餐厅定价方法的相关研究

不足
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顾客反馈——知悉度
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顾客反馈——关注度与实际支付意愿
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相对有效的价格歧视行为——会员制
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顾客反馈——建议
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4、对比和改进
❖ 集天的竞争者是校园内的其他餐厅 ❖ 学子居 ❖ 留学生第二食堂 ❖ 西区全日
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4、对比和改进
集天人均27元哦~！
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4、对比和改进 集天和其他餐厅共同的问题
❖ 定价模式单一 ❖ 缺少促销活动 ❖ 面向所有人群经营，但却缺少市场细分
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4、对比和改进
集天改进方案
❖ 首先，要重新定位，明确餐厅的战略 ❖ 其次，要明确市场细分，改善经营策略 ❖ 接着，不断改善产品和服务的质量 ❖ 最后在价格策略上要有改变，实行歧视性定价，
❖ 学子居（人均28元） 上菜快，服务好
❖ 留学生第二餐厅（人均25元） 允许用学生卡支付
❖ 西区全日制餐厅（人均25元） 分量足
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4、对比和改进之常见菜品价格对比
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4、对比和改进
学子居、留学生第二食堂、西区全日餐厅的 特点较为相似 ❖ 菜品齐全，服务质量较集天更好 ❖ 面向所有人群经营 ❖ 缺少促销手段 ❖ 价格比集天合理 ❖ 菜品的质量和分量都超过集天
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集天餐厅定价方法 的相关研究
团队 、王信淳、
张子源、熊卓、 、夏春阳
主要内容介绍
习惯定价法
1、基本定价方法
成本加成定价法
认知导向定价法
会员价
2、歧视性定价行为
每日特价
代金券
营养午餐
早餐自助
3、总结
结合相关经济学理论
4、对集天餐厅的定价行为提出改进意见
对比校园中其他餐厅
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1、基本定价方法
赠送代金券
每日低价
行为分析 二级价格歧视，诱导顾客忠诚消费（对 象主要是校园内师生）
二级价格歧视，刺激回头客的出现，可 以起到一定的信息甄别作用
应对竞争的需要，消费者自选择
自助早餐
自助实现资本有效替代，利润短期增长， 但消费者边际效用递减
营养午餐的搭 售
捆绑销售，适用于时间成本较高的顾客，
但相对于食堂的同类产品，竞争力显然
P 福利变化
20 15 20
市场效果
• 将低需求顾客排除
1
• 保证价格，提高获
2利
5
• 激发消费者的购买
c3
欲
Q
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
游乐园的通票行为 LOGO
3、集天餐厅定价方法总结评价
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基本定价方法
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主要的价格歧视行为
定价策略 会员价
成本导向
• 成本加成定价法 • 目标利润定价法 • 边际成本定价法 • 盈亏平衡定价法
需求导向
• 认知导向定价法 • 逆向定价法 • 习惯定价法
竞争导向
• 随行就市定价法 • 产品差别定价法 • 密封投标定价法
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1、基本定价方法
习惯定价法
• 米饭、土豆丝、宫保鸡丁、糖醋里脊
成本加成定价法
• 烤鱼、麻辣香锅
认知导向定价法
• 新疆特色大盘鸡、魔芋啤酒鸭
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2、歧视性定价行为之一：会员卡
❖ 会员卡的取得：交纳50元会费，或一次性消费 满100
❖ 部分菜品有会员价
增加了顾客的忠诚度
❖ 使用会员卡用餐免费送酸梅汤或豆浆
边际成本低
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2、歧视性定价行为之二：每日特价
对价格敏感
顾客
激励作用
对价格不敏感
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2、歧视性定价行为之二：每日特价
价格 P1 P2
Q1 数量
增加利润 推出新菜品 处理原材料
D2
MC D1
Q2
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2、歧视性定价行为之二：每日特价
❖ 自选择机制（与消费者对价格的敏感程度有关） ❖ 二级价格歧视（诱导消费者在所提供的价格-品
质不同的产品之间的自我选择）
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2、歧视性定价行为之三：代金券
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4、对比和改进
具体建议
❖ 与人大后勤集团沟通，争取在餐厅内可以使用 校园卡消费。
❖ 针对学生和使用校园卡的客人，应当在价格上 给以优惠。
❖ 对之前的促销手段重新审视，保留会员制，每 日特价，对于热门菜品可以专门发放优惠券。
❖ 改进菜品的质量，改善服务，提高客户满意度
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20.11.103:18:3303:1 803:1820.11.120.11. 103:18
谢谢
03:18 20.11 03:18
2020年11月1日星期日3时18分33秒
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.1 1.120.1 1.1Sunday, November 01, 2020
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2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。03:1 8:3303: 18:3303 :1811/ 1/2020 3:18:33 AM
吃多少送多少—代金券
根据消费量实施价格歧视
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2、歧视性定价行为之三：代金券
P
福 20
15
利 10
A
市场效果
满足顾客 心理需求
变5 化
c
Q 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
服装销售中的行为
增加新顾 客及消费 量
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2、歧视性定价行为之四：营养午餐
营养午餐
搭售或捆绑销售
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3、越是没有本领的就越加自命不凡。 20.11.1 03:18:3 303:18 Nov-20 1-Nov-2 0
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4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的 错儿。 03:18:3 303:18: 3303:1 8Sunda y, November 01, 2020
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5、知人者智，自知者明。胜人者有力 ，自胜 者强。 20.11.1 20.11.1 03:18:3 303:18: 33Nov ember 1, 2020
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2、歧视性定价行为之四：营养午餐
福利变化 市场效果
宫保 糖醋 增加部分菜品的销 鸡丁 里脊 售量
A 20
0
增加消费者购买范 围
B
0
Hale Waihona Puke Baidu
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实现宣传、促销的
C 10 10 目标
微软的软件搭售 LOGO
2、歧视性定价行为之五：早饭自助
早饭自助
单一固定定价行为
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2、歧视性定价行为之五：早饭自助
依照餐厅战略和市场细分加以区别，做好营销
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4、对比和改进
简要分析
❖ 集天作为校园内餐厅，目标人群就是在校师生 及学校其他工作者。
❖ 具有独特的区位优势，距离目标客户近。 ❖ 对所有人群营业，主要目标人群定位于在校师
生，但是却不能使用校园卡消费，价格与对外 部人员的价格也没有任何区别。 ❖ 学校外餐饮业发达，如果没有价格优势和良好 的服务，很难保证顾客忠诚。