《饭店管理概论》02二章习题及答案

第二章饭店管理概述

一、单项选择

1. 饭店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。这一特点说明饭店管理具有 B 特点。

A过程管理的分散性 B管理对象的复杂性

C管理协调的高难性 D管理方法多样性

2.饭店管理目标就是实现饭店的预定目标，而其具体内涵是 C 。

A实现社会效益 B实现经济效益

C实现社会效益和经济效益的双赢 D实现员工利益最大化

3.管理者通过现场巡视，督导下属员工按服务操作规程操作；及时处理宾客投诉，消除影响，发挥了饭店控制的 B 。

A预先控制职能 B现场控制职能 C反馈控制职能 D事后控制职能

4.饭店经营与管理二者的关系是 A 。

Ａ经营决定制约管理管理是经营的必备条件

Ｂ管理决定制约经营经营是管理的必备条件

Ｃ管理决定制约经营经营也决定制约管理

Ｄ经营是管理的必备条件管理也是经营的必备条件

5. A 是饭店管理的首要职能，能够统领其他职能的发挥，决定着饭店目标和时间安排的合理性。

A计划职能 B指挥职能 C协调职能 D督导职能

6.计划制定的过程是 C 。

Ａ调查研究―计划执行―确定目标―制定方案

Ｂ调查研究―确定目标―计划执行―制定方案

Ｃ调查研究―确定目标―制定方案―计划执行

Ｄ确定目标―调查研究―制定方案―评估调查

7.在饭店管理的所有要素中，最为重要的是 C 。

Ａ财力资源Ｂ物力资源Ｃ人力资源Ｄ信息资源

8.在饭店可能利用的资源中 B 是饭店管理者制定经营决策的依据，也为饭店改善经营管理服务。

Ａ资金资源Ｂ信息资源Ｃ时间资源Ｄ品牌资源

9.饭店控制职能是指饭店根据 B 对饭店业务的运转过程进行监督、调节、检查、分析，以确保目标任务完成的管理活动。

Ａ分析问题Ｂ执行标准Ｃ纠偏措施Ｄ信息资料

10.饭店管理职能贯穿于饭店管理的全过程, B 是实现计划的重要保证,也为其他管理职能的实现提供了合适的有机整体。

A计划职能 B组织职能 C指挥职能 D协调职能

11.饭店督导职能的实现主要由 A 来完成的。

A主管、领班等基层管理者 B部门经理等中层管理者

C饭店质量监督专门管理部门 D总经理等高层管理者

12.饭店中的高层管理者即为 B 是饭店的管理核心层。

A执行层 B决策层 C指挥层 D操作层

13. 表单管理方法,就是通过表单的设计制作和传递处理，控制饭店经营活动的管理方法。表单管理法的关键是。

A表单体系设计 B表单体系使用 C表单体系传递 D表单体系处理

14.现在是“客人说了算”的时代，是“客人选择我们，而不是我们选择客人”的时代。如何让客人“喜欢”我们，做到“人无我有，人有我优，人优我廉”，要求饭店管理者必须具有 D 。

