玉米深加工淀粉副产物的蛋白选择和应用

玉米深加工淀粉副产物的蛋白选择和应用

甘在红邵彩梅

摘要针对目前各地越来越多的成立了以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业，其副产品蛋白物越来越多，如何对其进行选择和应用，提高其利用价值，就成为我们饲料企业必须面对的现实问题。本文通过对以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业的工艺流程进行深入探讨，来了解他的各种蛋白副产物的形成过程，进而分析他们的营养成分和特点，为我们在实际工作中，对其进行科学的选择和应用，提供科学的依据和使用标准。

关键词玉米深加工淀粉蛋白副产物工艺

玉米,是世界三大粮食作物,又是重要的饲料,由于其单产高，增产潜力大, 在农业生产中占有重要的地位。作为工业原料,玉米比甘薯含有较多的脂肪和蛋白质,因而自50年代以来，世界上的淀粉、淀粉糖、酒精工业越来越多地用玉米代替甘薯作原料，这大大促进了玉米生产的发展。我国是仅次于美国的第二大玉米生产国。改革开放以后，我国的玉米深加工技术有了长足的发展，随着工艺生产水平的不断改进和提高，在生产出合格的主产品后，越来越多的蛋白副产物，也被充分的利用起来。极大地提高了企业的综合效益。这些副产物根据工艺和主产品的不同，产生了不同的蛋白物，而且都具有一定生物学价值，是很好的饲料原料，极大地弥补了当今世界蛋白资源紧缺的现状，现在成为仅次于豆粕、鱼粉等重要的蛋白原料。所以，如何正确地加以选择和应用这些蛋白副产物，值得深入研究和探讨。

1、玉米的主要营养成分

玉米的主要营养成份有淀粉、蛋白质、脂肪等。玉米籽粒各部分组成主要是由胚乳、胚芽、玉米皮、玉米冠组成。玉米籽粒各部分的营养组成见表1。

可以看出淀粉主要含在胚乳当中，在胚里含得甚少。玉米淀粉按其结构可分直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。普通的玉米淀粉只含有23-27%的直接淀粉。经人工培育新的玉米品种，可以获得含直链淀粉80%以上。用直链淀粉可制成强度较高的食用淀粉薄膜。粘玉米所含的淀粉，全部为支链淀粉，这种淀粉糊化后透明度大，胶粘力强。淀粉是食品工业的基础原料，全世界淀粉产量4500万T，其中80%以上是玉米淀粉。主要用于淀粉糖（固体葡萄糖、液体葡萄糖、果葡糖、麦芽糖）以及酒精、麦芽糊精、味精、制塑、造纸、制药，发酵等行业。

玉米含有的蛋白质75%在胚乳中，20%在胚芽中。如表2所示：玉米中的蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白，分别占40%左右，而白蛋白、球蛋白只占有8-9%。因此，玉米蛋白不是人类理想的蛋白质资源。唯独玉米的胚芽部分，其蛋白质中白蛋白和球蛋白分别含有30%，应该是一种生物学价值较高的蛋白质。

玉米中还含有4.8%左右的脂肪，亚油酸含量2%，是谷物饲料佼佼者。新研制出的高油品种，脂肪可达7%以上，脂肪主要在胚芽中，含油达35-40%，玉米油是一个非常好的保健食品，占72%液态脂肪。

可见，根据玉米化学成分，除了淀粉外还含有蛋白质、脂肪、纤维物质等。过去，玉米加工因受工艺限制，往往只利用某一组成。而把其他成分当作“三废”处理和排放。造成了很大的浪费和环境污染。如果将玉米综合利用，深度加工，使产品价值增值5-10倍以上，能极大推动国民经济整体健康环保的发展。所以我们今天主要阐述如何认识和使用玉米深加工产生的玉米蛋白副产物。

2、几种主要的玉米深加工的产品方案

（一） 淀粉，其副产品：玉米油、玉米蛋白粉、玉米纤维饲料、玉米胚芽粕、玉米浆 （二） 各种淀粉糖（1）结晶葡萄糖和食用葡萄糖浆；（2）不同能值的葡萄浆及粉末葡萄糖全糖粉；

