药膳养生的发展历史(20201101083046)

药膳养生的发展历史

通过饮直来调补身休是大家所采细的方法，因为人以tr为天。从前文的论述里

了解，儒.道、释、医四家都很注重饮fir方面的养生问题，所以’必须在此专门讨论

药膳的发展彷史。

俗语药补介如食补=一股说来，蚂物不宜十长谢服用，血食物却可以长期坚持仗用，且没冇明显毒副作用。药与食它时録孙非完全泾渭分叩，屮医有和药食同源”之说。只不过前者测重于疗病故偏性较大，后着侧重于营养的补充而僞性-般很小，栢对克加平和*安全e实际上，中医里血有很家药物木身就塞倉物. 比如山药、山楕、瞬畫*红枣等。食物也名少有-隹的药效，如小者可补心窃神. 豆制品具有宽中益气、和脾宵的作用等。如果能根据揭皆需要.许管养较均衡的丽提下，有选择地多吃一些切合□身体质的食物，少吃一些与之体质需要相反的食物.这对于养生保健一定会有好的帑助「中国的食疗.源远流长，从现有资料估计，距今至少己有三千年以上刃史.

2.2」上古时期

上古时代的人由吃生倉进步到吃熟食是食疗由萌芽到形成维型的一个軍要阶段&在农畜牧业发展基础上，人类开始利用火以烧戎鬟物，从而有了烹调技术的发展，这与后来您疗的发展其有帑惋关系•人类开始吃熟住，这不仅减少了忡肠稠，也使桟物屮的售养易于消化和吸收。随菇女物品种的十常，浙渐也出现了各种调味的汤液•蓋、桂既足肴馔中的调味品，也足发汗轩表的常用药物。所以有人认为“桂枝汤”（又名阳旦汤）是从烹调里分出来的最古处方之一。

总之.人类在长期垢自然和疾病的斗争中’儉疗和药疗是常用和比较重要的方法*因为它们的疗效发现得比崑他疗法更禹在早期经验秩累得更名.后来鋪看绎验的增加，同源的医伐逐渐分化开來。早期的您疗，虽然内容简单*对各冲现象和不同食物作用的认识还不够周全，但为以后食疗的发麻莫定了良好的星础和发展。

周代时，统治阶级为『保护宫廷官僚的他康和调制适宜的饮煮”卄始设置食医机

食富以专讷其事。町见当时已将饮僧对保健的作用提到了很高的地位，冃逐渐成为专业。作为诙料和调味的酒和醋也在这时期出现，并开始广泛用于医药中。当时已能制造等种需.故称为“百酱S酱、豆酱*豆豉、需油等制品的逐步出现和便用过程中.逐渐发现了它们的治疗作用，如用豆豉作健胃解壽剂等等。隅、酒、糖等食品的出现，说明当时已从简单直接食用动梢物伐品，发展到制成多种经过化学变化的食品，提高了食品首养说分曲利用，丰富了贷物的品种，是宦疗学上一个很九的发展和飞舐。

2.2.3春欷战国与秦汉时期

春秋战国吋期，医药逐两发展起来，对饮您调养和饮食卫宅更加的注重，药、倉变得更加各司具眼.五味五谷归类为饮食疗法，五药则为草，木、虫、石、谷料企骞出使西域，带回石榴.胡桃、胡瓜、苜蓿、蒜葫、葫荽、西瓜、无花果等多种种子"后汉.马榜乂从空对带冋竟EX仁种子。这样就大大坤5加了備物和入药的品种。C汉书•艺文志》中己出现伐疗方，《五十二病方》中以大量的血物入药「且其中绝大部分是日常食品.如盐、乳汁、猪脂等。而书中所载50余种病，半数左右疾病町以食治之，戒以食养之。《伤寒杂病论》中也采用不少食物治病，如“猪肤汤J “当归生姜羊肉汤-三国*华佗用蒜泥加醋抬疗严重娼虫呕吐病例获愈，开了役疗用于急症的先例"秦汉之际.方十蠡起*他扪对炊食营养.卫生、化学都有相当阐发’其中虽有很多不合理的成分，但对段治ft养都有或多或少的页献，

2. 2.4魏晋南北朗与唐朝时期

匹晋末年』政府南迁，从此时起+中国的经济文化中心逐渐扩大转移到长江流域，医药也有了新的发展.曾有《負经》等书，系统地閘述『食疗的功效.

唐初,孙思邈认识到脚气病为仅米区疾病，并提出険用谷皮和米熬粥来预防• 您疗紳过前代的发展'到了唐朝集艮大成.而出现了专著.孙思邈t千金方》中有食治专篇”分“枭宝、菜蔬、谷米、鸟自虫ft" wn来叙述「是现存最早的fr 疗法专篇，他首用猪叶怡夜肓症「'以脏补脏”的思想由此而来。0千金翼方》中说：和若能用食乎痢，

释情遣疾者，可谓良工，长年饵生之奇法，极养生之术也。夫为医者’当盂先洞晓摘源，知其所犯’以役治之•令乃不巔*然后命药广

唐显庆时，孟诜所菁（仕疗本草》问世•他搜集民间所传.医家所创，加以己见.卑仕物世腐辆干一书.成为我国箒一本食疗专耳南膚.陈十我善《僚性本草儿Ht-HSkfr 医诫方段五时调养脏醐之术u王喪的（外合祕姿》較有务种仅治疾病的方注。陶弘俄怵草经集注》将药物分成八娄，其中就有三类（果，萊、来役）属丁段疔范畸。唐弋及后唐「伐疔”渐成专科，有了蓬勃的发展◎ 2.2,5宋元时期

宋代以饮食治病防病已很普遍，且有遊—歩发展.皇家巨薯《衣平虽惠方》中，记载閱种挨病都有贷治方法。（羊济总录》专设食治一门，共有30条.详述各摘的僧治方法中陈达叟著《本心需啟宦谱九战蔬賁二十谱，别具-格。林洪著和1J家浦供》敘各科枚品102种.有荤脊素.有茶点饮料“糕讲羹菜、粥饭果品等，琳琅满目”美冰胜收，询是小但治病，口可赏心悦目，促」进伤欲°陈口携《养老奉新书為记冇住疗方剂】62首，对老人的食治贡猷萇大」

元代，讥幟窓医忽思慧著《饮脳正要》书.开始从健康人的取直方Iff立论，琵第一部有名的营养学著作，因此*书所我的甚祇上都是保储世品，诲书还记有大量西域或少数民族的食疗制内容°同代.贸貉著&狀渎须知）一**本节特色为专选其反忌汇成一嗚，口當饮世中便于检点，避免混食引

2. 2*6明清与现代时期

明代，李时珍的/本草纲目）中，有不少是食物.有许多还是经过生拥变化才能制成的.如聊、乳腐等，大大丰富r食治的品种。同代，汪颗箸右t食物本草九宁源著鉴本草》，锂惺荐（饮mwftffih周覆涪著《茹単編》等.都对倉疗作出了重要和有益的贡献.鲍山曾亲尝黄山的诸种野裁.别其性味.wu 调拥*护｛野矣博录）四卷，别具-ifto昊自性所苦t温疫论）也脊“论

清代的食疗著作很多*仗疗受到医家的普遇重视.较早的如;尢李龙所编的ctr物本草会篡儿全书共迂卷.R有附图n直子才的（随园食单》别貝•风粉且注意烹调技术"