(新)食品的物理性污染及其预防

（一）食品的天然放射性核素 （radionuclide of food ）
1. 分类：天然放射性核素分成两大类： 一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质 相互作用下产生，主要有14C，3H 另一类是地球形成时就已存在的核素和 它 们 的 衰 变 产 物 ， 如 238U ， 235U ， 232Th 锕 三个反射系和 40K ， 87Rb（ 87 铷）
第三章 食品的物理性污染及其预防
Food Physical Contaminant
and control
一、食品的杂物污染及其预防

1 污染来源
– 1）食品产、储、运、销 – 2 ）参杂使假

2 预防
– – – –
1）GMP 2）改进工艺 3）制订食品卫生标准 4）打击参杂使假
二、食品的放射性污染 及其预防
3. 40K 半衰期1.3×109 食品中40K的含量坚果类>叶菜类豆类 > 肉类 > 谷类、奶类 因为40K在钾的总含量中的百分组成是恒定的 （为0.0019%）换算为放射性时，一克钾含有 0.8×10-9居里的40K，每天随食品进入人体的钾 2-3克，即为1.6 –2.4×10-9居里的天然放射性在 评价食品是否 受人工放射性污染时40K是一个 重要参考数据。

（二）食品的放射性污染
食品的放射性污染：指食品吸附或吸收 外来的（人为的）放射性核素，使其放 射性高于自然本底称食品的放射性污染。 来源：核爆炸、核废物的排放 意外事故。

放射性核素通过食物链可以进行生物富集作用
（ 1） 向水生生物内转移
浓集作用：用浓集系数表示浓集作用大小
机体放射性浓度（Bq/Kg） 浓集系数=——————————-----水中放射性核素浓度（Bq/Kg）

（ 2）Байду номын сангаас
向植物的转移
吸收途径：植物表面渗透吸附，植物根部通过土壤吸收 理论值土壤中90 Sr/C a =植物中90 Sr/C a 比例 实际 土壤中90 Sr/C a >植物中90 Sr/C a 比例
90锶（Bq/g钙）植物
DF（差异系数）=--------------------------------90锶（Bq/g钙）土壤
差异系数也可以表明90锶与137铯在食物链个环节中的转移程度
(3)
向动物和人体转移
（三）食品中放射性物质的危害


1.天然核素对人体的危害 226Ra 是 238U 的子体，毒性比铀大，是 а 放射体， 沉积在骨组织中，是亲骨性，属极毒性放射性 核素 2. 人工核素对人体的危害 131I Hf8.6天 诱发甲状腺瘤，并可通过母乳对 婴儿产生危害 90Sr Hf 28年 危害：参与钙代谢，对骨骼有亲 合力，排出缓慢终生危害，动物引起白血病， 骨癌

食品的天然放射性核素（radionuclide of food ）

2. 环境天然放射性本底： 是指自然界本身固有的，未受人类活动 影响的电离辐射水平。它主要来源于宇 宙射线和环境中的放射性核素。食品的 天然放射性本底取决于天然放射性污染 的机会规律和生物富集作用。
食品的天然放射性核素（radionuclide of food ）

食品的天然放射性核素（radionuclide of food ）
226Ra Hf=1.6×103 年， 在体内与Ca 代 4 谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排出。 来源：75%， 谷类蔬菜、动物食品，但分布不 均 210Po 210Po的母体为238U，自然环境中 5 的 210Po 和 210Pb 处于平衡状态，广泛存在于植 物和一些海产品中 ， 210Po 半衰期 138.4 天， 210Pb 半衰期22年
137铯
Hf 30年 危害：参与钾的代谢过程， 体内无明显靶器官，分布广泛，尿排出， 在食物中分布广泛。 结构性污染：放射性核素参与机体代谢 的核污染。
（四）控制食品放射性污染的措施
（1） 对污染源进行经常性卫生监督 （2） 判定食品中放射性物质限量标准 （3） 定期进行食品监测