A团队合作理念 B人本理念 C服务理念 D创新理念

15.“100-1=0”主要表明饭店管理必须具有 A 。

A团队合作理念 B人本理念 C服务理念 D创新理念

二、多项选择题

1.饭店管理中管理者可以利用的资源就是指饭店所拥有的人力资源、物力资源、财力资源以及 ABCE 。

A时间资源 B技术资源 C品牌资源 D设备设施资源 E信息资源

2.下列对饭店管理描述正确的是 ABCDE 。

A饭店管理活动开始于市场调查 B饭店管理的主要活动是执行管理职能

C实现饭店的预定目标是饭店管理的目标

D通过饭店管理协调好各种关系是饭店生存发展的关键之一

E饭店管理包括经营和管理两个方面

3.饭店管理的基本内容包括以下几个方面。

A饭店组织管理 B饭店决策、计划管理 C饭店业务与服务质量管理

D饭店供应与市场营销管理 E饭店工程设备与安全管理

4.饭店管理的职能主要是 ABCDE 。

A计划职能 B组织与指挥职能 C督导职能 D协调职能 E控制职能

5. 饭店管理的指挥职能具有以下特征 ACD 。

A以权利为基础 B以设置合理的饭店组织机构为目标 C以影响力为诱因

D以率领和指导下属为方式 E以领导发号施令为手段

6.饭店管理职能中，督导职能的有效实施，要求管理者必须具备 ACD 。

A技术技能 B控制技能 C人际关系技能 D行政技能 E决策技能

7.饭店协调职能包括 AC 。

A内部协调 B经济协调 C外部协调 D人员协调 E领导协调

8.饭店管理控制职能主要控制的是 ABCD 。

A职能控制 B数量控制 C质量控制 D时间控制 E程序控制

9.饭店管理者执行控制职能，必须具有 ABCD 主要条件。

A制定了明确的控制标准 B取得了效果评估的信息资料 C分析了差异产生的原因

D采取了纠正偏差有效措施 E制定了饭店经营目标

10.以下对饭店管理描述正确的是 CDE 。

A饭店管理的目的就是取得最大的利润

B饭店管理的要素只有人力、物力和财力

C时间和信息资源也是饭店管理要素

D经济和社会效益都是饭店管理的预定目标

E饭店经营决定和制约着管理，饭店管理是经营的必备条件

11. 制度管理方法是指饭店根据国家的各种法律、法令、条例、规定等，将饭店管理中—些比较稳定的和具有法律性的管理活动，运用规章和制度的形式确定下来，要使制度管理真正切实可行，必须保证制度具有 ABCDE 五个特性。

A制度的科学性 B制度的严肃性 C制度的稳定性

D制度管理的艺术性 E制度的防范性

12. 饭店的经营管理活动是以市场为对象，以商品生产和交换为手段，饭店的内部条件与外部环境达到动态平衡的一系列有组织的经济活动。所以,饭店管理者首先就应有强烈正确的市场竞争理念，具体表现为 ABC 。

A立足研究服务对象，而非打败竞争对手 B立足于创造品牌，而非热衷于价格竞争

C立足创造市场，而非局限于争夺现有市场 D立足于价格竞争，最终打败竞争对手

E立足于打败竞争对手，争夺现有市场

13.现在是“客人说了算”的时代，是“客人选择我们，而不是我们选择客人”的时代。如何让客人“喜欢”我们，做到“人无我有，人有我优，人优我廉”，要求饭店管理者必须具有创新理念，该理念具体表现为 ABCDE 。

A思维创新 B组织与制度创新 C市场营销创新 D产品与环境创新 E技术创新14.饭店管理的服务理念要求，饭店全体员工必须做到 ABCE 。

A满足客人需求 B尊重客人权利 C理解客人的过错

D实现客人期望 E超越客人期望

三、判断题

1.饭店管理的目的就是实现饭店的预定目标，即社会效益和经济效益。( Y )

2.饭店管理的主要活动是管理者科学的执行管理职能。（ Y ）

3.管理决定着经营，制约着经营，而经营又是管理的必备条件。（ N ）

4.饭店管理者的素质是饭店管理水平高低的决定因素，它直接影响着饭店管理的成败。（ Y ）

5.饭店管理者必须坚持的“三个第一”是指“领导第一、客人第一、市场第一”。（ N ）

6.饭店管理组织职能只是设置组织机构和管理体制并使之符合饭店的运行规律。（ N ）

7.在饭店所有管理要素中财力资源最为重要，是饭店的主体。（ N ）

8.工程部与客房部的合作，前厅部预订与客房部接待属于纵向协调。（ N ）

9.饭店管理是对人员的管理，这些人员既包括员工又包括饭店客人。（ Y ）

10.饭店企业管理者可以控制的资源除人财物外，还应包括时间、信息、技术和品牌。（ Y ）

四、简要回答

1.你是如何理解饭店管理内涵的？

参考答案：饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规