宏量营养素与健康
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2.蛋 Nhomakorabea质缺乏症表现
生长发育迟缓
易疲劳易感染 贫血 水肿 病后恢复慢 创伤不易愈合等
3.氮平衡
在一定时间内（24小时），若 摄入与排出的氮量一致，则表示 机体处于氮平衡状态。 摄入量排出量时则为正平衡 摄入量排出量时则为正平衡
4.氮平衡的临床意义
正氮平衡：健康成人
EAR是某一特定性别、年龄及生 理状况群体中对某营养素需要 量的平均值。摄入量达到EAR水 平时可以满足群体中半数个体 对该营养素的需要，而不能满 足另外半数个体的需要。
推荐摄入量（ RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，它 可满足某一特定群体中绝大多 数（97%~98%）个体的需要。 长期摄入RNI水平，可以维持组 织中有适当的储备。
膳食营养供给量生理需要量
（一般为需要量平均值加两个标准差）
能量供给量=平均需要量
膳食营养素参考摄入量 （ DRIs）
DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每 日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括：平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）
平均需要量（ EAR）
• 多种植物蛋白粉有3个显著的配方特点，第 一是“+3”，意思是精选蛋白质含量丰富、 质量高的3种植物（大豆、小麦、豌豆）而 成的优蛋白，高精技术提取，品质纯正， 天然补养。 • 第二是“-2”，意思是不含乳糖及胆固醇， 因为是全植物配方，因此不含动物蛋白带 来的胆固醇和乳糖。 • 最后，升级后的配方保持了原先配方重要 的功能特点，即“=1”：蛋白质消化率校正 氨基酸记分PDCAAS=1。容易被人体消化、 吸收和利用，是补充优质蛋白的理想选择。
6.必需氨基酸
概念：指人体不能合成或合成数量不足，必须由 食物供给才能满足机体生理需要的氨基酸 成年人8种：色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨 酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 婴儿9种：上述8种+组氨酸
7.限制氨基酸
当食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸缺乏或不 足时，机体合成组织蛋白质会受到限制，这一种或 几种必需氨基酸称为限制氨基酸。可按缺乏严重程 度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸
• 第二、千万不要错过早餐这个最好的机会 吃安利蛋白粉。安利蛋白粉补充的主要是 蛋白质，而人体在一天中，早上补充蛋白 质是最容易吸收的。早餐摄取蛋白质量应 占全天的70%，中餐和晚餐只占30%。可 以在早餐时或者是饭后用温水冲一杯蛋白 质粉，所以千万不要错过早餐这个最好的 机会哦。
• 第三、注意水温不要超过40度，以免 破坏了蛋白粉的营养。安利蛋白粉是 大豆提取物，有点豆腥味,如果您不喜 欢这豆腥味,可以加蜂蜜或糖,也可以用 牛奶、果汁冲,冲着喝是比较方便的。 • 第四、 由于维生素B帮助糖类、脂肪、 蛋白质代谢以释放出能量,所以搭配VB 可以提高蛋白质的吸收率。
2.蛋白质的生理功能
构成体内重要的物质：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、 内脏、大脑、血液、神经、内分泌等 如代谢过程中具有催化作用的酶和激素；
肌肉收缩的肌纤凝蛋白； 构成支架的胶原蛋白
