集天餐厅定价方法的相关研究
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
，依照餐厅战略和市场细分加以区别，做好营 销
4、对比和改进
简要分析
❖ 集天作为校园内餐厅，目标人群就是在校师生 及学校其他工作者。
❖ 具有独特的区位优势，距离目标客户近。 ❖ 对所有人群营业，主要目标人群定位于在校师
生，但是却不能使用校园卡消费，价格与对外 部人员的价格也没有任何区别。 ❖ 学校外餐饮业发达，如果没有价格优势和良好 的服务，很难保证顾客忠诚。
4、对比和改进
集天和其他餐厅共同的问题
❖ 定价模式单一 ❖ 缺少促销活动 ❖ 面向所有人群经营，但却缺少市场细分
4、对比和改进
集天改进方案
❖ 首先，要重新定位，明确餐厅的战略 ❖ 其次，要明确市场细分，改善经营策略 ❖ 接着，不断改善产品和服务的质量 ❖ 最后在价格策略上要有改变，实行歧视性定价
福利变化
宫保 糖醋 鸡丁 里脊
A 20 0 B 0 20 C 10 10
市场效果
微软的软件搭售
2、歧视性定价行为之五：早饭自助
早饭自助
单一固定定价行为
2、歧视性定价行为之五：早饭自助
P 福利变化
20
市场效果
15
20
5
c
Q 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
游乐园的通票行为
集天餐厅定价方法的相 关研究
2020/8/9
主要内容介绍
1、基本定价方法
1、基本定价方法
2、歧视性定价行为之一：会员卡
❖ 会员卡的取得：交纳50元会费，或一次性消费 满100
❖部分菜品有会员价 增加了顾客的忠诚度 ❖ 使用会员卡用餐免费送酸梅汤或豆浆
边际成本低
2、歧视性定价行为之二：每日特价
4、对比和改进
具体建议
❖ 与人大后勤集团沟通，争取在餐厅内可以使用 校园卡消费。
❖ 针对学生和使用校园卡的客人，应当在价格上 给以优惠。
❖ 对之前的促销手段重新审视，保留会员制，每 日特价，对于热门菜品可以专门发放优惠券。
❖ 改进菜品的质量，改善服务，提高客户满意度
营养午餐的搭 捆绑销售，适用于时间成本较高的顾客
售
，但相对于食堂的同类产品，竞争力显
然不足
顾客反馈——知悉度
顾客反馈——关注度与实际支付意愿
相对有效的价格歧视行为——会员制
顾客反馈——建议
4、对比和改进
❖ 集天的竞争者是校园内的其他餐厅 ❖ 学子居 ❖ 留学生第二食堂 ❖ 西区全日
4、对ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ和改进
集天人均27元哦~！
❖ 学子居（人均28元） ❖ 上菜快，服务好
❖ 留学生第二餐厅（人均25元） ❖ 允许用学生卡支付
❖ 西区全日制餐厅（人均25元） ❖ 分量足
4、对比和改进之常见菜品价格对比
4、对比和改进
学子居、留学生第二食堂、西区全日餐厅的 特点较为相似
❖ 菜品齐全，服务质量较集天更好 ❖ 面向所有人群经营 ❖ 缺少促销手段 ❖ 价格比集天合理 ❖ 菜品的质量和分量都超过集天
2、歧视性定价行为之三：代金券
吃多少送多少—代金券
根据消费量实施价格歧视
2、歧视性定价行为之三：代金券
P
福 20
15
利 10
A
市场效果
变5
c
化
Q 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
服装销售中的行为
2、歧视性定价行为之四：营养午餐
营养午餐
搭售或捆绑销售
2、歧视性定价行为之四：营养午餐
对价格敏感
顾客
激励作用
对价格不敏感
2、歧视性定价行为之二：每日特价
价格 P1 P2
Q1 数量
增加利润 推出新菜品 处理原材料
D2
MC D1
Q2
2、歧视性定价行为之二：每日特价
❖ 自选择机制（与消费者对价格的敏感程度有关 ）
❖ 二级价格歧视（诱导消费者在所提供的价格-品 质不同的产品之间的自我选择）
3、集天餐厅定价方法总结评价
基本定价方法
主要的价格歧视行为
定价策略 会员价
赠送代金券
每日低价
行为分析 二级价格歧视，诱导顾客忠诚消费（对 象主要是校园内师生）
二级价格歧视，刺激回头客的出现，可 以起到一定的信息甄别作用
