现代饭店安全管理课件
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公共关系
饭店 应对 突发 事件 能力
饭店突发事件的预防与处理
饭店常见的突发事件有：火灾，食物中 毒，盗窃、客人的意外伤、病、死亡，停电， 客人违法活动等。
火灾
1、饭店火灾的特点： 可燃物多
火势蔓延快
火灾隐患多，扑救难度大
火灾
2、火灾的原因
¨ 吸烟引起：客人吸烟、乱扔烟头引起被褥、床单起火。 ¨ 电气火灾：
n 电气设备长期超载运行，引起短路起火 n 使用电熨斗等设备后，没有切断电源引起火灾 n 客房电气设备老化引起火灾 n 客人违规私自使用电器，操作不当引起火灾 ¨ 其他部门引起的火灾： n 厨房可燃气体如液化气等，由于管道损坏、没有及时
关闭阀门等原因，遇火发生火灾或爆炸 n 因油烟过高引起灶台起火 n 厨房排烟管道油污积累，没有及时处理引发火灾
饭店安全 保障系统
监控系统 通信系统 报警系统 门锁系统 告示系统 消防系统
饭店安全保障系统
1、监控系统 是一个由监控摄像机、监视器和录像机、视 频信号处理设备、电视荧幕操作台、视频切 换系统等组成的闭路电视系统，一般安装在 保安部。
在一些重要场所，如出入口、大堂、收银台、 收货点、仓库、电梯口、楼层、商场等安装 固定的监视器。
不安全因素： 不安全因素： 人为伤害、盗窃 盗窃、抢劫、
抢劫、设备 服务中的差错、 故障、火灾等。 火灾事故等。
对饭店环境、 设施及服务的
信任感
主要指信息 和隐私安全
两方面
由于饮食 而产生的不 安全问题
课堂讨论： 安保部经理的处罚单与嘉奖报告
一天，某饭店保安员顾斌在饭店大堂值夜班。 22:00左右，一位客人从电梯出来，摇摇晃晃地 走到了大堂。顾斌看到后急忙上前扶住她。经 询问得知，这位客人是一名画家，是来本地体 验生活的，一人住在饭店1106房间。他现在感 到全身无力，腹部疼痛得厉害，实在是坚持不 住了，正准备打出租车到医院。顾斌连忙用对 讲机请总机通知120急救中心。
饭店安全保障系统
6、消防系统
火灾报警器 烟感器：适用于客房、餐厅、走廊灯 温感器，适用于厨房等蒸汽、烟雾大的场所 手动报警器，一般安装在楼层入口处和公共区域较 明显的地方，通常用玻璃罩住
灭火设施 消防给水系统，由消防栓、水带、水枪组成，此外 还有装在客房内的自动喷水器。 化学灭火器材，常见的有：二氧化碳灭火器、干粉 灭火器、泡沫灭火器等
饭店安全保障系统
4、门锁系统
饭店常用的新型电子门锁系统主要有：磁片机械锁、 电子光卡锁、电子密码锁、磁卡锁、IC卡锁。
5、信息告示系统
消防须知：火灾紧急疏散意图，消防器具的使用方 法，安全通道标志牌，紧急出口、火灾自救方法及 基本常识等。
安全须知：提醒客人注意保存好自己的贵重物品； 关门、关窗安全提示及其方法；自来水是否可以饮 用及房内设施设备的安全使用说明；出现紧急情况 时所用的联络电话号码及应采取的行动等。
——指在饭店为了保障客人、员工 及饭店的安全而进行的计划、组织、 协调、控制与管理等一系列活动过 程。
饭店安全管理意义
饭店安全管理直接关系到宾客的选择和满意程度 饭店安全管理直接关系到饭店的经济效益 饭店安全管理直接关系到员工的满意和服务质量 饭店安全管理直接关系到饭店的声誉和形象
饭店安全问题的类型
案例思考： 安保部经理的处罚单与嘉奖报告
顾斌的离岗助人行为是否适当？为什么？ 如果你是安保部经理，你会怎么做？为什么？
饭店安全管理的任务
2、保障员工的安全
员工人身安全
员工心 员工个人 员工思想 理权益 财物安全 行为安全
由设备操作 引起的事故： 烫伤、触电、
摔伤等
劳动保护 个别客人对
措施不当 员工造成的
3、火灾的预防
火灾
¨ 加强员工培训，提高防火意识：学习防火手册，制定防火条 例，建立防火安全岗位责任制，定期举行消防演练
饭店安全问题归纳起来主要表现为以下5种类型：
l以偷盗行为为主的犯罪 l火灾 l名誉损失：名誉安全、隐私安全、心理安全 l逃账等财产问题：冒用信用卡、盗用支票、假钞、
逃单等 l其他安全问题：黄色事件、赌博、食物中毒、
打架斗殴、抢劫等。
