供应链对比

肯德基与分销中心
主需求计划 采购计划
库存文件
供应资源文件
DRP 分销系统
配送计划
百胜自建基于DRP系统的 分销中心（25家） 肯德基配送流程的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输 入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供 应资源文件；采购计划、配送计划。
肯德基供应链优势
有力地支持供应商的运行和扩张 精确的需求计划大幅度降低库存成本 配送中心处于中心位置，提高运营效率 先进物流系统的运用，提高了信息共享及整体管理水平
洋快餐供应链对中国本土企业的启示
重视与供应商的关系 严格高效的库存控制 流程化、信息化管理 对配送中心的正确认识
以真功夫、乡村基为代表的中式快餐已经占据快餐行业营收的 70%以上的市场份额，赶超洋快 餐市场。中式快餐广谱多元，但是缺少领先企业，面对西式快餐的本土化趋势，整个快餐市场 竞争将更加激烈。 构建稳定、快速的供应链战略是中式快餐快速发展的基础。
洋快餐供应链比较
供应商 麦当劳 肯德基
国际化，关系独立、长 久、稳定 本土化，扶持、渗透， 竞标
物流
冷链物流，第三 方物流 自建物流，DRP 系统
配送中心
物流公司建配送 中心 自建分销中心
对营销战略的影响
供应商管理战略：肯德基人性化，麦当劳独立性 产品战略：肯德基本土化、中国化，麦当劳标准化、全球化 肯德基对待供应商的态度体现中国特色的“情和义”，符合中国人经商理念；麦 当劳则更多倡导美国人的独立精神。 麦当劳执著地坚持洋快餐全球产品一致的标准化尺度；而肯德基通过眼花缭乱的 本土新品，在中国飞速发展。 目标市场战略：肯德基注重家庭，麦当劳注重年轻人 基于此战略肯德基推出全家桶等吸引家庭消费的套餐； 麦当劳则以运动，名人代言等活动面向年轻人营销 (I’m lovin’t ) ；
麦当劳
消费者
面包供应商
牛肉供应商
麦当劳与供应商
蔬菜供应商
田间管理 保鲜技术
鸡肉供应商
牛肉供应商
丰富的牛源 对饲料做全 面记录 冷藏技术 标准化加工 流程
面包供应商
统一标准： 形状、颜色、 空眼大小、 体积、成分 等； 接受标准检 查 标准化加工 流程 严格检验
屠宰车间管 理
麦当劳
卫生检验
预冷储存 技术先进 品质保障 （350g） 环境保护
麦当劳与供应商
以3s主义为基础：即简单化(simplification)、标准化(standardization)、专业 化(specialization)。
多为国际领先公司
多年战略合作伙伴关系 诚信合作，握手协议，靠影响力共同成长 对供应商严格要求：种植、饲养、加工、储存、运输
配送 订货 订货
原料生产基地
配送
地区分店1 地 区 企 业 总 店 及 配 送 中 心
销售
……..
订货
原料采购基地
配送
配送
消费者
订货
销售
原料供应商
配送
地区分店n
市场对快餐供应链的要求： 客户端：需求大，变化快，要求高 供应端：保鲜，低价，快速
麦当劳供应链
严格要求标准化流程
蔬菜供应商 华北戴尔特包装公司 鸡肉供应商 夏 晖 物 流 公 司
夏 晖 物 流
优势： 1.减少库存，满足在制品库存 最小原则。 2.互相扶持 3.简捷采购模式，提高服务效 率，便于管理 4. 提高企业外部竞争力
肯德基供应链
主要原料供 应商
（鸡肉类，土豆泥， 调味品）
星 级 系 统
肯德基
需求 信息 与反 馈
肯德基分店
一般原料供 应商
（面包、饮料原浆， 蔬菜、包装盒）
信 息 反 馈
夏晖物流
物 输物 流 流 信 运 息
信息共享 物流运输
供应商
麦当劳分店
订货、配送 运输、储存
简单稳固的合作方式，高度透明的信息共享平台，高效的沟通反应 机制，先进的运输配送系统-------完善的供应链体系奠定了麦当劳的
成功
麦当劳与第三方物流
预 先 估 计 安 全 库 存 与 配 销 中 心 联 单系 ， 对 冷 藏 货 下 订
需求 信息 采购计划、配送计划 物流运输
物流 运输
分销中心 （DRP系统）
星级评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、信息平 台。
肯德基与供应商
肯德基
供应商
本土化：鸡肉原料100%来自国内，25家鸡类供应商，85%的 视频包装原料也来自国内供应商。 与此相比，麦当劳与供应商的关系更为简单、独立。
不同温度下蔬菜的质量变化
不同温度下，随储存时间蔬菜 的质量变化
不同温度下，运输批次不同时， 运输成本的变化
快餐企业要求新鲜的食材和高效的配送，同时又要求降低物流成本， 平衡这两点要求，成为第三方物流的主要任务。
麦当劳与第三方物流
需求信息确认
麦当劳总部
需求信息 物 流 信 息 信 息 反 馈
信息流 物资流 现金流
wk.baidu.com
THANK YOU!
周 三 、 周 五 分 批 进 货
按 时 完 成 盘 存 报 告
盘存报告：货品的编号、名称、计算单位、库存及货品盘点表、 每日送货及退货单、损耗表、产品销售日报表、周报表、月报表、 员工餐饮、餐厅调拨单等等
麦当劳与第三方物流
订单管理 采购管理 库存管理 运输管理 配送管理 装卸管理 信息管理 ……
麦当劳与第三方物流
夏晖物流：是一家拥有世界领先的多温度食品分发技术的物流公司。其业务遍 及全球，数十年来，为全球麦当劳餐厅提供优质的分发服务。 一条龙物流服务，网络化支持，无缝对接
多种服务：信息处理、存货控制、生产和质量控制
与供应商的良好沟通，信息共享 冷链物流：三温度运输车辆，多温度DC
洋快餐供应链共性
整合供应商管理
保障食材品质，货源持 续供应，生态可持续发 展 总部统一选择，避免各 自为政
参与原料生产管理
先进的配送系统 送，降低成本，提高效
率
建立配送中心，统一配
保障供应链稳定性，可 复制性流程利于发展扩 建
严格流程标准
信息共享平台
完善的透明化信息流， 从供应商到分店信息共 享，防止牛鞭效应
“巨无霸”背后的秘密
-- 洋快餐供应链特征探析
By 陈紫薇
目录
1 2 3 4
发展概况
供应链解析
供应链模式总结与比较
对企业战略的影响
洋快餐在中国的发展
麦当劳：在华1400家店， 平均营业额是中式快 餐的160倍
肯德基：在华3500家店， 年营业额已超过 20亿元人民币
餐饮连锁企业供应链基本流程
餐饮连锁企业总部