中国的饮食文化ppt课件PPT

• 湘菜的特点：用料广 泛、制作精细、品种 繁多；口味上注重香 鲜、酸辣、软嫩，在 制作上以煨、炖腊、
蒸、炒诸法见称。
• 著名菜点有：东安 子鸡、腊味合蒸、组 庵鱼翅、冰糖湘莲、 红椒腊牛肉、发丝牛 百页、火宫殿臭豆腐、 吉首酸肉、换心蛋等
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闽菜
• 闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。
食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国 所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之 精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中山《建国方略》
中国八大菜系
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 被人们常说菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
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苏菜
• 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
• 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
• 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。
• 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
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浙菜
• 由杭州、宁波、 绍兴等地方菜构 成，最负盛名的 是杭州菜。
• 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
• 闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
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徽菜
• 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风 尚习俗密切要关联
• 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关 系。
• 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘 为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、 闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象 内涵丰富充实、才艺满身的名士。
八大菜系的流派及特点
鲁菜
• 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制 作精细享誉海内外。
中国的饮食文化
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饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”
的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮
• 四.椰菜花:富含胡萝卜素及维他命C，可以减少直 肠癌及胃癌的机率。
• 五.燕麦:可以减低胆固醇降低血压。
• 六.鲑鱼:可以防止血管阻塞，可以保护脑部老化， 防止患老人痴呆等疾病。
• 七.大蒜:有极佳的防治心脏疾病，可以降低胆固醇， 有清血杀菌的效用。
• 八.蓝莓:在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂，可以 预防心脏病和癌症，并能增进脑力。
• 粤菜总体上特点是选 料广泛、新奇且尚新 鲜，菜肴口味尚清淡， 味别丰富，讲究清而 不淡，嫩而不生，油 而不腻．
• 著名的菜点有：鸡烩 蛇、龙虎斗、烤乳猪、 东江盐焗鸡、白灼基 围虾、烧鹅、蚝油牛 肉、广式月饼、沙河 粉、艇仔粥等．
湘菜
• 湘菜包括湘江流域、 洞庭湖区和湘西山区 三个地区的菜点特色。 湘江流域以长江、衡 阳、湘潭为中心，是 湘菜的主要代表。
不健康的饮食引发的问题
• 非典（果子狸）——滥食野生动物
不健康的饮食引发的问题
• 北京福寿螺事件——引发广州管圆线虫病 （属于脑膜炎一种），严重者甚至可以致 死
十项最佳营养食品
• 一.番茄:能够大幅减少癌症的机率，是最佳 的维他命C来源。
• 二.菠菜:富含丰实的铁及维他命B，并能预 防盲眼症
• 三.坚果:是预防心脏病的最佳配方，唯一要 注意的是食用时务必要适量。
• 据《周礼·天官》记载，远 在公元前5世纪以前，我 国已有“食医”的设置， 食医专门掌管食疗之事， 安排帝王的一日三餐和四 时饮食。
饮食之道
• 制作饮食要关怀吃食物的人，了解其身体状况。 • 食物搭配要了解相生相克的原理。 • 食物的营养不在于贵贱，健康饮食讲的是吃对的
食物，而非吃贵的食物 • 饮食多样化，种类多，样式多，适量食用。
• 浙菜的特点是鲜 嫩软滑，香醇绵 糯，清爽不腻。
• 浙菜有它自己独 特的烹调方法。 除人们的地域性 口味偏爱外，富 饶的特产也是其
中因素之一。
• 浙菜的历史，也 就是浙江烹饪的 历史
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粤菜
• 粤菜即广东地方风味 菜，主要由广州、潮 州、东江三种风味组 成，以广州风味为代 表。
• 粤菜具有独特的南国 风味，并以选料广博、 菜肴新颖奇异而著称 于世。
• 九.绿茶:可以预防癌症，减少患心脏病的风险。
• 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之 特色也各有千秋.但是中国的饮食文化历史悠久,博 大精深,”八大菜系”只是中国饮食文化的一个缩 影 .相信在中国美食家的传承发扬下,中国美食定 能在世界饮食文化史上留下浓重的一笔!
食疗
• 食物疗法，简称食疗，是 指有目的地选择某些食物 作为主食或辅食，以达到 保健强身、防病治病、延 年益寿目的的方法
• 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北 的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具 一格，自成一体的著名菜系 •
综述
• 八大菜系的形成与其区位因素,环境因素,人们的饮 食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系不再 是割据一方,而是出现在我们平常的餐桌上,说明各 地的饮食文化正在作着积极的交流,这是令人欣喜 的一面.
• 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发 展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
• 鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且 对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。
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川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.