第3章-果树的生物学特性2(2008.9)

苹果蜡质
新红星苹果
李果粉
枇杷套袋果
脐橙油胞下陷
柑橘日灼
脐橙果实霜害
（2）质地品质
果汁含量 纤维和韧性 果肉硬度和脆性 果肉粗细

（3）风味品质
风味：主要由糖、酸含量及其比值决定。 糖——葡萄糖 果糖 蔗糖 酸——苹果酸 柠檬酸 酒石酸 香气——酯类 醇类等 异味——涩味 苦味
（4）营养价值
蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 食用纤维素 ※ 次生代谢产物：如黄酮、银杏内酯等

（5）有毒（害）物质残留
主要指农药和工业有害物质（“三废”）在 果品中的残留或对果品的污染。
※工业三废：废水、废气、废渣 ※生活三废：粪便、垃圾、污水
韩国
江西
李生理落果
2、保花保果的措施
提高果园管理水平、改善树体营养状况 创造授粉受精条件 、配授粉树/人工授粉 应用生长调节物质 、适量供给生长激素 (沙糖桔)

沙糖桔
沙糖桔
五、疏花疏果
作用：健壮树体 提高品质 连年稳产 方法：看树定产 分枝负担 均匀留果 人工疏除 化学药剂疏除

※ 疏果不如疏花
四、落花落果与保花保果
落花落果 :从花芽开绽到果实成熟期间， 花蕾、花朵和幼果脱落的现象。 生理落果——由树体内在原因造成的落果。

1、生理落果及其原因
多数果树情况如下： 第1次：花后1-2周的落果高峰 主要原因为贮藏营养不足、花器官发育不良， 无授粉受精条件。 第2次：第1次后2-4周的幼果落果高峰 主要原因为授粉受精不良。 第3次：第2次落果后可能出现一次小的落果高峰， 主要原因为同化养分供给不足，新梢与幼果或 幼果与幼果间营养竞争。 采前落果：主要与品种特性有关。

物候期 生物的器官与季节性气候变化相适应的动态 变化时期称为生物气候学时期，简称物候期。
生长期 从春季萌芽到秋季落叶的生长阶段，即生命活动的活跃时期， 称为营养生长期，简称生长期。 休眠期 生物为适应逆境，生长暂时停顿，而处于休眠状态（仅维持微 弱的生命活动），称为休眠期。 ※自然休眠：是指由果树器官本身特性所决定的，要求一定的 低温才能顺利通过，休眠时即使给予适宜的环境条件也不 能萌芽生长的现象。（设施促成早果栽培时自然休眠结束 后方可扣棚加温） ※被迫休眠：是指由于不适宜的外界环境条件的胁迫而暂时停 止生长或通过自然休眠后，环境不适而不能萌发生长的现 象。逆境解除后即可恢复或开始生长。
（3）化学刺激
最成功的例子是 GA3诱导 ‘玫瑰露’葡萄 单性结实：为获得无籽大果，初花期和花 后10-15天各喷1次50-100mg/kg GA3. ※ GA3是一种杀雄（花粉）剂，可使花粉全 部失活；同时GA3又促进提前开花，导致 配囊发育不成熟或异常。可获得近100％ 的单性果。
※ 无融合生殖

※ 自动单性结实的原因
花期子房内含有多个胚珠，且胚珠大、生 长快； 营养条件优越（CH2O丰富）； 子房内Auxin or GA 含量高。

※ 刺激性单性结实的途径与方法
（1）授粉刺激：柑桔——授不育花粉或不 亲合花粉。 （2）物理刺激 西洋梨——高温刺激； 西洋梨、苹果——霜冻刺激； 苹果——蚜虫刺激 （蚜虫注入分泌物或 Auxin）； 葡萄——柱头施用 P、K刺激。
3、果实成熟过程中的生理生化变化
果实成熟过程主要发生如下变化： 果实变甜：淀粉转变为可溶性糖； 酸味降低：有机酸含量减少； 涩味消失，香气产生； 果皮着色； 果肉软化。
4、果实品质及影响因素
果实品质的构成 外观品质 质地品质 风味品质 营养价值 有毒（害）物质残留 ※ 贮藏品质、加工品质

3、克服大小年的途径
选用易成花、连续结果能力强、易丰产稳 产的树种、品种。 控制、调节花量和结果量 大年前期疏花疏果、后期促进花芽分化， 小年前期保花保果、后期控制花芽分化。 提高综合管理水平，平衡树体营养生长与 生殖生长的关系。

