3中长链脂肪酸介绍

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中长链脂肪酸甘油三酯的形成及构造
长链脂肪酸甘油三酯（LCT）
中链脂肪酸甘油三酯（MCT）
食用酯交换
中长链脂肪酸甘油三酯（MLCT）
10
碳原子数≥12
碳原子数8~10
中链脂肪酸与长链脂肪酸的混合油脂 不适用于加热烹饪
油炸起泡
发烟
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各种油脂的发烟点
250
200
温度 （℃）
150
100
50
0 LCTwenku.baidu.com
长链脂肪酸的结构示意图 （以 18碳硬脂酸为例）
H・・・ＣH・・・ＣH・・・HＣ・・・ＣH・・・ＣH・・・ＣH・・・ＣH・ＣＯＯＨ HHHHH HH
大豆油、玉米油、花生 油、橄榄油等
中链脂肪酸的结构示意图 （以 8碳辛酸为例）
椰子、棕榈仁、母乳、牛乳等
H・・・ＣH・ＣＯＯＨ H
短链脂肪酸的结构示意图 （以 2碳醋酸为例）
醋
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脂肪酸
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一般植物油的代谢途径和机理
组织 细胞 血管
舌部 脂肪酶
淋巴管
β-氧化
肠管壁
门静脉
再合成
胆汁酸微团
肝脏
胃
胃脂肪酶
肠管
胰脂肪酶
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中链脂肪酸的代谢途径和机理
组织
细胞
血管
舌头 脂肪酶
淋巴管
β-氧化
肠管壁
门静脉
再合成
胆汁酸微团
肝脏
胃
胃脂肪酶
中链 脂肪酸
肠管
胰脂肪酶
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中链脂肪酸的应用
医药领域
食品 化妆品领域
主要作为脂肪乳剂对于乳糜泄、脂肪 痢、慢性胰腺功能不全、胆管阻塞和 其他相关疾病患者的静脉营养支持
化妆品的乳化剂 运动食品 植脂末（咖啡伴侣）
新领域
代谢及心血管疾病的调节作用： 肥胖的管理 脂代谢的调节 心肌病的治疗
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中链脂肪酸甘油三酯 的生产方法
棕榈仁油、椰子油
分提
干法提取：加热→冷却结晶→过滤 （无溶剂，冷却法）
中链脂肪酸介绍
康复医学中心营养科 张新胜
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脂肪酸的分类
• 依碳链长短而分：短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸
H・・・HHＣ・・・HHＣ・・・HHＣ・・・HHＣ・・・HHＣ・・・HHＣ・・H・HＣ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・・Ｃ・HH・・・ＣHH・・・HＣH・Ｃ・ＣＯＯＨ
硬脂部分
软脂部分
（C12、C14、C16、C18：0为主）
（C8、C10、C18：1为主）
巧克力油脂 ＣＢＳ
脂肪酸 （C8、C10、C18：1）
水解
条件：250~260℃， 5~5.5MPa
热水解，无触媒
甘油
精馏
根据沸点不同
中链脂肪酸 （C8、C10）
其他脂肪酸 （C18：1为主）
甘油
合成
条件：150~250℃， 常压
作为烹调用植物油至今已销售12年之久，没有出现1例不 良反应的报告
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美国
2007年8月，本产品通过美国FDA的评审，被批准为一般 认为安全食品GRAS并上市销售 可用于家庭烹饪、沙拉酱、植物油调和及冷冻食品加工 （包括禽肉产品），每人每天最大摄取量为31g
中国台湾
2005年9月，中国台湾地区行政院卫生署认定本产品为健 康植物油适用于任何人群，建议用量为每人每天30~45g 至今在台湾地区已销售5年有余，受到广大消费者的喜爱
无触媒，无溶剂
中链脂肪酸油
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（MCT）
中长链脂肪酸食用油 Medium- and Long-chain edible oil
主要成分：
中长链脂肪酸甘油三酯（即MLCT）
来 源：
长链脂肪酸甘油三酯（即LCT，来源于玉米油、 葵花籽油、低芥酸菜籽油等食用植物油） 中链脂肪酸甘油三酯（即MCT，来源于食用椰子 油、棕榈仁油）
韩国
2009年3月，韩国FDA认定本产品为含有中链脂肪酸的植 物油，归类于食品和食用加工油脂，可用本品取代一般食 用植物油，适用于所有人群和各类食品加工
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推荐用量
根据能量摄入推荐 量和中国营养学会的 食用油摄入推荐量， 本产品的推荐使用剂 量为25~30g/天，无 不适宜人群
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其他国家批准利用情况
日本
本产品于1998年作为烹调用植物油上市，适用于各种烹饪 方法和所有人群 作为家庭用油在日本全国销售并受到消费者好评，而且广 泛应用于餐饮行业和食品加工业，特别是用于炸天麸罗和 加工饼干、糕点及冰淇淋等 为了预防控制肥胖，2002年12月日本厚生劳动省经过对 大量的动物及人群试食实验的科学研究报告的严格评审， 批准本产品为特定保健用食品，产品名为“Healthy Resetta”，特别推荐给希望保持健康体重和减少体脂肪积 累的人群，无不适宜人群
MCT+LCT 混合
MLCT
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中长链脂肪酸食用油的食用历史
在母乳和牛乳的脂肪总量中约含1%～3%的 中链脂肪酸 不少婴儿配方奶粉特别是在用于喂养早产 儿的配方奶粉中也添加了MCT 中长链脂肪酸是几乎所有人类从新生儿时 就开始食用的油脂，是具有悠久的人类食 用历史，适合于所有人群的食用油脂成分
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