食品理化分析技术W3102-5-微测试
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《农产品/食品理化分析技术》课程-微测试
一、单选题
1. 下列水分测定方法中适合痕量水分测定的是（）。
A．常压干燥法
B. 卡尔●费休法
C. 蒸馏法
D.减压干燥法
参考答案：B
难度：中
2. 下列哪种物质适合采用减压干燥法测定水分含量（）。
A.面粉
B.茶叶
C.糖浆
D.虾米
参考答案： C
难度：高
二、判断题
1. 减压干燥法是利用食品中水分在低温下沸点降低的原理来测定高温加热易分解、变质、或不易除去结合水的食品中水分。
参考答案：F
难度：中
三、填空题
1．卡尔·费休水分测定法又分为和。
参考答案：库伦法、容量法
难度：高
四、简答题
1．卡尔●费休法测定水分的原理？
参考答案：根据碘能与水和二氧化硫发生化学反应，在有吡啶和甲醇共存时，1 mol碘只与1 mol 水作用。
难度：中