优选双孢蘑菇食用菌栽培学各论

蘑菇营养丰富，味道鲜美，每100克蘑菇含 蛋白质3.7克，脂肪0.2克，糖30克，纤维素0.8 克；磷10毫克，钙9毫克，铁0.6毫克，维生素 B10.1毫克，维生素B20.35毫克，维生素C3毫克； 而且，还含有包括人体8种必须氨基酸在内的18 种氨基酸，特别是赖氨酸的含量比较高。可见， 蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。
一、形态特征
（一）菌丝体：气生菌丝呈纯白色绒 毛状，显微镜下观察，透明白色，有横膈 膜，分枝，直径1—10微米。
（二）子实体：菌盖宽5—12厘米，初 为扁半球形，后平展；表面光滑，白色至 淡黄色；菌肉厚，白色；菌褶离生，早期 粉红色，后变暗褐色；菌柄与菌盖同色， 近圆柱形，长5—9厘米，直径1.5—3厘米 ；有菌环，生于菌柄中部；多数担子只生 两个担孢子，孢子光滑，椭圆形，6— 8.5×4.5—6微米，孢子印黑褐色。
我国20世纪30年代开始在上海、福 州等沿海城市栽培。
蘑菇是世界上栽培最广的菌类，约70多个国家 和地区栽培蘑菇。1990年世界蘑菇年产量142.4万吨 （郭）。近10年间，我国栽培面积渐增，产量日升 。商品形式主要有罐头、盐水菇、脱水蘑菇等。
第二节 生物学特性
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
（一）营养条件 可广泛利用C、N源，但无法利用硝
态N。如各种糖、淀粉、树胶、果胶、半纤维素、纤维素、木质 素、泥炭等。蘑菇不能直接吸收蛋白质，但能很好的利用其水 解产物，如蛋白胨、氨基酸等。
蘑菇的生长发育不仅需要丰富的碳源和氮源作
为基本营养，而且在吸收利用碳素和氮素时，是按一 定比例吸收利用的。蘑菇子实体分化和发育的最适C/N 为17：1，配料时原材料的C/N应在30—33：1为宜。
矿物质营养也很重要。如Ca、P、K等。Ca可中和Fra Baidu bibliotek
酸根稳定PH值，P、K 则是代谢不可获缺的组分。生产 上常用石膏（CaSO4）、碳酸钙（CaCO3）、熟石灰[Ca （OH）2]等作为钙肥 。堆肥过程中N、P、K三种肥料的 比例应为
N：P：K=13：4：10
（二）环境因子
1.温度：属于变温结实菌类。 菌丝生长温度范围为5—33℃，最适 温度24℃；子实体形成的温度范围 为4—23℃，最适温度16℃。
3.空气：好气性真菌。
（1）菌丝生长的适合[CO2]为0.1—0.5% （2）菇房和覆土层上方空气中[CO2]达0.5% 时，抑制子实体分化。
（3）大气中[CO2]浓度减少到0.03—0.1%即 可诱发菇蕾产生{空气中[CO2]为0.03%}，因此 ，出菇前应大规模通风，补充新鲜空气刺激菇 蕾发生。
4.光：生长发育无须光照。 黑暗条件下子实体洁白。但有光 子实体也可正常生长。
5.PH值：菌丝生长5-8.5，最 适6.8-7.2，子实体：6.5-6.8， 生产实践中，培养料和覆土材料 的PH一般为中性微偏碱。以中和 菌丝生长和发酵过程中产生的酸 。
第三节 栽培技术
一、工艺流程及栽培季节确定 二、菇房的设置 三、培养料的配制 四、培养料的堆制 五、播种 六、后期管理
一、工艺流程及栽培季节确定
（一）工艺流程
配料——培养料堆制发酵——室外前发酵——室 内后发酵——接种——菌丝培养——覆土——出菇管 理——采收加工——包装贮藏、销售
（二）栽培季节的选择
双孢菇子实体生长发育的适温为13—16℃，在自然条 件下，适于春秋两季栽培。由于双孢菇出菇期长，更适于 秋季栽培，持续到第二年春季结束。
结实时，温度可下降，不可回 升，否则易造成死菇。原因是，低 温下，菌丝扭结，形成子实体，养 分由菌丝运往子实体。而温度回升 时，菌丝生长恢复，消耗养分，造 成营养不良。
2.水分和湿度：水是蘑菇的主 要组成部分，蘑菇的菌丝体和子实 体都含有90%以上的水分。蘑菇生 命活动所需要的水分主要来自培养 料、覆土层和空气中的水蒸汽。培 养料含水62—65%，土粒含水量18%， 菇房相对湿度70—80%，适合菌丝 生长；土粒含水量20%，菇房相对 湿度85—90%适合子实体分化发育。
除了食用价值外，蘑菇还有一定的药用价 值。蘑菇子实体含有丰富的胰蛋白酶、麦芽糖 酶，可治疗消化不良和降低血压。用蘑菇预煮 液制成的“肝血康复片”和“711”片剂或糖浆 ，可防治肝炎和白细胞减少及消化不良等症。
蘑菇的人工栽培源于法国。18世纪初
（1707年），巴黎人利用废弃的石灰窑开始种植， 至今已近300年。直到20世纪初（1902年），Dugger 用组织分离法培养纯菌种获得成功，才开创了蘑菇 栽培新纪元。蘑菇栽培在世界各地传播，由法国到 英国、荷兰、德国，接着传到亚太地区，美国、中 国、日本、韩国等国。
二、生活史：无锁状联合
的次级同宗结合；其一生由孢 子萌发，菌丝发育，子实体形 成三个阶段组成。双孢蘑菇存 在不亲合因子，每个担子只产 生两个双核（异核）孢子，担 孢子萌发直接形成双核菌丝， 经过发育形成子实体。
三、生活条件：蘑菇属于草
腐生菌类。
（一）营养条件 （二）环境因子
1.温度 2.水分和湿度 3.空气 4.光 5.PH值
以秋季生产为例，北方地区应7月份以前备好堆料，利 用7月份气温高的条件，开始建堆，进行一次性发酵。经 25天左右发酵结束，二次性发酵需20天左右的时间。经过 发酵后，时值8月中旬，进菇房或棚内接种，并于接种后 30余天开始出菇，此时9月中旬前后。
二、菇房的设置
菇房是出菇的场所。是培育高产优质菇所必需的， 进行大规模生产，须建造专用菇房。现代化的菇房应 是很规范化的，如配料专用场地，第一次发酵场所， 蒸汽二次发酵室，控温菌丝培养室，可以控温，控湿 ，空气调节的栽培室，以及其它辅助用房。一般情况 下，对于小规模的栽培户，也可以利用闲散民用房， 仓库、地下室、防空洞、林荫、草棚等均可用来出菇 。现以常用的普通菇房为例，加以说明。
优选双孢蘑菇食用菌栽培学各 论
第一节 概述
双孢蘑菇[Agaricus bisporus （Lange） Imbach]，通常被称作蘑菇。别名，白蘑 菇，洋蘑菇。属于担子菌亚门 （Basidiomycotina），层菌纲 （Hymenomycetes），伞菌目 （Agaricales），伞菌科（Agaricaceae）， 蘑菇属（Agaricus）。是栽培规模最大的 世界性食用菌。