免疫作用的抗体等：有白细胞、淋巴 细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、 补体、干扰素等 参与维持体内酸碱平衡、细胞渗透压： 白蛋白 运输许多重要的物质，如氧、脂肪、铁。 （血红蛋白 — 输送氧（红血球更新速率 250 万 / 秒）、脂蛋白 —— 输送脂肪、细 胞膜上的受体还有转运蛋白 ）、载铁蛋 白
宏量营养素
与
人体健康
张 敏
提 纲
一、概述 二、基本概念 三、蛋白质 四、矿物质
一、概 述
影响机体健康的因素？
遗传因素 社会因素
机体
体育锻炼 食物营养
健康
营养不良的后果
营养不足： 发生营养缺乏症 营养过剩： 慢性病，如心脑血管病、 糖尿病、肿瘤等 食物被污染：食物中毒、寄生虫病、 急慢性中毒、致畸、致癌
9.蛋白质推荐摄入量
我国成人每人每日蛋白质供给量按每日每 kg 体重1.16g计算，如体重 60kg，则每日蛋白质 供给量为70g，重体力劳动者要适当增加， 原则： 蛋白质供热量占总热能的10－15％ 优质蛋白质(多种植物蛋白)占1/3
10.蛋白质的食物来源
动物性食物：质量好，含量10～20％ 植物性食物：质量差（大豆除外） 谷类6－10％ 大豆类30％～40％ 硬果类，如花生25％ 我国以谷类食物为主，由谷类提供的蛋白质约 占总蛋白质的50％
负氮平衡：发烧、烧伤、手术等疾病应急期， 长期慢性消耗性疾病（肺结核、肿瘤）
正氮平衡：生长发育期的婴幼儿及青少年； 上述疾病恢复期
5.食物蛋白质质量评价
蛋白质含量 机体消化率
利用率
优质蛋白质的含义与最新 研究进展
• 优质蛋白质：膳食蛋白质中氨基酸的 组成接近个体需要。 一般认为多种 植物蛋白为优质蛋白
2013年4月3日， 纽崔莱多种植物蛋 白粉上市巡讲在省 常中艺体中心举行。 上海交通大学医 学 院营养学教授来 常为大家讲解蛋白 质营养与健康，超 过700位营销人员和 顾客参与此次活动。
营养早餐
• • • • 1、多种植物蛋白质粉 2、鸡蛋一个 3、香蕉一个 4、酸奶一袋
注意事项：
• 第一、安利蛋白粉不适合空腹吃。蛋白质 也是供能营养素，在早上空腹的时候血糖 很低，如果空腹吃的话，蛋白质被大量分 解以产生热量，而不是我们所需要的更加 重要的作用。最好的办法是先吃一些食品， 这样，身体会优先把这些食物作为热量来 源，使得蛋白质得到其更有意义的利用。
四、纽崔莱多种植物蛋白质粉
• 近年来国产牛奶行业安全事件频发，各种 问题牛奶层出不穷，2008年的三聚氰胺事 件，皮革奶、早产奶、黄曲霉奶……消费 者对于国内牛奶品牌的信赖度逐年下降。 虽然纽崔莱蛋白质粉一向安全可靠，但为 给纽崔莱蛋白粉长远的发展扫除可能的风 险，纽崔莱作出配方升级的决定。
• 随着社会的发展，人们生 活水平不断提升，肉类食 品在日常饮食中的占比越 来越大，由此造成的健康 困扰也日益增多，一些人 开始认识到“荤素平衡” 的重要性，植物营养的绿 色潮流逐渐兴起。秉持植 物营养的深厚信念，呼应 现代人对优质植物营养的 需求，纽崔莱精心研发出 多种植物蛋白粉，帮助忙 碌的现代人提升精力和免 疫，轻松升级对身体的关 爱。
比如 粮谷类，限制氨基酸为赖氨基酸
豆类及奶粉限制氨基酸为含硫氨酸， 如蛋氨酸
8.蛋白质的互补作用
各种食物蛋白质中必需氨基酸含量及比值不 同，因此可将富含某种必需氨基酸的食物与 缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，使混 合食物中必需氨基酸比较接近人体需要，可 以提高蛋白质的生物学价值，这种作用称为 蛋白质的互补作用 如谷类生物价52，大豆73，两者按6733的比 例混合后，生物价为77（猪肉为74）
• 蛋白质（protein）是生命的物质基础， 没有蛋白质就没有生命。因此，它是与 生命及与各种形式的生命活动紧密联系 在一起的物质。机体中的每一个细胞和 所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋 白质占人体重量的16%~20%，即一个 60kg重的成年人其体内约有蛋白质 9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多， 性质、功能各异，但都是由20多种氨基 酸按不同比例组合而成的，并在体内不 断进行代谢与更新。