饭店安全管理的任务
1、保障宾客的安全
宾客人 宾客财 宾客心 宾客私 宾客饮 身安全 产安全 理安全 密安全 食安全
引起的职 伤害：打闹、
业病
欺辱等
维护员工 人格尊严
加强对宿舍、 建立健全积极
更衣室的安 健康的企业文
全管理
化制度
饭店安全管理的任务
3、保障饭店的Hale Waihona Puke Baidu全
饭店物资安全
饭店设备 运转安全
加强对员工 管理
加强对住店 客人管理
对外界不法 人员的控制， 防止财物流失
制定相应的 检查、维修 、保养计划
饭店安全保障系统
防火设施：防火门、防火卷帘等
烟感器
温感器
手动报警器
饭店突发事件的预防与处理
饭店突发事件的特点
突发性及紧急性 高度不确定性及非程序化决策性
事件的阶段性及后果的严重性
饭店突发事件的预防与处理
全员思想意识及能力 应对突发事件的设施设备及经费保障
饭店应对突发事件管理机制 饭店应对突发事件的应急管理系统
饭店安全保障系统
2、通信系统
是指以安全监控中心为指挥枢纽，通过电话、移动电 话、对讲机等形成的联系网络。
3、报警系统
饭店通过在一些重要部位，如总台、收银处、客房楼 层等安装报警装置，对预防盗窃、抢劫行为能起到重 要作用。
报警系统主要有：红外报警器、声波报警器、声控报 警器、微波报警器、手动报警器等
现代饭店安全管理
旅游教研室 张晓霆
目录
➢ 饭店安全管理的概念和意义 ➢ 饭店安全保障系统 ➢ 饭店突发事件的预防与处理
概念
——指在饭店所控制的范围保障宾客、 饭店及员工三方所涉及的人身、财产、 物质、信息、名誉等方面的安全，以及 所产生的没有危险、不受任何威胁的、 生理的、心理的安全环境。
概念
课堂讨论： 安保部经理的处罚单与嘉奖报告
不一会儿，120急救车到了，随车医生要求饭店 有人陪同病人一起去医院，顾斌没有推辞，和 他们一起上了车。在医院，顾斌帮助客人检查。 经医生确诊，这位客人得的是急性阑尾炎，需 要马上手术。顾斌又跑前跑后，帮助客人办手 续。指导医生说你可以回去了，顾斌才急忙赶 回饭店上班。为此，顾斌离岗1h20min。第二天 上午，安保部经理询问了这件事的全部经过。
饭店 应对 突发 事件 能力
饭店突发事件的预防与处理
饭店常见的突发事件有：火灾，食物中 毒，盗窃、客人的意外伤、病、死亡，停电， 客人违法活动等。
火灾
1、饭店火灾的特点： 可燃物多
火势蔓延快
火灾隐患多，扑救难度大
火灾
2、火灾的原因
¨ 吸烟引起：客人吸烟、乱扔烟头引起被褥、床单起火。 ¨ 电气火灾：
n 电气设备长期超载运行，引起短路起火 n 使用电熨斗等设备后，没有切断电源引起火灾 n 客房电气设备老化引起火灾 n 客人违规私自使用电器，操作不当引起火灾 ¨ 其他部门引起的火灾： n 厨房可燃气体如液化气等，由于管道损坏、没有及时
关闭阀门等原因，遇火发生火灾或爆炸 n 因油烟过高引起灶台起火 n 厨房排烟管道油污积累，没有及时处理引发火灾
饭店安全 保障系统
监控系统 通信系统 报警系统 门锁系统 告示系统 消防系统
饭店安全保障系统
1、监控系统 是一个由监控摄像机、监视器和录像机、视 频信号处理设备、电视荧幕操作台、视频切 换系统等组成的闭路电视系统，一般安装在 保安部。
在一些重要场所，如出入口、大堂、收银台、 收货点、仓库、电梯口、楼层、商场等安装 固定的监视器。
不安全因素： 不安全因素： 人为伤害、盗窃 盗窃、抢劫、
抢劫、设备 服务中的差错、 故障、火灾等。 火灾事故等。
对饭店环境、 设施及服务的
信任感
主要指信息 和隐私安全
两方面
由于饮食 而产生的不 安全问题
课堂讨论： 安保部经理的处罚单与嘉奖报告
一天，某饭店保安员顾斌在饭店大堂值夜班。 22:00左右，一位客人从电梯出来，摇摇晃晃地 走到了大堂。顾斌看到后急忙上前扶住她。经 询问得知，这位客人是一名画家，是来本地体 验生活的，一人住在饭店1106房间。他现在感 到全身无力，腹部疼痛得厉害，实在是坚持不 住了，正准备打出租车到医院。顾斌连忙用对 讲机请总机通知120急救中心。
饭店安全保障系统
6、消防系统
