餐饮公司岗位职责
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
XX餐饮公司岗位职责
总经理岗位职责
直接上级:董事长
直接下级:行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任
岗位职责:
一、实行董事会领导下的总经理负责制
1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。
2、制定长远计划和中短期计划
3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率,使酒楼价格在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款,审查每天的财务报表,检查应付款项。
二、制定酒楼管理、服务、操作规范。
三、确立组织机构,根据酒楼经营管理实际设置部门,任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察,不断提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系,使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会,广泛听取意见,商讨酒楼业各,努力做到任务明确,使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理,扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作,每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。
2、检查员工对客服务标准。
3、检查公共扬所秩序
4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施标准是否合理,美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平
7、检查餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查。
五、加强安全管理,制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视,长抓不懈。
六、妥善处理公共关系,树立全员公关意识。
七、审阅文件,处理投诉。
八、以身作则,选贤任能,关心员工生活和福利。
行政总厨岗位职责
直接上级:总经理
直接下级:中厨总管、味部主管、点心主管
岗位职责:
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;
2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求,并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;制定标准菜谱,进行食品生产质量控制。
4、根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作。
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作。
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况。
10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。
中厨总管岗位职责
直接上级:行政总厨
直接下级:中厨主管、味部主管、点心主管、海鲜、刺身档
岗位职责:
1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场;
2、严格按照出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味,合符标准的食品才出售,对不合符标准的食品作技术处理或重做;
3、控制食品成本,合理使用各种原材料;
4、检查验收计划进入的一切货源;
5、认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案;
6、经常与楼面保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求;
7、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。
海鲜、刺身档岗位职责
直接上级:中厨总管
直接下级:无
岗位职责:
1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放,做好开餐前的准备工作。
2、随时按客人所点的海鲜物品,准确的送到厨房。
3、每天清洗鱼缸,冰鲜台,做到周围干爽无异味,水质清澈明亮。
4、每天检查鱼缸设备是否正常运行,发现问题及时沟通。
5、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作,有日常的日本理料基础。
6、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
7、餐前准备好一切准备工作,对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
8、本岗的用具要小心使用,卫生清洁工作要做好。
中厨主管岗位职责
直接上级:中厨总管
直接下级:炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台
岗位职责:
1、服从上级领导的工作安排,传达并保证其指令的实施、执行,向其汇报工作,对工作负责,协助抓好厨房具体细节管理工作,确保各项指标任务的落实与完成。
2、负责组织厨师队伍,管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门,合理安排工作,调配人员。
3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间,厨房进货量和原料质量,粗加工情况,保证出成本,减少浪费。
4、根据接待任务,统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作,保证按时按质制作和供应食品。
炒锅岗位职责
直接上级:中厨主管
直接下级:无
岗位职责:
1、在中厨主管的领导下,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味俱佳。
3、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
4、做好燃料、调料、用具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生。
5、在中厨主管的协调安排下,合理分工,完成各大小宴会筵席的起菜,完成日常的散台零台的排菜。
6、接到点菜单后10分钟内,要出第一个菜,接单30分钟之内走完所有菜。
7、做好帮上教下,互相协助的工作,提高厨师房的工作效率。
8、严格执行卫生工作制度,保证出品卫生质量管理。
9、完成上级交办的各项任务。
10、每个菜肴保证试味,试味、再试味的原则。