餐中服务流程

炉忆家宴餐中服务流程

一、散台服务程序

ⅰ、站立迎客——2、拉椅就座——3、接挂方物（套包衣物）——4、上茶水——5、提醒客人明档点菜点菜（含询问人数）——6、问酒水——7、取酒水——8、鉴定酒水（价格在150以上的鉴定）——9、倒酒水、撤茶杯（同并撤多余餐具）——10、上菜——11、餐中服务（换骨碟、烟盅、添加酒水）——12、与客人沟通、介绍菜品并询问菜品意见等——13、上餐后茶——14、退多余酒水备单——15、询问打包、结账——16、送客——17、检查台面——18、关电视、多余灯、空调等电源——19、收档——20、检查收档、检查工程问题、光闭所有电源。

共计20点

1、站立迎客

A、服务员餐前准备工作结束后，按指定地点要求迎客。

B、站立时，要求头正肩平、收腹、面戴微笑。女生双手

自然交叉于腹前以丁字步站立，男生两手放后（左手握右手）

C、2米以内看见客人，用礼貌语言问好（您好，欢迎回家

／炉忆家宴欢迎您！）小心地滑、当心台阶等。

D、对于行动不便的老者或幼应进行挽扶。

2、拉椅就座

A、进行此项服务员，应遵循四先原则，先宾后主，先老

后幼，先女后男，先主后次。

B、当客人有意识坐下时，服务员应及时拉椅，动作要轻

稳、幅度不要太大，只要客人能感觉椅子的位置即可。（如有小朋友须备上BB椅，并提醒其家长要看护好小孩，同并备上BB餐具。）

C、拉椅时要运用请的手势，礼貌请座。（您好，请入座。）

D、为客人拉椅时身体前倾，两手握椅背的1/2，轻轻后移

椅子，拉开的距离为10厘米。

3、接挂衣物（套包衣布）

A、服务员接挂衣物时，按要求放妥。（有挂衣架的厅房直

接将衣领处挂在衣架上，无挂衣架应为其将衣服铺开，挂在椅背上。）

B、挂衣时，双手要保持干净，衣服不能叠挂。

C、动作不宜过大、夸张，协助客人脱衣事，不能接触到

客人的皮肤。

D、大厅要求将衣服挂在椅背上后立即套上包衣布，并提

醒客人贵重物品要保管好。

E、安顿好客人后，打开电视机（调至中央一套），音量调

在20-22左右，将遥控器放在转盘上。

4、上茶水、上湿巾、纸巾。

A、上茶时必须要趁热上，茶色要适中。

B、上茶时茶水应有8分满，服务员须随时续茶。

C、上茶时可提醒客人“小心烫”如遇客人在谈话或其它

事，茶水未喝，应主动上前询客人是否换过一杯热茶。但注意不要无礼的打断客人的谈话，等客人谈话停顿后再请示。

D、上茶水时要运用请的手势。

5、提醒点菜／餐前准备工作

A、在点菜的同时询问人数，并可抽空根据相应人数增减

餐具

B、增减餐具时应注意拿餐具的手法，撤下的餐具应归类

放好在工作柜内。

C、客人点菜后如遇客人“叫“起的菜，应在下单时注明

清楚”叫起“。叫起的菜需在客人到齐或得到客人通知方可通知输单员（收银员）上菜。

D、如遇客人有特殊要求或某道菜先上,应在菜品旁注明”

先上”字样及其要求,方便出品部可按要求制作.

E、餐中服务时，请妥善保管好菜单，每上一道菜必须核

兑划单，上齐菜后在菜单的中间注明一个醒目的“齐”字样。

6、问酒水

A、问酒水，客人点好菜后立即询问酒水。

B、熟悉酒水的品名、度数、年份、价格等，相应推销。

C、点了白酒须询问是否须要解酒的鲜榨果汁或矿泉水。

黄瓜汁的解酒功能尤其有效。红酒可询问是否须苹果醋、雪碧或柠檬等等。黄酒则询问是否添加话梅、姜丝、是否加热饮用，啤酒须问清是否须要冰镇等等。

D、询问完酒水后立即取酒水。

7、取酒水

A、取酒水应带上托盘，如拿一箱啤酒则直接用手搬运。

B、同时带上相应人数的纸巾、湿巾。

C、上湿巾、纸巾时应注意，湿巾放在毛巾碟中，上面放

纸巾，酒店的标志朝上（注：1、大厅是每桌客人用壹盒纸巾，2、厅房是每位客人用壹包湿巾，一桌一盒纸巾，加纸巾收费3元一盒，湿巾2元一包。

D、包厢湿巾需上湿巾碟，上在客人的左手边。

8、鉴定酒水

A、如酒水是楼杂帮忙拿取必须当面清点好数量及品种，

以免出现交接错误。

B、白酒、红酒、黄酒须给客人展示后询问客人需要方可

开启。

C、开啤酒前要问清客人须要几瓶冰或不冰镇的啤酒数

量。

D、如客人对酒有任何疑问，不可盲目打开，等客人确定

后方可开启。

9、倒酒水、撤茶杯

A、斟酒时，右手握酒瓶的中下部、下商标朝向客人。倒

至规定的份量时，顺势转动瓶口45度以免酒液滴在桌面上。

B、啤酒斟8份、白酒／红酒／黄酒在倒酒前询问清楚几

位客人喝，可用分酒器为客人倒好，白酒需上白酒杯。服务时须以客人的要求为主.

C、斟完酒后,可随手将不用的酒杯和茶水撤掉,如客人仍

需茶水,可为客人换上水杯倒上茶水(8分满)

D、客人杯中酒水(饮料)不多时应立即为客人添加.

E、如需再开新的酒水、饮料应小声的问过主人人后再开

启。

10、上菜

1)上菜时先上调料后上菜,用双手端着菜盘,从副主人位的右

手边上菜（切忌在老人和小孩身边上菜）,大拇指以接触盘面最小为宜,其余四指托盘底,将菜轻轻放在转盘上,菜盘边缘距转盘边缘1厘米,然后将菜转至主宾与主人之间,如上有头底(脚)的菜品,应将头朝左,尾朝右摆放,上菜要打手势,报菜名，特色菜品必须按要求介绍,手势规范,五指并拢.