火灾报警器 烟感器：适用于客房、餐厅、走廊灯 温感器，适用于厨房等蒸汽、烟雾大的场所 手动报警器，一般安装在楼层入口处和公共区域较 明显的地方，通常用玻璃罩住
灭火设施 消防给水系统，由消防栓、水带、水枪组成，此外 还有装在客房内的自动喷水器。 化学灭火器材，常见的有：二氧化碳灭火器、干粉 灭火器、泡沫灭火器等
饭店安全保障系统
4、门锁系统
饭店常用的新型电子门锁系统主要有：磁片机械锁、 电子光卡锁、电子密码锁、磁卡锁、IC卡锁。
5、信息告示系统
消防须知：火灾紧急疏散意图，消防器具的使用方 法，安全通道标志牌，紧急出口、火灾自救方法及 基本常识等。
安全须知：提醒客人注意保存好自己的贵重物品； 关门、关窗安全提示及其方法；自来水是否可以饮 用及房内设施设备的安全使用说明；出现紧急情况 时所用的联络电话号码及应采取的行动等。
——指在饭店为了保障客人、员工 及饭店的安全而进行的计划、组织、 协调、控制与管理等一系列活动过 程。
饭店安全管理意义
饭店安全管理直接关系到宾客的选择和满意程度 饭店安全管理直接关系到饭店的经济效益 饭店安全管理直接关系到员工的满意和服务质量 饭店安全管理直接关系到饭店的声誉和形象
饭店安全问题的类型
案例思考： 安保部经理的处罚单与嘉奖报告
顾斌的离岗助人行为是否适当？为什么？ 如果你是安保部经理，你会怎么做？为什么？
饭店安全管理的任务
2、保障员工的安全
员工人身安全
员工心 员工个人 员工思想 理权益 财物安全 行为安全
由设备操作 引起的事故： 烫伤、触电、
摔伤等
劳动保护 个别客人对
措施不当 员工造成的
3、火灾的预防
火灾
¨ 加强员工培训，提高防火意识：学习防火手册，制定防火条 例，建立防火安全岗位责任制，定期举行消防演练
饭店安全问题归纳起来主要表现为以下5种类型：
l以偷盗行为为主的犯罪 l火灾 l名誉损失：名誉安全、隐私安全、心理安全 l逃账等财产问题：冒用信用卡、盗用支票、假钞、
逃单等 l其他安全问题：黄色事件、赌博、食物中毒、
打架斗殴、抢劫等。
饭店安全管理的任务
1、保障宾客的安全
宾客人 宾客财 宾客心 宾客私 宾客饮 身安全 产安全 理安全 密安全 食安全
引起的职 伤害：打闹、
业病
欺辱等
维护员工 人格尊严
加强对宿舍、 建立健全积极
更衣室的安 健康的企业文
全管理
化制度
饭店安全管理的任务
3、保障饭店的Hale Waihona Puke Baidu全
饭店物资安全
饭店设备 运转安全
加强对员工 管理
加强对住店 客人管理
对外界不法 人员的控制， 防止财物流失
制定相应的 检查、维修 、保养计划
饭店安全保障系统
防火设施：防火门、防火卷帘等
烟感器
温感器
手动报警器
饭店突发事件的预防与处理
饭店突发事件的特点
突发性及紧急性 高度不确定性及非程序化决策性
事件的阶段性及后果的严重性
饭店突发事件的预防与处理
全员思想意识及能力 应对突发事件的设施设备及经费保障
饭店应对突发事件管理机制 饭店应对突发事件的应急管理系统
饭店安全保障系统
2、通信系统
是指以安全监控中心为指挥枢纽，通过电话、移动电 话、对讲机等形成的联系网络。
3、报警系统
饭店通过在一些重要部位，如总台、收银处、客房楼 层等安装报警装置，对预防盗窃、抢劫行为能起到重 要作用。
报警系统主要有：红外报警器、声波报警器、声控报 警器、微波报警器、手动报警器等
现代饭店安全管理
旅游教研室 张晓霆
目录
➢ 饭店安全管理的概念和意义 ➢ 饭店安全保障系统 ➢ 饭店突发事件的预防与处理
概念
——指在饭店所控制的范围保障宾客、 饭店及员工三方所涉及的人身、财产、 物质、信息、名誉等方面的安全，以及 所产生的没有危险、不受任何威胁的、 生理的、心理的安全环境。
概念
课堂讨论： 安保部经理的处罚单与嘉奖报告
不一会儿，120急救车到了，随车医生要求饭店 有人陪同病人一起去医院，顾斌没有推辞，和 他们一起上了车。在医院，顾斌帮助客人检查。 经医生确诊，这位客人得的是急性阑尾炎，需 要马上手术。顾斌又跑前跑后，帮助客人办手 续。指导医生说你可以回去了，顾斌才急忙赶 回饭店上班。为此，顾斌离岗1h20min。第二天 上午，安保部经理询问了这件事的全部经过。