面团发酵想程度鉴别法
1、发酵不足，面团手感不松软，鼓不起来，剖面无小孔，
应继续发酵。
2、发酵过头，酸味很重，面无筋实，似豆腐渣，手按的凹
处鼓不起来，应加面粉和碱。
3、发酵正常，手按既鼓，柔软光滑，剖面内有小孔并有酒
香味。
