超市生鲜陈列(PPT54页)

自营盒装蛋 （包柱）
大
特制蛋
米
面包陈
糕冷柜
列柜
桶
生日蛋
5
糕冷柜 个
食品油货架
南北干货专柜货架
二、生鲜商品陈列的原则
1、基于销售的原则
量大、主推、促销的商品要扩大陈列，可使用堆头、端架或 扩大该商品的正常陈列面；量小的商品正常货架、陈列柜陈列。
二、生鲜商品陈列的原则
2、不断变化的原则
所有的陈列都不是一成不变的，生鲜的陈列要根据促销、季 节性等因素不断调整，突出商品的特色，给顾客新鲜的感觉。
二、生鲜商品陈列的原则
3、分类的原则
按照部门、大类、种类、小类陈列；相同品类的品种要陈列 在一起。
二、生鲜商品陈列的原则
4、丰满陈列原则
不论是促销堆头还是正常陈列面，陈列都要丰满，不饱满的 陈列只会给顾客“卖剩下、不新鲜”的感觉。
二、生鲜商品陈列的原则
5、质检的原则
商品在上货架前要检查品质，陈列的商品都是要符合该商品 的品质要求，变质、腐败、规格不符的要及时挑捡出来。
二、生鲜商品陈列的原则
8、低价的原则
按照顾客的流向，最有力度的商品在最前面，尽量按照价格 从低到高陈列，给顾客良好的价格形象。
二、生鲜商品陈列的原则
9、标识清楚正确原则
所有的商品都必须有标价牌，标价牌清晰、明显,与相应的商 品对应；标价牌的价格要与电子秤、系统售价相符。
二、生鲜商品陈列的原则
10、清洁、卫生原则
2、蔬果陈列顺序及面积参考依据：
（1）、优先陈列最盛产的季节性商品； （2）、畅销品、周转快的商品； （3）、促销品及敏感度高的商品； （4）、高价位、鲜度好的商品。
3、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
三、果蔬部的陈列要求的补充说明
4、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间 部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前 一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的 选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保 持良好鲜度。
二、生鲜商品陈列的原则
6、季节性原则
季节性商品可使用端架、堆头或扩大正常陈列面，以突出该 商品；要陈列在相应品类附近；水果节、月饼、粽子等特殊的季 节性商品要集中陈列，做好装饰、宣传。
二、生鲜商品陈列的原则
7、色彩搭配的原则
商品的颜色要尽量间隔开来，体现出商品的丰富性、变化性， 既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，也便于顾客区分商品。
卖场、货架、堆头、价格牌要及时清洁，有污渍要及时去除， 保持干净卫生的购物环境。
二、生鲜商品陈列的原则
11、降低损耗原则
监控每个商品的报损，商品的陈列面要跟周转量匹配，对报 损率大的商品要及时调整陈列，需要打包的就要打包，需要放冷 柜的就要放冷柜。
二、生鲜商品陈列的原则
12、先进先出原则
先进货的商品要先上陈列销售；陈列面上的商品要及时翻底， 上货时旧的商品要放在上层或顾客容易拿取的地方，以保持商品 的新鲜度。
2、少量多出、勤于补货。
相对于自制熟食，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压 太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商 品的鲜度。
2、堆头陈列的对比
二、生鲜商品陈列的原则
制作生鲜的陈列平面图
在图纸上标准各品类正常的陈列、端架、堆头的位置，以及
季节性商品陈列区；需要调整时，先在图纸上调整，能很好地平
衡各品类的陈列面积，安排各品类的气氛布置，同时还可减少调
整次数，减少工作量。
南油店
车里子 面包专
柜
嘉顿面 包专柜
自营面 包货架
现 拌 凉 菜 专 柜
生鲜陈列管理
内容摘要
一、生鲜商品陈列的对比 二、生鲜商品陈列的原则 三、果蔬部陈列要求的补充说明 四、熟食部陈列要求的补充说明 五、面包部陈列要求的补充说明 六、鲜肉部陈列要求的补充说明 七、水产部陈列要求的补充说明
采购人员－了解 营运人员－掌握
一、生鲜商品陈列的对比
1、正常陈列的对比
一、生鲜商品陈列的对比
风味小 吃专柜
酱鸭专 柜
烧腊专 柜
特色糕 点堆头
自营面 包堆头 面包计
量台 自营糕 点堆头
凉皮、凉 面专柜 1.5M
自营中式快餐4.5M
自营烤 自营购销 类1.5M 小吃1.5M
面点专柜9M
熟食卤水自营区
粉面专柜
光头佬面食专柜
味之春凉菜专柜
精品蔬菜排面
自营根茎蔬菜排面 无公害蔬菜排面
水果堆头
自营水果排面 超奇专柜排面
季节性商品陈列区
米桶 米桶 米桶
面粉桶 柱子
存货区
米桶 米桶
生鲜区计量台
蔬菜堆 头
蔬菜堆 头
水果堆 头
热带水 果专柜
香蕉陈 列柜
蔬
菜
堆
头
水果 堆
专柜 头
自营 堆
水果 头
自营 堆
水果 头
生鲜区平
豆制品专柜4.5M
泡菜专柜3米
蛋卷专柜
五谷磨坊专柜
农
家
菜
园
（10
块
板）
水果 堆
专柜 头
喜上喜腊味专柜
自营 堆
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二、生鲜商品陈列的原则
15、气氛布置的原则
生鲜的一个重要职能是营造良好的气氛，生鲜的各区域都要 配有特色的商品布置：包括装饰、宣传、试吃、现场加工与现场 顾客服务等。
三、果蔬部的陈列要求的补充说明
1、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有 “面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的 一面。
二、生鲜商品陈列的原则
13、顾客服务的原则
一些商品如：榴莲、猪骨、现拌凉菜等，在旁要有为顾客服 务的人员、工具与操作台；新品种，新上市的商品一定要有试吃， 旁边有试吃的工具，垃圾桶等。
二、生鲜商品陈列的原则
14、陈列道具统一的原则
在同一门店同一品类，正常陈列、端架陈列、堆头陈列使用 的道具应统一，如大米陈列使用的米桶是一样的，干货的堆头也 是相同的。
四、熟食部陈列要求的补充说明
1、依销售量决定陈列面积。
根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常 销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。对于促销品、快 讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈 列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它 商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。
水果 头
自营 堆
水果 头
茶叶专柜
自营水果堆头
面
图 （2008.3.28）
自营鲜肉（散货）冷柜排面15M
里程腊味专柜包柱
蔬菜堆 头
蔬菜堆 头
鸡副冰台1.5M 腊味堆
头
自营根茎类蔬菜排面（1 自营叶菜排面（10节
菇类堆 笋类堆
头
头
营养粉专柜（包柱）
散装蛋堆头 （6块板）
五谷杂粮专柜 （6块板）
自营盒装蛋 （包柱）