食品质量与安全控制练习题

选择答案：

1、无特殊要求时，洁净区的温湿度应可控制在（ D ）

A 温度18～24℃，相对湿度50～70％ B温度20～24℃，相对湿度40～60％

C温度18～28℃，相对湿度50～70％ D温度18～26℃，相对湿度45～65％

2、批生产记录应（ B ）归档。

A生产日期B批号C包装日期D出厂日期

3、在“批评价报告”中进行物料平衡审核的目的是（ C ）

A提高各工序收率B提高半成品和成品质量 C降低各种物料消耗D检查潜在的质量事故

4、空气洁净度级别相同的区域，产尘量大的操作室应保持（A ）

A相对负压B相对正压C正压D负压

5清场结束后（ B ）复查合格后发给“清场合格证”

A化验员B质量员C班组长D工艺员

6、世界上第一部GMP诞生于（ A ）：

A、美国

B、英国

C、日本

D、我国

7、包装产品前应根据（ C ）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核。

A工艺规程 B标准操作规程（SOP） C批包装指令 D批包装记录

8、分岗位填写的批记录和批包装记录由（ C ）填写，岗位负责人或岗位工艺员审核并签字。

Ａ班组长Ｂ质检员Ｃ岗位操作人员Ｄ工段工艺员

9、操作开始前应对生产用度量衡器等进行必要的检查或校正，超过（A ）的计量仪器不得使用。A计量周检期限B使用期限C生产周期D生产企业保修期

10、在生产前应做好清场工作，应（ C ），防止混淆。

A核对本次生产产品的包装材料数量 B检查使用的设备是否完好

C确认现场没有上次生产的遗留物 D核对本次生产产品的数量

11、对设备的设计选型安装，不一定要求（C ）

A易于清洗消毒 B便于生产操作，维修和保养

C便于现场监督和参观 D能够防止差错和污染

12、不合格的物料应（ B ）

A在原处用红色带子圈出区域内 B在划出的专门区域内

C一定要设置不合格的专门无聊库 D挂上不合格标记放在原处

13、食品企业工厂设计厂房高度应满足工艺、卫生要求，高度不低于：（ D ）

A、5m

B、3m

C、4m

D、3.5m

14、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合（ A ）的规定。

A、GB 5749

B、GB 14881

C、GB 13271

D、GB 16330

15.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（ D ）

A．培训与教育计划 B．员工健康体检计划

C．加工设备维修保养计划 D．HACCP体系的验证计划

16、洁净室的尘微粒和微生物应有（C ）部门组织常规监测

A设备管理B工艺管理C质量管理D安全管理

17、经批准用于指示操作的通用性文件或管理办法是（D ）

A工艺规程B原始记录C内控质量标准D标准操作规程（SOP）

18、（ C ）必须专区存放，有易于识别的明显标志，并按有关规定及时处理。A包装材料B合格品C不合格品D待检品

19、（ B ）是用于识别的“批”的数字或字母加数字。

A生产日期B批号C有效期D批准文号

20、我国GMP规定从业人员体检的间隔为（B ）：

A、半年

B、一年

C、一年半

D、两年

21、洁净区的以下监测项目中，（ A ）通常不能每天进行监测。

A尘微粒 B温度 C相对湿度 D压差

22、按照GMP对物料的定义，不包括（B ）

Ａ原料Ｂ半成品Ｃ辅料Ｄ包装材料

23、物料存放已超过了规定年限，应（D ）

A挑选使用 B废气不用 C监督销毁 D申请复检

24、GMP对（ A ）未特别指出要制定清洁规程。

A浴室、厕所B厂房C设备D容器

25、GMP对设备的（ B ）确认未作要求。

A安装 B安全 C运行 D性能

26.HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（ D ）

A．危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制

B．危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制

C．危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性

D．以上都不对

27.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（ A ）

A．消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理

B．对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿

C．对监控人员进行处罚、对职工进行再培训

D．维修设备、隔离产品

28.HACCP记录至少应包括：（ C ）

A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录

B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录

C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录

D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录

29.不属于危害分析时考虑的因素是：（ C ）

A．原料的养殖、种植环境 B．食品的组成（配方）

C．实验室的检测能力 D．加工工序的温度

30. 下列哪些参数是常用的关键限值（ a ） .

A.温度和时间

B.细菌数量

C.水活度

D.蛋白质含量

多选题

1、目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素：（A C D ）

A、汞、镉、铅、砷

B、钾、钠、钙

C、农药

D、二恶英

2、食品的冷却方法有：（ A B D ）

A、空气冷却法

B、冷水冷却法（浸或喷淋）

C、碎冰冷却法

D、真空冷却法

3、食品良好操作规范要求食品企业配置的卫生设施有：（ A B C ）

A、洗手消毒设施

B、更衣室

C、卫生间

D、淋浴室

4、《食品企业通用卫生规范》明确工厂的卫生管理，要求（A B C D ）

A、食品厂必须建立相应的卫生管理机构。

B、明确各项卫生规章制度。

C、制定有效的清洗消毒方法和制度。

D、必要的除虫害工作。

5、食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的（ A B C D ）。

A、检验人员

B、卫生监督人员

C、质检人员

D、管理员

6、食品辐照可用于（ ABCD ）

A．改性 B．灭菌 C．杀虫 D．抑芽