母乳成分与婴儿生长发育优秀课件

MFGM的健康效应
1. 可提高认知能力 2. 改善代谢模式 3. 抗感染作用
脂类分类
母乳与牛乳脂肪酸构成比对照表
脂肪酸 4:0 (butyric acid) （丁酸） 6:0 (cupric acid) （己酸） 8:0 (caprylic acid) （辛酸） 10:0 (capric acid) （癸酸） 12:0 (lauric acid) （月桂酸） 14:0 (myristic acid) （肉豆蔻酸） 15:0 16:0 (palmitic acid) （棕榈酸） 18:0 (stearic acid) （硬脂酸） 18:1 (oleic acid) （油酸） 18:2 (linoleic acid) （亚油酸） 18:3 (a-linolenic acid) （亚麻酸） 20:4 (ARA) （花生四烯酸） 20:5 (EPA) 22:6 (DHA)
MFGM蛋白在牛乳和母乳中的差异
利用蛋白质组学技术鉴定出
在数量上
母乳
牛乳
688
175
279
MFGM蛋白在牛乳和母乳中的差异
对差异蛋白的功能进行标注，显示母乳中MFGM中差异蛋白 参与代谢路径包括： 氨酰tRNA生物合成 致病性大肠杆菌感染 间隙链接 脂肪酸代谢 丙酸代谢 甾体合成 果糖和甘露糖代谢 丁酸代谢 色氨酸代谢 酸降解
成分 蛋白质 酪蛋白 脂肪 乳糖 灰分
母乳 牛乳 1.0 3.4 0.4 2.8 3.8 3.7 7.0 4.6 0.2 0.7
羊乳 2.9 2.5 4.5 4.1 0.8
乳糖
水溶性维生素 及矿物质
母乳脂肪球的形成
母乳脂肪球的结构
MFGM的脂类
MFGM脂质的含量仅为乳汁中总脂的0.5%——1%，但主要 为磷脂，其中，甘油磷脂和鞘磷脂占乳脂总磷脂的60-70%。 甘油磷脂包括： 磷脂酰胆碱（PC）（“卵磷脂”）占35% 磷脂酰乙醇胺（PE）（“脑磷脂”）占30% 磷脂酰丝氨酸（PS）占3% 磷脂酰肌醇 （PI）占5% 鞘磷脂 占25% 鞘糖脂包括： 脑苷脂 神经节甘脂
脂肪酸
4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2 18:3
Sn-1
0.3 1.4 3.5 13.1 43.8 17.6 19.7
牛乳 Sn-2 0.4 0.7 3.5 8.1 9.5 25.6 38.9 4.6 8.4
Sn-3 30.6 13.8 4.2 7.5 4.5 6.9 9.3 6.0 17.1
MFGM的脂类的功能
磷脂的功能 构成生物膜如细胞膜、内质网膜、线粒体 膜、核膜、神经髓鞘膜的基本骨架。按质 量计，生物膜中蛋白质含量约为20%，磷 脂为50-70%，所以称为“结构脂”。 磷脂是脑和神经组织的重要结构脂，约占 脑组织干重的25%，而神经髓鞘干重的11% 为卵磷脂，5%为神经鞘磷脂。
牛乳 3.9 2.5 1.5 3.2 3.6 11.1 1.2 27.9 12.2 21.1 1.4 1.0 0.14 0.09 0.01
母乳 0.2 0.2 0.5 1.0 4.4 6.3 0.4 22.0 8.1 34.0 10.0 0.3 0.09 0.12 0.25
母乳中脂肪的吸收
婴儿口腔：消化短、中链脂肪酸
酪蛋白
直径 类型
特点
母乳
牛乳
30-75nm
β-酪蛋白 κ-酪蛋白
600nm
αs1-酪蛋白 αs2-酪蛋白
结构松散，易被 α-酪蛋白的等电点为PH4.5，在胃 胃蛋白酶分解 内形成结构紧密不溶状态，胃蛋
白酶不易分解，在小肠的高碱性 环境中结构才能松开，可被胰蛋 白酶界消化。
酪蛋白
当水解酪蛋白会导致其N-末端的片段 含有磷酸化氨基酸残基，称为“酪蛋白磷 酸肽（CPP）
母乳成分与婴儿生长发育
内容
1. 婴儿食物的构成方式 2. 母乳结构及成分组成 3. 婴儿脑发育特征及结构基础 4. 婴儿代谢生理特点 5. 母乳成分在婴儿生长发育中的作用 6. 循证医学在临床及营养学实践中的意义
婴儿食物构成方式
胎儿
婴儿
成人
母乳结构
脂肪球 脱脂乳
维生素 A、D、
E、K
酪蛋 白
乳清 蛋白
Sn-1
0.2 1.3 3.2 16.1 15.0 46.1 11.0 0.4
母乳 Sn-2
Sn-3
0.2
1.1
2.1
5.6
7.3
6.9
58.2
5.5
3.3
1.8
12.7
50.4
7.3
15.0
0.6
1.3
母乳蛋白质
酪蛋白 乳清蛋白 MFGM蛋白
母乳和牛乳，酪蛋白与乳清蛋白构成比不同 母乳：酪蛋白：乳清蛋白= 30：70 牛乳：酪蛋白：乳清蛋白= 80：20
MFGM的脂类的功能
卵磷脂 是体内乙酰胆碱的储存形式，胆碱参与神经 递质“乙酰胆碱”的合成。 脂蛋白 是由磷脂和蛋白质组成，参与脂肪的吸收、 转运和代谢。 鞘磷脂和鞘糖脂 参与细胞识别和信息传递。
MFGM中的蛋白成分
MFGM中的蛋白质仅占乳总蛋白含量的1%2%，主要是膜特异的糖蛋白，含有高度糖 基化的糖链。 目前可分离出50-120种蛋白，分子量10300kDa，不同泌乳时期，MFGM中的糖蛋 白存在较大差异。
MFGM中的主要蛋白质
蛋白成分 粘蛋白（MUC1) 黄嘌呤脱氢酶/氧化酶（XDH/XO） 组织糖蛋白高碘酸希尔III（PASIII） 组织糖蛋白高碘酸希尔IV（PASIV） 嗜乳脂蛋白（BTN） 组织糖蛋白高碘酸希尔6/7（PAS6/7） FABP 其他蛋白
脂肪球膜干物质% 3 12 4 4.2 16 22 2 36.8
CPP可使Ca处于溶解状态并促进肠细 胞对其吸收，因此在婴儿胃中水解后，形 成CPP有利于Ca、P的吸收。
乳清蛋白组成
β-乳球蛋白 免疫球蛋白 乳铁蛋白 生长因子
α-乳清蛋白 牛血清白蛋白 乳过氧化物酶 其他活性物质
短链、中链脂肪酸以及甘油 可直接被小肠上皮细胞吸收 进入血液循环
单酰甘油、长链脂肪酸需重 新酯化为甘油三酯，与磷脂、 胆固醇和蛋白混合形成乳糜 颗粒，随淋巴系统进入血液 循环。
Fra Baidu bibliotek
甘油三酯结构及消化
甘油三酯
Sn-1 Sn-2
胰脂肪酶
Sn-3
Sn-1 脂肪酸 Sn-2 单酰甘油 Sn-3 脂肪酸
脂肪酸在甘油三酯中分布位置