第二章 饲料的组成成分

第二章 饲料组成成分
第一节 饲料的营养成分
饲料中养分是由单一化学元素或若干化 学元素相互结合而成的。在已知的100多种 化学元素中，构成饲料各种养分的至少有26 种，其中以碳、氢、氧、氮4种有机元素的 含量最多，约占饲料干物质总量的90%；其 次是一些常量矿物质元素和微量矿物质元素。
一、饲料碳水化合物
（四）非蛋白含氮物 (3) 根据不同氨基酸中所含氨基和羧基的多少及是否 含溶硫解基度或羟基分类
1. 核酸和碱基
2. 胺及酰胺类含氮化合物
（五）寡肽 寡肽是指氨基酸之间由肽键连接的低聚化合物.
他是一类必需的营养素
单纯蛋白质分类
类别
分布
实例
白蛋白 普遍存在于 血清清蛋白、乳清清蛋白、卵清清蛋 动植物体内 白、麦清蛋白
水分存在于一切饲料中，风干饲料中约有10％左右的水分， 而青绿多汁饲料水分含量可达60％以上。一般饲料水分低则 易于贮存，其营养价值相对高一些，反之，水分过高会使饲 料易于变质，降低营养价值。全价配合饲料中水分含量一般 在12％－14％之间。 （一） 饲料中水分的形态
水在饲料中有两种形态，即束缚水和自由水。
存在形式
己糖
果糖 半乳糖 甘露糖
糖醛糖
糖醛酸 氨基糖 糖醇
脱氧核糖 海藻糖 鼠李糖 半乳糖醛酸 葡萄糖醛酸 葡萄糖胺 山梨醇 甘露醇 甘油
植物的贮藏多糖 乳糖、糖蛋白、半纤维素 糖蛋白、植物的贮藏和结构 多糖 核酸（DNA） 海藻的多糖 植物中的糖苷 果胶物质 黏多糖 几丁质、黏多糖 果实（包括山梨） 蜜露（甘露、木露） 脂肪
磷酸基
乳酪蛋白、胃蛋白酶、磷酸酯等
铁卟啉 铁卟啉 铁卟啉
血红蛋白、肌红蛋白、叶绿蛋白
复合蛋白质分类
类别
黄素蛋白 琥珀酸脱氢酶 D-氨基酸氧化酶
金属蛋白 铁蛋白 细胞色素氧化酶 乙醇脱氢酶 黄嘌呤氧化酶
辅基
实例
黄素腺嘌呤二核苷酸 琥珀酸脱氢酶 黄素腺嘌呤二核苷酸
氢氧化铁 铁和铜 锌 钼和铁
动物脾脏 线粒体
亚显微结构与膜所阻留的，不能流动的水为滞化水。 在生物组织的细胞间隙中存在的由毛细管系着的水称为毛细
管水，此属细胞间水。 一些新鲜饲料等植物导管细胞外的水分称为自由流动水。 （二）水分活度 水分活度是从另一个角度定量评价饲料中水分状态与耐存性
关系的一个指标。 水分活度可以理解为饲料中水分可以被微生物利用的程度。
寡糖又称低聚糖，由2-10个分子的单糖通过糖苷 键形成的。作用是为动物肠道内有益微生物提供
（二） 寡糖养分，可促进动物体自身免疫能力的提高。
1.二糖 常见的有蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖 2.三糖与四糖 常见的有棉籽糖、水苏糖
多糖由多个（10个以上到上万个）单糖分子脱水缩合而成。可分为同聚多糖和杂
水分活度愈大说明饲料的含水量愈高。 控制好饲料的水分活度值，可以达到少用或不用防霉剂而安
全贮藏的目的。
第二节 饲料抗营养因子和有 毒有害物质
钠和氯在维持渗透压、调节酸碱
平衡和控制水代谢方面起重要作
（一）常量元素
用。多数饲料原料中钠和氯的效 价在90％－100％之间。
1、钙和磷 2、钠和氯 3、钾和镁 4、硫
钾是机体内含量较丰富的矿物质，仅次于
（二）14、微、铜量钴和和元铁铬素 2、锌和锰 3、碘和硒 铜白需实补盐铜的及有及的充，效钙料以磷动铁很鱼硫螯铁铵很其硫合一物而价磷和铵效物、大粉酸合铁有加成些中硫很酸不需补动盐价柠，等亚铁对效工铜与 氧 生 化 低同要充 物 、 很植都铁、防。檬副激化物铜。、来铜酸物是、葡止主 加 钙 高产活酶学和碳源合的铁氯萄仔胆品正类效氧酸要 工 盐 。铁成籽的化糖猪碱通常。价化铜是 副 和的血实很铁铁缺铁常代植高铜和以 产 钠效红、好、、铁、含谢物的对氯价各 品 盐蛋血来氨柠性柠铜所籽铜猪化变种 形 形粉源基檬贫檬锌合挥铜时锌，异锰必多粕猪要硫矿 式 式和，酸酸血酸在物重作，的，正需糖型酸物 提 存锰蛋和要为特水但常，的日锰质 供 在为不后组粮的生白脂作仔别平饲 。 的硫能长者成含效质 类 用 猪 要酸满是成有价和软、代。的注足骨 分 足 很骨骨碳谢使添意家的 。 量 高骼素禽有 玉 的 。