对各种人群提出的保证人体营养需要的膳食中 应含有的能量和营养素的适宜量，它是在营养 生理需要量的基础上考虑人群安全率而制订的 所谓安全率包括同一人群中的个体差异，在应 激特殊情况下需要量的波动，食物烹调时营养 素的损失，消化吸收率和营养素的相互影响并 且还要兼顾社会条件实际问题
营养素需要量 与供给量的关系
平均需要量（EAR）--群体 推荐摄入量（RNI）--群体 适宜摄入量（AI）--个体 可耐受最高摄入量（UL）--个体
5.合理营养
指通过合理的膳食和科学的加 工，能向机体提供足够数量的 热能和各种营养素，并保持各 营养素之间的数量平衡，以满 足人体的正常生理需要，保持 人体健康
三、蛋白质
1、概念
• 从2013年开始，纽崔莱凭借始终如一的卓 越品质，再次赢得了中国奥委会的坚定信 任，被选定为2013-2020年奥运会中国体育 代表团营养保健食品。作为纽崔莱的核心 产品，纽崔莱多种植物蛋白粉也同样被选 定为2013-2020年奥运会中国体育代表团营 养保健食品。以营养支持每一个种子到冠 军的梦想，为中国体育代表团的优秀选手 提供优质营养。
二、基本概念
1.营 养 素
蛋白质 矿物质 碳水化物 脂类 维生素 水
2.营 养
机体摄取食物
获得能量及各种营养素
满足机体需要的生理过程
3.营养素的需要量
能保持人体健康、达到应 有发育水平和能充分发挥 效率地完成各项体力和脑 力活动的，人体能量和各 种营养素的必需量
4.营养素供给量
适宜摄入量（ AI）
AI是通过观察或实验获得的人 群某种营养素的摄入量。AI应 能满足目标人群中几乎所有个 体的需要。AI的准确性远不如 RNI，可能显著高于RNI。
可耐受最高摄入量 （ UL）
UL是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。这个量对一般人群 中的几乎所有个体似不致于损害 健康。
膳食营养素参考摄入量 （ DRIs）
生长发育迟缓
易疲劳易感染 贫血 水肿 病后恢复慢 创伤不易愈合等
3.氮平衡
在一定时间内（24小时），若 摄入与排出的氮量一致，则表示 机体处于氮平衡状态。 摄入量排出量时则为正平衡 摄入量排出量时则为正平衡
4.氮平衡的临床意义
正氮平衡：健康成人
EAR是某一特定性别、年龄及生 理状况群体中对某营养素需要 量的平均值。摄入量达到EAR水 平时可以满足群体中半数个体 对该营养素的需要，而不能满 足另外半数个体的需要。
推荐摄入量（ RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，它 可满足某一特定群体中绝大多 数（97%~98%）个体的需要。 长期摄入RNI水平，可以维持组 织中有适当的储备。
膳食营养供给量生理需要量
（一般为需要量平均值加两个标准差）
能量供给量=平均需要量
膳食营养素参考摄入量 （ DRIs）
DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每 日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括：平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）
平均需要量（ EAR）
• 多种植物蛋白粉有3个显著的配方特点，第 一是“+3”，意思是精选蛋白质含量丰富、 质量高的3种植物（大豆、小麦、豌豆）而 成的优蛋白，高精技术提取，品质纯正， 天然补养。 • 第二是“-2”，意思是不含乳糖及胆固醇， 因为是全植物配方，因此不含动物蛋白带 来的胆固醇和乳糖。 • 最后，升级后的配方保持了原先配方重要 的功能特点，即“=1”：蛋白质消化率校正 氨基酸记分PDCAAS=1。容易被人体消化、 吸收和利用，是补充优质蛋白的理想选择。
6.必需氨基酸
