八年级生物上册第五单元第四章第五节细菌、真菌与食品的制作

醋
面包
酱
发酵技术在食品制作中的应用
菌种
分解产物
产物
来自百度文库
应用
酵母菌
葡萄糖
馒头、面包
酒精、二氧
霉菌、酵母 淀粉、葡萄
菌
糖
化碳
酿酒
乳酸菌
葡萄糖
乳酸 酸奶、泡菜
醋酸菌
糖类等
醋酸
酿醋
霉菌
糖类等
葡萄糖
制酱
注意
1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄 糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解 生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和 二氧化碳。
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气 体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤 瘪的气球慢慢胀大。
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶， 可以把淀粉分解为葡萄糖。
2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为 酒精并产生二氧化碳。
3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡 萄糖转化为乳酸。
利用细菌和真菌制作的食品 酱油
2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第１课时 细菌、真菌与食品的制作
R·八年级生物学上册
发面
酿酒
泡菜
一提到细菌和真菌，人们往往只想到 它们的害处，如引起疾病和使食物变质。 其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
细菌、真菌与食品的制作
实验现象：
瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气 球慢慢胀大。
对实验现象的解释：