应对竞争的需要，消费者自选择
自助早餐
自助实现资本有效替代，利润短期增长 ，但消费者边际效用递减
4、对比和改进
简要分析
❖ 集天作为校园内餐厅，目标人群就是在校师生 及学校其他工作者。
❖ 具有独特的区位优势，距离目标客户近。 ❖ 对所有人群营业，主要目标人群定位于在校师
生，但是却不能使用校园卡消费，价格与对外 部人员的价格也没有任何区别。 ❖ 学校外餐饮业发达，如果没有价格优势和良好 的服务，很难保证顾客忠诚。
4、对比和改进
集天和其他餐厅共同的问题
❖ 定价模式单一 ❖ 缺少促销活动 ❖ 面向所有人群经营，但却缺少市场细分
4、对比和改进
集天改进方案
❖ 首先，要重新定位，明确餐厅的战略 ❖ 其次，要明确市场细分，改善经营策略 ❖ 接着，不断改善产品和服务的质量 ❖ 最后在价格策略上要有改变，实行歧视性定价
福利变化
宫保 糖醋 鸡丁 里脊
A 20 0 B 0 20 C 10 10
市场效果
微软的软件搭售
2、歧视性定价行为之五：早饭自助
早饭自助
单一固定定价行为
2、歧视性定价行为之五：早饭自助
P 福利变化
20
市场效果
15
20
5
c
Q 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
游乐园的通票行为
集天餐厅定价方法的相 关研究
2020/8/9
主要内容介绍
1、基本定价方法
1、基本定价方法
2、歧视性定价行为之一：会员卡
❖ 会员卡的取得：交纳50元会费，或一次性消费 满100
❖部分菜品有会员价 增加了顾客的忠诚度 ❖ 使用会员卡用餐免费送酸梅汤或豆浆
边际成本低
2、歧视性定价行为之二：每日特价
4、对比和改进
具体建议
❖ 与人大后勤集团沟通，争取在餐厅内可以使用 校园卡消费。
❖ 针对学生和使用校园卡的客人，应当在价格上 给以优惠。
❖ 对之前的促销手段重新审视，保留会员制，每 日特价，对于热门菜品可以专门发放优惠券。
❖ 改进菜品的质量，改善服务，提高客户满意度
营养午餐的搭 捆绑销售，适用于时间成本较高的顾客
售
，但相对于食堂的同类产品，竞争力显
然不足
顾客反馈——知悉度
顾客反馈——关注度与实际支付意愿
相对有效的价格歧视行为——会员制
顾客反馈——建议
4、对比和改进
❖ 集天的竞争者是校园内的其他餐厅 ❖ 学子居 ❖ 留学生第二食堂 ❖ 西区全日
4、对ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ和改进
集天人均27元哦~！
❖ 学子居（人均28元） ❖ 上菜快，服务好
❖ 留学生第二餐厅（人均25元） ❖ 允许用学生卡支付
❖ 西区全日制餐厅（人均25元） ❖ 分量足
4、对比和改进之常见菜品价格对比
4、对比和改进
学子居、留学生第二食堂、西区全日餐厅的 特点较为相似
❖ 菜品齐全，服务质量较集天更好 ❖ 面向所有人群经营 ❖ 缺少促销手段 ❖ 价格比集天合理 ❖ 菜品的质量和分量都超过集天
2、歧视性定价行为之三：代金券
吃多少送多少—代金券
根据消费量实施价格歧视
2、歧视性定价行为之三：代金券
P
福 20
15
利 10
A
市场效果
变5
c
化
Q 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
服装销售中的行为
2、歧视性定价行为之四：营养午餐
营养午餐
搭售或捆绑销售
2、歧视性定价行为之四：营养午餐
对价格敏感
顾客
激励作用
对价格不敏感
2、歧视性定价行为之二：每日特价
价格 P1 P2
Q1 数量
增加利润 推出新菜品 处理原材料
D2
MC D1
Q2
2、歧视性定价行为之二：每日特价
❖ 自选择机制（与消费者对价格的敏感程度有关 ）
❖ 二级价格歧视（诱导消费者在所提供的价格-品 质不同的产品之间的自我选择）
3、集天餐厅定价方法总结评价
基本定价方法
主要的价格歧视行为
定价策略 会员价
赠送代金券
每日低价
行为分析 二级价格歧视，诱导顾客忠诚消费（对 象主要是校园内师生）
二级价格歧视，刺激回头客的出现，可 以起到一定的信息甄别作用
应对竞争的需要，消费者自选择
自助早餐
自助实现资本有效替代，利润短期增长 ，但消费者边际效用递减