概念：指人体不能合成或合成数量不足，必须由 食物供给才能满足机体生理需要的氨基酸 成年人8种：色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨 酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 婴儿9种：上述8种+组氨酸
7.限制氨基酸
当食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸缺乏或不 足时，机体合成组织蛋白质会受到限制，这一种或 几种必需氨基酸称为限制氨基酸。可按缺乏严重程 度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸
• 第二、千万不要错过早餐这个最好的机会 吃安利蛋白粉。安利蛋白粉补充的主要是 蛋白质，而人体在一天中，早上补充蛋白 质是最容易吸收的。早餐摄取蛋白质量应 占全天的70%，中餐和晚餐只占30%。可 以在早餐时或者是饭后用温水冲一杯蛋白 质粉，所以千万不要错过早餐这个最好的 机会哦。
• 第三、注意水温不要超过40度，以免 破坏了蛋白粉的营养。安利蛋白粉是 大豆提取物，有点豆腥味,如果您不喜 欢这豆腥味,可以加蜂蜜或糖,也可以用 牛奶、果汁冲,冲着喝是比较方便的。 • 第四、 由于维生素B帮助糖类、脂肪、 蛋白质代谢以释放出能量,所以搭配VB 可以提高蛋白质的吸收率。
2.蛋白质的生理功能
构成体内重要的物质：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、 内脏、大脑、血液、神经、内分泌等 如代谢过程中具有催化作用的酶和激素；
肌肉收缩的肌纤凝蛋白； 构成支架的胶原蛋白
免疫作用的抗体等：有白细胞、淋巴 细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、 补体、干扰素等 参与维持体内酸碱平衡、细胞渗透压： 白蛋白 运输许多重要的物质，如氧、脂肪、铁。 （血红蛋白 — 输送氧（红血球更新速率 250 万 / 秒）、脂蛋白 —— 输送脂肪、细 胞膜上的受体还有转运蛋白 ）、载铁蛋 白
宏量营养素
与
人体健康
张 敏
提 纲
一、概述 二、基本概念 三、蛋白质 四、矿物质
一、概 述
影响机体健康的因素？
遗传因素 社会因素
机体
体育锻炼 食物营养
健康
营养不良的后果
营养不足： 发生营养缺乏症 营养过剩： 慢性病，如心脑血管病、 糖尿病、肿瘤等 食物被污染：食物中毒、寄生虫病、 急慢性中毒、致畸、致癌
9.蛋白质推荐摄入量
我国成人每人每日蛋白质供给量按每日每 kg 体重1.16g计算，如体重 60kg，则每日蛋白质 供给量为70g，重体力劳动者要适当增加， 原则： 蛋白质供热量占总热能的10－15％ 优质蛋白质(多种植物蛋白)占1/3
10.蛋白质的食物来源
动物性食物：质量好，含量10～20％ 植物性食物：质量差（大豆除外） 谷类6－10％ 大豆类30％～40％ 硬果类，如花生25％ 我国以谷类食物为主，由谷类提供的蛋白质约 占总蛋白质的50％
负氮平衡：发烧、烧伤、手术等疾病应急期， 长期慢性消耗性疾病（肺结核、肿瘤）
正氮平衡：生长发育期的婴幼儿及青少年； 上述疾病恢复期
5.食物蛋白质质量评价
蛋白质含量 机体消化率
利用率
优质蛋白质的含义与最新 研究进展
• 优质蛋白质：膳食蛋白质中氨基酸的 组成接近个体需要。 一般认为多种 植物蛋白为优质蛋白
2013年4月3日， 纽崔莱多种植物蛋 白粉上市巡讲在省 常中艺体中心举行。 上海交通大学医 学 院营养学教授来 常为大家讲解蛋白 质营养与健康，超 过700位营销人员和 顾客参与此次活动。
营养早餐
• • • • 1、多种植物蛋白质粉 2、鸡蛋一个 3、香蕉一个 4、酸奶一袋
注意事项：
• 第一、安利蛋白粉不适合空腹吃。蛋白质 也是供能营养素，在早上空腹的时候血糖 很低，如果空腹吃的话，蛋白质被大量分 解以产生热量，而不是我们所需要的更加 重要的作用。最好的办法是先吃一些食品， 这样，身体会优先把这些食物作为热量来 源，使得蛋白质得到其更有意义的利用。