（3）果葡萄糖浆；（4）高麦芽糖、麦芽糊精。副产品：玉米油、玉米蛋白粉、纤维饲料

（三） 酒精，其副产品：DDG 、DDS 、DDGS 、蛋白饲料等

（四） 葡萄糖浆及山梨醇、食用氢化油，副产品：玉米蛋白粉、酵母 （五） 其他发酵制品，副产品：玉米纤维饲料

我们现在主要探讨第一种方案。通过了解他的工艺流程，来分析各种蛋白物质的产生。不管应用任何方法，其最佳目标是能够将玉米中的主要淀粉，脂肪、蛋白质，纤维等物质，最大限度地相互分离，最终获得高纯度的单一组分，以满足工业加工的需要。

3、玉米淀粉的深加工的工艺流程

目前，对于淀粉的加工主要采用的是湿法和干法两种方法。所谓湿法就是指淀粉工业中的玉米原料前处理的加工方法是，将玉米用温水浸泡，经粗细研磨，分出胚芽、纤维和蛋白质，而得到高纯度的淀粉产品。所谓干法就是不用大量的温水浸泡，主要靠磨碎、筛分、风选的方法，分离出胚芽和纤维，而得到低脂肪的玉米淀粉。

从玉米加工的发展变革来看，起初自手工作坊开始，都是用干法分离原理，不过是加工的工艺和设备不断创新改良而已。湿法加工的兴起，主要是因为主产品淀粉质量纯净，可以满足医药和特殊发酵制品的加工需要。副产品当中的玉米蛋白粉、油脂，麸质饲料回收率高，整体经济效益可观。但是相比干法加工而言，它的投资较高，高出干法3倍以上，用水量高了75倍，能耗高出5倍，环保处理较难。但干法加工的弱点也相当突出，如：玉米油的回收，湿法是干法的2倍以上，玉米粉中的蛋白质基本没有分离。

下面，图一是湿法玉米淀粉生产工艺流程图，从这个工艺流程我们可以看出，共可以获得淀粉、玉米油、玉米蛋白粉、玉米胚芽饼（粕）、玉米纤维麸质（颗粒）饲料及玉米浆。据统计，如果玉米按含水（14%），杂质1%，碎玉米2%，可以做到淀粉收率66%，蛋白质收率6.6%,胚芽收率6.9%,纤维收率12.5%,玉米浆收率 6.0%,损失2%。也就是说,10万吨淀粉厂需要玉米15.6万吨(含水14%),能够产生玉米蛋白粉9530T(蛋白60%,

含水10%),

粗玉米油4160T 、纤维蛋白饲料35750T （含胚芽饼，纤维， 麸料，玉米浆）。

杂质

纤维麸质饲料

商品淀粉

图一湿法玉米淀粉生产工艺流程图

4 玉米浆的选择和应用

玉米浆是玉米在浓度为0.2-0.25%，浸泡温度为50度的亚硫酸钠溶液中浸泡60-80小时以上，在泵的作用下，浸泡液在8-12个浸泡罐中循环逆流进行，而玉米在浸泡过程中则在罐内静止。始终保持新的亚硫酸液与浸泡时间最长（既将结束浸泡）的玉米接触，而新入罐的玉米与既将排出的浸泡液接触。

剩余排出的浸泡液即我们通常所说的稀玉米浆,将它送到蒸发工序即浓缩成含干物质70%的商品玉米浆，除了可溶性蛋白质以外，还有在浸泡过程中溶出的其他可溶物，如糖分，灰分、乳酸等物质、所以，被发酵工业广泛应用，国内比较大的使用单位是生产抗生素和味精的企业，当作培养基的营养液。但是由于近年玉米淀粉生产增长较快，所以玉米浆的出入也成了问题，所以，厂家必须寻找新的出路，重要的一条就是将其浓缩后掺入玉米纤维麸质饲料和玉米胚芽饼（粕）中。

目前，玉米浆蛋白一般在45%左右，其玉米浆的氨基酸含量见表3。可以看出可溶性氨基酸非常丰富。矿物质含量和乳酸含量也非常高，分别达到20%和18%，灰分15%，可以说也是一个可以利用的蛋白源。

5 玉米纤维饲料的选择和应用

玉米纤维饲料又称麸质饲料，或颗粒饲料。它的主要成分就是玉米浆（玉米浸渍物）、玉米皮、玉米麸，有时会有少量的玉米胚芽饼,其营养价值质因各组分比例不同差异很大，蛋白质含量10%-25%，