第五节

果树的年生长周期
年生长周期 一年四季随气候而变化的生命活动过程，一 般分为生长期和休眠期。

宫川温州蜜柑
受精结实
受 精
伪单性结实
结 实
不 受 精
无融合生殖结实
自动的
结 实 与 单 性 结 实
单性结实
刺激性的
授粉刺激
刺激性 的单性 结实 理化刺 激
物理刺 激 化学刺 激
生长素 赤霉素 细胞 分裂素 其它
※ 单性结实与伪单性结实的比较
相同点：无核 不同点： （1）是否受精； （2）形成机理不同。

1、果实生长发育所需的时间
树种间有差异 草莓20天，樱桃50天，葡萄50-140天，桃55-200 天，苹果60-200天，梨80-200天，柿120-170天， 柑桔100-370天 品种间有差异 苹果：早捷60天，藤牧一号90天， 津轻130天，富士180天 地区间有差异 温暖地区发育期短，冷凉地区发育期长
第七节
生态环境条件 对果树生长发育的影响
生存条件和间接因素


生存条件：温度、光照、水分、空气、土壤 间接因素：坡向、坡度、海拔、风、水体等立地 条件
一、温度
是果树自然分布的限制因子 年平均温度 有效积温（大于7.2度、大于10度） 生长期积温 冬季极端低温 昼夜温差（昼夜温差大的地区果实含糖量高）
（1）外观品质
果实形状：每个品种的果实都有自己特有的形状。 果实大小：果实大好？果实小好? 果皮颜色：由叶绿素、类胡萝卜素、花色素等决定 （日照充足、昼夜温差大的地区，果实着色好） 果面光泽：果面颜色鲜艳与否、蜡质或果粉 果面缺陷：指机械伤、病虫害、生理病害、日灼、 冻伤等

苹果一侧种子发育不全形成的畸形果

2、果实的生长动态
果实的生长：从幼小的子房到果实成熟其 体积增加约300倍（如Corinth葡萄）到30万 倍（如鳄梨）。增长原因主要是细胞分裂 与细胞膨大。 细胞分裂：多数果实有2个分裂期——花前 子房期和花后幼果期。以花前子房期果肉 细胞分裂最重要。 细胞膨大：细胞分裂之后体积膨大。但在 一个果实内细胞分裂与细胞膨大在时间上 有一段交叉。
第三章
果树的生长发育规律 及其与环境条件的关系
第三章
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节
果树的生长发育规律 及其与环境条件的关系（二）
果树栽培的生物学特点 果树的营养器官及其生长发育 果树花芽分化 果树开花结实和果实发育 果树年周期中的生命活动 果树生命周期 环境条件对果树生长发育的影响
第四节
开花结实和果实发育
一、开花与授粉 二、受精结实与单性结实 三、果实发育 四、落花落果与保花保果 五、疏花疏果 六、大小年结果现象及其克服
※

概念

Leabharlann Baidu
自花授粉 self-pollination （植物学概念/园艺学概念不同） 异花授粉 cross-pollination 自交不亲合 self-incompatibility 杂交不亲和 cross-incompatibility 自花结实 self-fruitful(ness) 自花不结实 self-unfruitful(ness) 自花能育 self-fertile (fertility) 自花不育 self-sterile (self-infertile) 闭花受精 花粉在花蕾内授粉并受精
1、年平均温度
主要果树适宜的年平均温度为：柑橘15℃以 上；苹果7－14℃以下；葡萄5－18℃；北 方桃8－14℃、南方桃12－17℃；秋子梨5 － 7℃ 、 白 梨 7 － 15℃ 、 砂 梨 15 － 20℃ 。 李、板栗、梅等7℃以上；涩柿10℃以上、 甜 柿 13℃ 以 上 ； 猕 猴 桃 13℃ 以 上 ； 枇 杷 15℃ 以 上 ； 香 蕉 、 菠 萝 、 荔 枝 、 龙 眼 等 20℃以上。

第六节

果树的生命周期
果树年龄时期 生长→结果→衰老→更新→死亡 两种树的年龄时期 实生树：种子→童期→过渡期→成年期→衰老期 营养繁殖树：芽→营养生长期→生殖生长期→衰老期