四、纽崔莱多种植物蛋白质粉
• 近年来国产牛奶行业安全事件频发，各种 问题牛奶层出不穷，2008年的三聚氰胺事 件，皮革奶、早产奶、黄曲霉奶……消费 者对于国内牛奶品牌的信赖度逐年下降。 虽然纽崔莱蛋白质粉一向安全可靠，但为 给纽崔莱蛋白粉长远的发展扫除可能的风 险，纽崔莱作出配方升级的决定。
• 随着社会的发展，人们生 活水平不断提升，肉类食 品在日常饮食中的占比越 来越大，由此造成的健康 困扰也日益增多，一些人 开始认识到“荤素平衡” 的重要性，植物营养的绿 色潮流逐渐兴起。秉持植 物营养的深厚信念，呼应 现代人对优质植物营养的 需求，纽崔莱精心研发出 多种植物蛋白粉，帮助忙 碌的现代人提升精力和免 疫，轻松升级对身体的关 爱。
比如 粮谷类，限制氨基酸为赖氨基酸
豆类及奶粉限制氨基酸为含硫氨酸， 如蛋氨酸
8.蛋白质的互补作用
各种食物蛋白质中必需氨基酸含量及比值不 同，因此可将富含某种必需氨基酸的食物与 缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，使混 合食物中必需氨基酸比较接近人体需要，可 以提高蛋白质的生物学价值，这种作用称为 蛋白质的互补作用 如谷类生物价52，大豆73，两者按6733的比 例混合后，生物价为77（猪肉为74）
• 蛋白质（protein）是生命的物质基础， 没有蛋白质就没有生命。因此，它是与 生命及与各种形式的生命活动紧密联系 在一起的物质。机体中的每一个细胞和 所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋 白质占人体重量的16%~20%，即一个 60kg重的成年人其体内约有蛋白质 9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多， 性质、功能各异，但都是由20多种氨基 酸按不同比例组合而成的，并在体内不 断进行代谢与更新。
对各种人群提出的保证人体营养需要的膳食中 应含有的能量和营养素的适宜量，它是在营养 生理需要量的基础上考虑人群安全率而制订的 所谓安全率包括同一人群中的个体差异，在应 激特殊情况下需要量的波动，食物烹调时营养 素的损失，消化吸收率和营养素的相互影响并 且还要兼顾社会条件实际问题
营养素需要量 与供给量的关系
平均需要量（EAR）--群体 推荐摄入量（RNI）--群体 适宜摄入量（AI）--个体 可耐受最高摄入量（UL）--个体
5.合理营养
指通过合理的膳食和科学的加 工，能向机体提供足够数量的 热能和各种营养素，并保持各 营养素之间的数量平衡，以满 足人体的正常生理需要，保持 人体健康
三、蛋白质
1、概念
• 从2013年开始，纽崔莱凭借始终如一的卓 越品质，再次赢得了中国奥委会的坚定信 任，被选定为2013-2020年奥运会中国体育 代表团营养保健食品。作为纽崔莱的核心 产品，纽崔莱多种植物蛋白粉也同样被选 定为2013-2020年奥运会中国体育代表团营 养保健食品。以营养支持每一个种子到冠 军的梦想，为中国体育代表团的优秀选手 提供优质营养。
二、基本概念
1.营 养 素
蛋白质 矿物质 碳水化物 脂类 维生素 水
2.营 养
机体摄取食物
获得能量及各种营养素
满足机体需要的生理过程
3.营养素的需要量
能保持人体健康、达到应 有发育水平和能充分发挥 效率地完成各项体力和脑 力活动的，人体能量和各 种营养素的必需量
4.营养素供给量
适宜摄入量（ AI）
AI是通过观察或实验获得的人 群某种营养素的摄入量。AI应 能满足目标人群中几乎所有个 体的需要。AI的准确性远不如 RNI，可能显著高于RNI。
可耐受最高摄入量 （ UL）
UL是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。这个量对一般人群 中的几乎所有个体似不致于损害 健康。
膳食营养素参考摄入量 （ DRIs）