蒙古族饮食文化生态旅游开发策略

一、内蒙发展饮食文化生态旅游的优势 （ 一） 自然资源优势。内蒙古是蒙古族饮食文化的发源 地，创造了独特 的 蒙 古 族 饮 食 文 化。 内 蒙 古 草 原，位 于 世 界 上最大的温带草原———欧亚草原区东部，是目前保存最完整 的天然草原。它幅员辽阔，总面积约占全国国土的 1 /10。它 由六大草原组成，自东向西顺次是： 世界上著名的呼伦贝尔 草原、科尔沁草原、植被保护最好的锡林郭勒草原、宽广的乌 兰察布草原以及鄂尔多斯半荒漠草原和阿拉善的荒漠草原。 据 2006 年统计，内蒙古全区年度牲畜存栏头数达 11051． 47 万头（ 只） ，肉类总产量 257 万吨，牛奶产量 880． 45 万吨，山 羊绒产量 6792 吨，禽蛋产量 50 万吨； 畜牧业综合生产水平跃 居全国五大牧区之首，特别是肉类、奶类产品驰名中外。 （ 二） 饮食文化资源优势。内蒙古草原是蒙古族饮食文 化的发源地，以其特殊的地理位置孕育了北方游牧民族独特 的饮食文化，蒙古族饮食文化是独具内蒙风情的饮食产品和 风俗、习惯的综合。 1． 富有特色的传统美食。内蒙古畜牧业发达，由草原广 袤，水草丰美，牛羊肥壮而著名。因此，蒙古族的风味饮食以 红、白、茶食为主。红食，蒙古语“乌兰伊德西”又称肉食，以 羊、牛为主，烹饪手法主要是煮、烤。白食，蒙古语“查干伊德 西”是以奶为主原料进行加工制作的各种奶食品。茶食是以 奶茶为主，茶叶 则 是 砖 茶。 食 肉 可 以 抵 御 冬 天 的 寒 冷，也 可 以补充体内的能量，加上蒙古族所处特殊的地理位置使得蒙 古族传统的主食为肉食。 2． 独特的制作工艺。内蒙古饮食制作工艺独特、精细、 制作方法源远流长对与求新、求异的旅游者独具吸引力。蒙 古人在食肉方面 主 要 有 烤、煮 的 历 史，尤 其 在 牲 畜 宰 杀 过 程
产业与科技论坛 2012 年第 11 卷第 9 期
蒙古族饮食文化生态旅游开发策略探讨
□谢 楠
【摘 要】本文立足于内蒙古饮食文化的现状，系统论述了蒙古族饮食文化生态旅游开发的优势，并通过建立饮食文化生态旅 游开发纵向结构层次图与完善各层次内容两个方面提出了开发对策。
【关键词】旅游经济； 饮食文化； 旅游开发 【作者简介】谢楠（ 1980． 12 ～ ） ，女，河北河间人； 厦门城市学院旅游系助教、硕士； 研究方向： 旅游管理、生态旅游
二、内蒙古饮食文化生态旅游开发策略 （ 一） 建立饮食文化生态旅游开发的合理层次结构。内 蒙饮食文化生态旅游开发需要根据其资源特点建立饮食文 化生态旅游开发结构图（ 见图 1） ，从饮食文化内涵、对饮食文 化旅游资源 的 宣 传 及 健 全 饮 食 文 化 内 容、突 出 特 色 不 断 创 新、全面提升品牌、建 立 饮 食 文 化 新 形 象 等 从 多 个 层 面 逐 层 开发。
随着旅游业的发展，少数民族特有的生态氛围、浓郁的民 族文化，特别是丰富的饮食文化日益受到国内外游客的青睐， 展现了强劲的发展势头。内蒙古饮食文化历史悠久，随着社 会发展和民族融合以草原为依托不断发展的旅游业使其受到 了国内外游客的青睐。蒙古族的风味饮食与其长期的游牧生 活密切相关，直至今日仍以红、白、茶食为主。红、白、茶食风味 独特，制作考究，奶制品还对身体起到保健功效。伴随内蒙古 旅游业的发展，纯天然绿色的食品以成为内蒙古旅游的一大 特色，研究探讨蒙古族饮食文化生态旅游开发对于丰富内蒙 古旅游业，促进旅游业健康发展具有重要作用。
2． 各层次间的内在关系分析。挖掘饮食文化内涵、宣传 饮食文化资 源 和 健 全 饮 食 文 化 内 容、创 新 饮 食 文 化 旅 游 产 品、提升饮食文化 旅 游 品 牌、建 立 饮 食 文 化 新 形 象 等 五 个 层 次作为相互关联的整体紧密联系具有竞争优势。第一层次 饮食文化内涵挖掘有利于二、三层次饮食文化氛围营造和产 品建设与创新； 第二层次文化氛围形成和第三层次文化产品 创新同时也是饮食文化内容的积累； 第二层次饮食文化宣 传、饮食文化旅游 内 容 建 设 有 助 于 第 三 层 次 旅 游 产 品 创 新 ； 第一、二、三层次在第四层次的指导下进行，都有助于第五层 次饮食文化旅游新形象的形成，从而有利于全面开发内蒙饮
层次
饮食文化及相关旅游产品
市场
挖掘内涵 内容与营销
产品创新 提升品牌
形象
文化 背景
食品 成效
环境 氛围
饮食 习俗
钦食文化营销
钦食文化内容
升级 原产品
提供个 性产品
开创 新产品
整体环境 初级打造 高级创新
蒙餐文 化食品
健康保 健食品
绿色生 态食品
特种畜禽 菜肴品牌
升级趋势
绿色 餐钦
生态保 健餐饮
第一层次
深入挖掘饮食文化内涵
基础建设
第二层次
饮食文化旅游资源的宣传 健 全 饮 食 文 化 内 容
健全内容
第三层次 第四层次
突出特色、不断创新 全面提升品牌
完善产品 精品建设
第五层次
建立饮食文化新形象
形象指导
图 1 饮食文化生态旅游开发层次结构图
1． 结构图的适宜性分析。内蒙饮食文化作为生态旅游 资源进行开发可以达到如下目的： （ 1） 挖掘饮食产品的内涵， 形成独特卖点； （ 2） 丰富旅游者旅游体验； （ 3） 促进饮食文化 和旅游业发展同步。
Industrial & Science Tribune 2012.（11）.69
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食文化生态旅游资源，较好的丰富内蒙旅游产品。 （ 二） 完善各层次的开发内容。按照建立的内蒙饮食文
化生态旅游开发结构图要求（ 见图 2） ，分步骤开发，按层次推 进。
中用特有的蒙 古 杀 羊 法。 蒙 古 族 的 食 肉 以 烤 全 Biblioteka Baidu、烤 羊 腿、 涮羊肉和手把肉最具特色。马奶酒有丰富的营养成分，能促 使人体新陈代谢，还 可 以 补 血 助 消 化，对 胃 病、气 管 炎、神 经 衰弱、高血压、肺结核等有明显的疗效。
3． 多姿多彩的饮食礼仪。蒙古游牧民族性情豪放，在草 原上形成了独特的接待宾客的礼节，包括招待饮食等。最主 要表现在向客人敬茶和吃肉的习俗两个方面。