实生树的年龄时期
童期→过渡期→成年期 童期（幼年阶段）：从种子萌发到具备开花 潜能之前的时期，只有营养生长、不能开花 结果。 ※ “桃三李四柑八年” 过渡期：从幼年阶段到成年阶段的转变。 成年期（成年阶段）：在适宜的外界条件下， 随时可以开花结果。
2、生长季温度（4月1日～10月31日）


生长季平均温度对落叶果树十分重要。 主要落叶果树的生长季平均温度为： 苹果13℃以上、21℃以下； 葡萄14℃以上；梨13℃以上；桃15℃以上； 樱桃14℃以上、21℃以下； 涩柿16℃以上、甜柿19℃以上； 猕猴桃19℃以上。
3、积温


有效积温：以10℃为基数进行温度累加所得出的 积温，是将果树某个生长发育期间的平均温度减 去10，然后再乘以这个生长发育期的日数。 ∑（Tm－10）×N Tm：平均气温（Tm＞10）；N：天数 活动积温：国内常用，是将超过10℃以上的日平 均气温进行累加的积温。即：超过10℃以上的日 平均气温乘以天数。 ∑Tm×N

果实昼夜生长动态：夜间生长快 ※高温、干旱时叶片从果实抽取水分 果实纵横径的相对生长：幼果纵径生长快 果形指数=纵径 / 横径 ※疏果时应优先选留果形长的幼果。

李幼果
• 果实生长型 growth pattern：
S型，双S型生长曲线

单S型曲线：苹果、梨、柑桔、核桃、板栗、龙眼、荔枝、 香蕉、菠萝等 早期生长缓慢，中期生长较快，后期生长又较慢。 双S型曲线：桃、葡萄、柿、枣、番荔枝、无花果等 生长过程分3个阶段：一是从开花后开始进入果实迅速生长期， 主要是果实内果皮体积迅速增大；二是生长中期，果实体 积增加缓慢，内果皮木质化变硬；三是果实恢复生长，再 次进入迅速生长期，此期中果皮的细胞体积增大，果实体 积迅速膨大。 ※ 前者只有1个快速生长期，后者则有2个生长高峰。
一、开花与授粉
开花 自花结实：同一品种内授粉后能得到满足 生产要求的果实产量。 异花结实：不同品种间授粉后能得到满足 生产要求的果实产量。 授粉品种与授粉树：异花授粉时供给花粉 的品种与植株。

二、受精结实与单性结实
受精结实：对于有籽果实的品种而言，正常的授 粉受精是坐果的前提条件。 • 单性结实Parthenocarpy ： 不传粉或传粉后不受 精而由子房发育形成果实的现象。如香蕉，菠萝， 无花果，柿、柑桔、葡萄的无核品种。 • 伪单性结实Pseudo-parthenocarpy ：受精以后，胚 中途停止发育 ，产生没有生命力的种子或胚退化 消失不形成种子的现象。如‘平核无’柿、‘无 核白’葡萄。 ※单性结实的果实一般没有种子，但无籽果实并不 都是单性结实。

1、大小年结果的危害
平均产量低； 小年产量低收益差，大年果实小品质差； 削弱树势，缩短经济栽培年限。

2、大小年现象形成的原因
栽培管理不当，树体营养生长与生殖生长失调 （营养枝/结果枝，枝/果比， C/N等） 异常气候危害，形成小年 （冬季冻害，花期霜冻，花期阴雨，花期高温等） 树种品种特性 对不良环境条件敏感的树种、生长势弱的树种，大 果型品种容易产生大小年。如苹果、柿、荔枝、 龙眼等易出现大小年，桃、葡萄等不敏感；苹果 品种国光等易出现大小年，而金冠、红星等不敏 感。
无融合生殖Apomixis：不受精也能产生有 发芽力种子的现象。 ※广义的无融合生殖：包括不受精而进行繁 殖的所有情况，如营养繁殖。 柑桔的珠心胚（Nucellar embryo）现象： 由珠心组织发育形成的胚。 苹果——湖北海棠、锡金海棠的无融合生 殖。
三、果实发育
果实生长发育所需的时间 果实的生长动态 果实成熟过程中的生理生化变化 果实品质及影响因素
疏花不如疏芽
六、大小年结果现象及其克服
大小年 :果树产量丰年歉年间隔出现的现象。又 称隔年结果。 大小年程度 I=[连续两年产量之差/连续两年产量之和]×100% I=0表示产量稳定， I=100%表示一年有产量、一年无产量， I<20％表示大小年不明显， I>20%表示存在大小年现象， I>30-40％表示大小年现象严重。