化变化动态及品质形成的影响

陈秀辉

【摘要】摘要：潮州单丛其加工工艺与原料生化物质的变化动态及品质形成有极高相关性，本文以增进茶叶品质特色为看眼点，硏究传统加工工艺与新技术加工的不同性及具有工艺程式的合理性和科学性。

【期刊名称】农业科技与信息

【年（卷）,期］2016（000）024

【总页数】3

【关键词】单丛茶；加工工艺；生化动态；茶叶品质

潮州单丛茶属乌龙茶,是半发酵茶,是历史名茶。以其香气自然花香清高、细腻悠长,滋味醇爽、回日力强、具独特丛韵的特点得到消费者称誉，乃茗中珍品。潮州单丛茶的优异品质,除了优越的自然环境条件、独有的品种资源、精细的栽培技术外，与其独具的加工工艺密切相关。加工工艺是形成品质的具体运作, 是单丛茶丰富的内含物质也则是有利于品质形成的基础,加工工艺的推进Z让生化物质朝看有利品质形成发生动态变化。本文试就单丛茶加工过程中原料的生化变化动态Z论证单丛茶加工工艺的合理性和科学性［1］。

1单丛茶加工工艺与生化物质变化动态

每一茶类甚至产品花色，都有与其品质特点形成相匹配的加工工艺。潮州单丛茶的加工工艺，是潮州茶叶创始800多年以来，经数代茶农不断探索、完善的丰富经验凝聚而成，是潮州茶叶长盛不衰的坚实保瞳。经后代人总结,潮州单丛茶的加工工艺是：原料（鲜叶\晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥、贮