形水中用加提合的机 米 锰成钙见玉参许分化发高剂高成碘生肿海好碘碘化需质 － 满的和日米与多。所来素和产化盐钠要黏 豆 足需亚磷粮和电酶。源，大品钠混更硒互者但维代麻是中豆解系。影豆，都合稳节均机生对籽肌粕质的钾硒等如是物定补响省有理素硒、肉中平辅的和含鱼有比。充碘效抗不的E油组钾衡助含有粉效碘物的维不菜应氧同需织的和因量促是形化中吸生能籽中效肌子一是化，要甲碘态钾碘收素完、最价肉，般由作高。状的，或化利酸动一E花丰为神也全能腺良但碘于用水钾用的的物般和富经是9满替、。两，平0组饲不生相的 的 骨足％成粮 会物矿 功 骼动－部中 缺素物 能 的物9分7含 硫、质 。 组的％，有 。激。 镁 成需。也足 硫素常 是 成要钾是量 是组，维蛋 含成生白 硫成素质 氨分B时 基1
类别
核蛋白 脱氧核糖核酸 核糖体
脂蛋白 β1-脂蛋白
糖蛋白 γ-球蛋白 血清类黏蛋白
磷蛋白 酪蛋白
血红素蛋白 血红蛋白 细胞色素C 叶绿蛋白
复合蛋白质分类
辅基
实例
脱氧核糖核酸 核糖核酸
磷脂、胆固醇、 中性脂
动植物的细胞核、细胞质等
动物血浆、细胞膜、卵黄、卵磷脂、 脑磷脂
己糖胺、半乳糖 卵蛋白、免疫球蛋白、半乳糖蛋白 半乳糖等
（一）单糖:常见的糖与糖的衍生物及其主要存 在形式见下表：
类 型 糖或糖的衍生物
存在形式
戊糖 木糖 阿拉伯糖 核糖
己糖 葡萄糖
半纤维素（木聚糖）、果胶物质 植物树胶（阿拉伯树胶）、半纤素 核酸（RNA）、核苷酸 动物的血糖、动植物的贮藏和结构 多糖
常见的糖与糖的衍生物及其主要存在形式
类 型 糖或糖的衍生物
1、脂溶性维生素
（1）维生素A （2）维生素D （3）维生素E （4）维生素K
2、水溶性维生素
（1）维生素B1 （6）叶酸(B11) （2）维生素B2 （7）泛酸(B3) （3）烟酸（B5）（8）维生素来自百度文库12 （4）维生素B6 （9）维生素C （5）生物素(B7) （10）胆碱(B4)
七、饲料中的水分
三 饲料脂类化合物
脂类是由碳 氢 氧三种元素组成的化合物. 凡是与脂肪酸相结合,或能够与脂肪酸相结 合的,且易溶于有机溶剂,难溶于水的各种化 合物统称为脂类.
（一）脂类化合物的分类
1. 脂肪
2. 类脂
（二） 脂肪酸
1 饱和是脂指肪分子酸结构中不含有双2键，不饱和脂肪酸
（三） 脂类即 呈与 饱化碳 和合原 状子 态物相 。对的应的理氢化原子特性
（三） 多糖聚多糖两大类。同聚多糖由一种单糖缩合而成。杂聚多糖由一种以上不同类型的 单糖或其他衍生物组成。 多糖一般不溶于水，无甜味，在经过水解或发酵后才能为动物吸收利用。多
（四） 结合糖 糖结包合括糖淀粉又、称糖配原、糖纤体维或素糖、半苷纤，维是素、单木糖质或素聚、果合胶糖、与几丁非质糖等物。质的结 合。重要的结合糖有蛋白多糖、氨基多糖、糖蛋白等。
1、束缚水 束缚水又称化学结合水或结晶水，是氢键结合 力维系着的水，它按比例牢固地与物料结合，一般通风干燥 或100℃以下加热都不能排除。大部分束缚水多与蛋白质、碳 水化合物相结合。
束缚水与饲料风味有直接的关系，若采取措施使其与饲料 分离，则导致饲料品质降低。
2、自由水 自由水又称游离水，自由水可分为三类：由组织中的显微及
组成
蛋白质是各种α -氨基酸通过酰胺键
连成多肽链的高分子有机化合物。
（一）蛋白质组成与结构
蛋白质的一级结构专指蛋白质
初级结构 肽链中的氨基酸的排列顺序。
结构
包括二级结构、三级结构
单纯蛋白质幻高灯级片结构9 和四级结构。
（二）蛋白质的分类
在蛋白质分子中完全由氨基酸构成的蛋
白质称为单纯蛋白质。
复合蛋白质幻灯片 10
（五）多不饱和脂肪酸要必，需为由保日证粮正供常给生的理脂功肪能酸，。
四、饲料能量
概念与单位
（一）能量的概念和来源
饲料有机物完全燃烧生成水和二氧化碳时 放出的热量，称为燃烧热或总能
（二） 饲料中的有效能
能量的来源 植物的能量来源于太阳能，动物的能 量来源于植物。
1 消化能
消化能（DE）＝饲料总能(GE)－粪能(FE)
铬 铬作为葡萄糖耐量因
钴 钴是维子的生活素性B成12分的，增强胰岛 组有可成足以成够不分的添素是胰，维加同以岛如生钴其一素果素。受种一B日体辅起1粮的助发2 结因挥合子作力形用。式的它与。
