中国饮食文化的多样性

烹调技法，是我国厨师的又一门绝技 。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、 溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、 氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、 熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等 。不同技法具有不同的风味特色。
基本烹饪方法
炒
爆
炸
熘
烹
煎
贴
烧
焖
炖
蒸
氽
煮
腌
拌
食材的多样性
中国地大物博，能够被人们做成食物放进嘴里的东西有很多．中 国菜的选材非常丰富，几乎所有能吃的东西，都可以作为中国菜 的食材．
饮食方式的多样性
饮酒
喝茶
饮食文化的地域性
浙菜
银耳莲 子汤
冬瓜炖 排骨
鲜果 银耳
东 坡 肉 西 湖 醋 鱼
枸 杞 肉 丝
龙 井 虾 仁
萝 卜 汆 鲫 鱼
五 味 白 肉
拔丝金枣
宫保鸡丁
川菜
辣子鸡丁
麻 婆 豆 腐 鱼 香 肉 丝
泡 椒 田 鸡 双 色 鱼 头
糖醋排骨
回 锅 肉
土豆烧排骨
仓廪足而知礼仪，衣食足则知荣辱，民以食为天．
中 国 民 族 饮 食 文 化 圈
中国饮食文化区位形成的历史原因
影响饮食文化圈形成的因素
自然因素
地理、气候、物产
社会因素
政治、经济、饮食科技
民族、信仰与饮食习俗
研究内容
1、烹饪方式的多样性 2、食材的多样性
3、饮食方式的多样性
4、饮食文化的地域性
烹饪方式的多样性
水煮活鱼
腰 果 虾 球
炝 炒 圆 白 菜
海 棠 酥
徽菜
一 品 锅
虫草炖 老鸭
石 耳 炖 山
八公山豆腐
素 鸭 脯
银耳煎蛋
灯碗肉
鲁菜
锅烧鸭
兰花鸽蛋海参
红扒海参
菜 肉 丸
糖醋鱼
木 瓜 炖 翅
闽菜
炒 芥 菜
白切鸡
冬瓜海鲜卷
梅菜扣肉
佛跳墙
奶黄包
烧 卖
西 米 露
水 晶 包
芋泥
湘菜
八 宝 果 饭 冰 糖 燕 窝
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课题研究
中国饮食文化的多样性
金山中学
方婕妤 许妍焱 吕金时 顾嘉雯
中国饮食பைடு நூலகம்化
饮食包括饮和食两个方面，食又被区分为主食 和副食。 我国优越的自然环境条件为我国饮食文化的发 展提供了雄厚的物质基础，使得我国劳动人民 长期的历史进程中形成了以米和面为主食，以 肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶和酒为饮品的 饮食特色。
叉 烧 香 肉
口 味 虾
糖 油 粑 粑 瑶池老腊肉 皱 纱 馄 饨
粤菜
苏菜
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