六、饲料维生素
维生素是动物维持机体正常生命活动所必需的一类小分子有 机化合物。维生素既不是构成动物体组织的成分，也不是供 应能量的物质，但他们在维持动物体内物质与能量代谢、保 证正常的生理功能方面具有重要的作用。维生素包括两大类： 脂溶性维生素和水溶性维生素，前者包括维生素A、D、E、K， 后者包括B族维生素和维生素C。
（一）动物需要的维生素的来源与分布
1、外源性维生素 包括天然饲料中含有的维生素及各种维生素 添加剂。
2、内源性维生素 包括动物消化道微生物合成的维生素K及B 族维生素，以及动物机体组织器官合成的维生素C和维生素D3。
脂溶性维生素种类分布见25页表2－8 水溶性维生素的种类与分布见25页表2－9
（二）常用维生素的化学特性
结构 氨基酸在结一构上些的蛋共白同与特非点蛋是白都质含有的氨辅基基和或者其他的
（三）氨基酸 分类
羧基,且在与分羧子基结相邻合的在α一-碳起原，子称上为都复有一合个蛋白质。 α -氨基.氨基酸的主要区别在于侧链的R基团.
(1旋) 光根据性侧链R基团的疏水性与亲水性分类
理化性质 (2光) 吸根据收a-氨基酸中侧链R基团的极性性质分类
2 代谢能 代谢能(ME)=饲料总能(GE)-粪能(FE)-尿能(UE)-甲烷能(AM)
3 净能 净能(NE)=总能(GE)-粪能(FE)-尿能(UE)-甲烷能(AM)-体增热(HI)
五、饲料矿物质
动植物体中除构成有机质分子的碳、氢、 氧、氮四大元素外还含有其他几十种元素，通 常称为矿物质元素，一般把在动物体内含量大 于0.01％的元素称为常量矿物质元素，如Ca、 Mg、Na、S、P、Cl、K等。小于0.01％的元素 称为微量元素，如Cu、Fe、Mn、Zn、I、Se、 Co、Mo、Cr等。
指分子结构中碳原子之间含有 双键的脂肪酸。
1 熔点
脂肪2的皂熔点化随值饱和程
3 碘值
（是脂四指肪）1中酸、4和所必酸概需1克需的败念脂酸空化苦氢脂肪与败气过的氧内酸是中程现化肪所指发，象钾价含酸天 生 导 。毫游2然自致克度而、离油发酸数和升生是成脂的臭碳高指，在氧味理链。那或是吸长功些者指收度能在合每碘的5动成能消称1的增0氢物量使耗为克0（（（加（克体不1的皂数化1342克脂）））内能氢化）。油肪对有为不满氧值维或或生助类能足化。持油金键酸反脂脂物于二合需钾皮脂属 消 变 应完肪膜胆 十的肤中镍失为称全酸的固烷毫对的催，饱氢皂能生醇的克水不化使和化化物的前数分饱下不脂反所学溶体的和加饱肪应特解物不键氢和酸。性与通可使脂，的转透在双肪该影运性响
球蛋白 普遍存在于 血清球蛋白、植物种子球蛋白、血纤 动植物体内 维球蛋白、甲状腺球蛋白、胰岛素
谷蛋白
存在于谷物 麦谷种子、米谷种子 种子
组蛋白
存在于动物 体内
玉米醇溶 蛋白
存在于谷物 种子
胸腺组蛋白、肝组蛋白 小麦骨胶蛋白、大麦骨胶蛋白
角硬蛋白
毛发、羽毛、 蹄壳、结缔
角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白
组织
多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生多羟基醛或多羟基酮的 一类化合物。 分为单糖、寡糖和多糖三大类。
按概略养分分析方案，碳水化合物又可分为无氮浸出物和粗 纤维两大类。无氮浸出物包括单糖、寡糖、淀粉、糊精、糖 原和果聚糖等多糖；粗纤维包括纤维素、半纤维素等多糖以 及多缩戊糖、木质素、果胶和角质等。 无氮化合物
（五） 其他分类方法划分的碳水化合物
1.粗纤维
2.无氮浸出物
半纤3纤维.中维素素=性A=洗DNFD涤F– –木纤A质D维素F(N– 灰D分F)
木质素=ADF – 纤维素 – 灰分
4.酸性洗涤纤维（ADF）与酸性洗涤木质素(ADL)
二、饲料蛋白质与含氮化合物
饲料中的含氮化合物包括真蛋白质与非蛋白含 氮物。真蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子 化合物。非蛋白含氮物是指非蛋白质形态的含氮化 合物，如游离氨基酸、肽、酰胺、氨、硝酸盐、生 物碱、核酸和尿素等。